Клёцки гранд-пер с кленовым сиропом

Гранд-пер — мягкие клёцки из теста, которые выкладывают ложкой и готовят под крышкой в кленовом сиропе. Этот десерт Квебека готовят из простых продуктов; семейные варианты теста и пропорций отличаются.

Практика

ТехникаПосле добавления молока перемешивайте лишь до исчезновения сухой муки; небольшие комочки допустимы.

Ингредиенты

Клёцки

375 г пшеничной муки
16 г разрыхлителя
25 г сахарного песка
3 г мелкой соли
56 г холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
240 мл холодного молока жирностью 2%

Кленовый сироп

1 л чистого кленового сиропа
500 мл воды

Приготовление

Шаг 1В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Вотрите холодное масло, пока не останутся кусочки размером с горошину и крупная крошка.
Шаг 2Влейте холодное молоко и осторожно перемешайте вилкой до мягкого, слегка липкого теста. Не вымешивайте долго.
Шаг 3В широкой толстостенной кастрюле с плотной крышкой доведите кленовый сироп с водой до кипения. Убавьте огонь до спокойного равномерного кипения.
Шаг 4Опустите в сироп 16 одинаковых ложек теста, оставляя место для подъёма. Сразу накройте крышкой и не открывайте её.
Шаг 5Готовьте под крышкой 15–20 минут, пока клёцки не поднимутся и не пропекутся в середине. При сомнении разрежьте одну: внутри не должно быть сырого теста.
Шаг 6Выключите огонь и оставьте под крышкой на 5 минут. Подавайте по две клёцки с горячим сиропом. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов.

Практика

Подготовка заранее

Сироп должен спокойно кипеть, а не бурлить. Нужна достаточно высокая кастрюля.

Хранение и разогрев

Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, накрыв и поддерживая температуру не выше 4°C. Съешьте за 2–3 дня, разогрейте до горячего состояния.

Замена ингредиентов

Содержит пшеницу и молоко. Проверьте этикетки. Кипящий сироп очень горячий и липкий — обращайтесь с ним осторожно.

Practical guidance

Можно ли поднимать крышку? Первые 15 минут держите её закрытой, чтобы пар приготовил середину.

Practical guidance

Как проверить готовность? Клёцки должны подняться и схватиться; при сомнении разрежьте одну: внутри не должно быть сырого влажного теста.

Пищевая ценность

Размер порцииОдна восьмая рецепта; две клёцки с сиропом
КалорииОколо 670 ккал
УглеводыОколо 150 г
БелкиОколо 7 г
ЖирыОколо 7 г
КлетчаткаОколо 2 г
НатрийОколо 270 мг

Округлённая общая оценка для двух клёцок с сиропом. Плотность сиропа и съеденное количество различаются; это не лабораторный анализ и не данные этикетки.

Аллергены и безопасность

Содержит пшеницу и молоко. Держите молоко в холодильнике до использования и проверяйте этикетки. Кипящий сироп очень горячий и липкий; обращайтесь осторожно, остатки уберите в холодильник в течение 2 часов.

Полезные советы

Широкая кастрюля и закрытая крышка помогают клёцкам приготовиться равномерно.
Подавайте сразу, пока клёцки мягкие, а сироп тёплый.