Grand-pères cu sirop de arțar

Grand-pères sunt găluște moi din aluat, puse cu lingura și gătite acoperit în sirop de arțar care fierbe domol. Acest desert din Québec folosește ingrediente simple, iar rețetele de familie diferă.

Sfaturi practice

TehnicăDupă ce adaugi laptele, amestecă doar până nu se mai vede făină uscată; câteva cocoloașe mici sunt în regulă.

Ingrediente

Găluște

375 g făină de grâu
16 g praf de copt
25 g zahăr tos
3 g sare fină
56 g unt nesărat rece, tăiat cubulețe
240 ml lapte rece cu 2% grăsime

Sirop de arțar

1 L sirop pur de arțar
500 ml apă

Mod de preparare

Pasul 1Amestecă făina, praful de copt, zahărul și sarea într-un bol mare. Încorporează untul rece până rămân bucăți cât un bob de mazăre și se formează firimituri mari.
Pasul 2Toarnă laptele rece și amestecă ușor cu furculița doar până obții un aluat moale și ușor lipicios. Nu amesteca excesiv.
Pasul 3Într-o oală largă și grea cu capac etanș, adu siropul de arțar și apa la fierbere. Redu focul la un clocot domol și constant.
Pasul 4Pune 16 linguri egale de aluat în sirop, lăsând spațiu să crească. Acoperă imediat și nu ridica capacul.
Pasul 5Fierbe acoperit 15–20 de minute, până când găluștele cresc și sunt pătrunse în centru. Dacă nu ești sigur, taie una: mijlocul nu trebuie să fie umed.
Pasul 6Oprește focul și lasă acoperit 5 minute. Servește câte două găluște cu siropul fierbinte. Refrigerează resturile în cel mult 2 ore.

Sfaturi practice

Pregătire în avans

Siropul trebuie să fiarbă lin, nu în clocote puternice. Alege o oală înaltă.

Păstrare și reîncălzire

Refrigerază resturile în cel mult 2 ore, acoperite, la 4°C sau mai puțin. Consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le până devin fierbinți și aburesc.

Înlocuirea ingredientelor

Conține grâu și lapte. Verifică etichetele. Siropul clocotit este foarte fierbinte și lipicios; manevrează-l cu grijă.

Practical guidance

Pot ridica capacul? Ține-l închis în primele 15 minute, ca aburul să gătească mijlocul.

Practical guidance

Cum verific dacă sunt gata? Găluștele trebuie să fie umflate și închegate; taie una dacă e nevoie, centrul nu trebuie să fie umed.

Valori nutriționale

Mărimea porțieiO optime din rețetă; două găluște și sirop
CaloriiAproximativ 670 kcal
CarbohidrațiAproximativ 150 g
ProteineAproximativ 7 g
GrăsimiAproximativ 7 g
FibreAproximativ 2 g
SodiuAproximativ 270 mg

Estimare generică rotunjită pentru două găluște și sirop. Densitatea și cantitatea de sirop consumată variază; valorile nu sunt analiză de laborator sau declarație de produs.

Alergeni și siguranță

Conține grâu și lapte. Păstrează laptele la rece până la utilizare și verifică etichetele. Siropul clocotit este foarte fierbinte și lipicios; manevrează-l cu grijă și refrigerează resturile în cel mult 2 ore.

Sfaturi utile

O oală largă și capacul închis ajută găluștele să se gătească uniform.
Servește imediat, cât sunt fragede, iar siropul este cald.