Prepara morbidi bocconcini del Québec cuocendo l’impasto direttamente nello sciroppo d’acero e nell’acqua.
I grand-pères sono morbidi bocconcini d’impasto lasciati cadere a cucchiaiate e cotti coperti nello sciroppo d’acero sobbollente. Questo dolce del Québec trasforma pochi ingredienti semplici in bocconi teneri e impregnati di sciroppo; le ricette di famiglia variano.
Passaggio 1Mescola farina, lievito, zucchero e sale. Incorpora il burro freddo fino a ottenere briciole grossolane con pezzetti grandi come piselli.
Passaggio 2Versa il latte freddo e mescola delicatamente con una forchetta fino a formare un impasto morbido e appena appiccicoso. Non lavorarlo troppo.
Passaggio 3In una pentola larga e pesante con coperchio aderente, porta a ebollizione lo sciroppo d’acero e l’acqua. Abbassa il fuoco per mantenere un sobbollire regolare.
Passaggio 4Lascia cadere 16 cucchiaiate uguali di impasto nello sciroppo, distanziandole. Copri subito e non sollevare il coperchio.
Passaggio 5Cuoci coperto per 15–20 minuti, finché i bocconcini sono gonfi e cotti al centro. Se hai dubbi, tagliane uno: l’interno non deve essere umido.
Passaggio 6Spegni il fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti. Servi due bocconcini per porzione con lo sciroppo caldo. Riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore.
Lo sciroppo deve sobbollire regolarmente, senza bollire con forza. Scegli una pentola alta.
Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, coperti e a 4°C o meno. Consumali entro 2–3 giorni e riscaldali finché sono ben fumanti.
Contiene grano e latte. Controlla le etichette. Lo sciroppo bollente è molto caldo e appiccicoso: maneggialo con attenzione.
Posso sollevare il coperchio? Tienilo chiuso per i primi 15 minuti, così il vapore cuoce l’interno.
Come capisco se sono pronti? Devono essere gonfi e rassodati; tagliane uno se serve: il centro non deve essere umido.
Stima generica arrotondata per due bocconcini e sciroppo. Densità dello sciroppo e quantità consumata variano; non è un’analisi di laboratorio né una dichiarazione in etichetta.
Contiene grano e latte. Tieni il latte in frigorifero fino all’uso, controlla le etichette, fai attenzione allo sciroppo bollente molto caldo e appiccicoso e riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore.
