Buat bulatan adonan lembut ala Québec yang dimasak langsung dalam sirup maple dan air.
Grand-pères adalah adonan lembut berbentuk bulatan yang disendokkan lalu dimasak tertutup dalam sirup maple mendidih perlahan. Hidangan penutup Québec ini memakai bahan sederhana; resep keluarga dapat berbeda.
Langkah 1Aduk tepung, baking powder, gula, dan garam dalam mangkuk besar. Masukkan mentega dingin hingga tersisa potongan sebesar kacang polong dan teksturnya menjadi remah kasar.
Langkah 2Tuang susu dingin dan aduk perlahan dengan garpu sampai terbentuk adonan lembut yang sedikit lengket. Jangan mengaduk berlebihan.
Langkah 3Didihkan sirup maple dan air dalam panci lebar berdasar tebal dengan tutup rapat. Kecilkan api hingga mendidih perlahan dan stabil.
Langkah 4Masukkan 16 sendok adonan dengan jarak agar dapat mengembang. Segera tutup panci dan jangan membuka tutupnya.
Langkah 5Masak tertutup selama 15–20 menit sampai bulatan mengembang dan matang di tengah. Jika ragu, belah satu; bagian tengah tidak boleh basah.
Langkah 6Matikan api dan diamkan tertutup selama 5 menit. Sajikan dua bulatan per porsi dengan sirup panas. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam.
Sirup sebaiknya mendidih perlahan dan stabil, bukan bergolak. Gunakan panci yang cukup tinggi.
Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan kembali hingga mengepul.
Mengandung gandum dan susu. Periksa label. Sirup mendidih sangat panas dan lengket; tangani dengan hati-hati.
Bolehkah tutup dibuka? Biarkan tertutup selama 15 menit pertama agar uap memasak bagian tengah.
Bagaimana mengetahui sudah matang? Bulatan harus mengembang dan padat; belah satu bila perlu, bagian tengah tidak boleh basah.
Perkiraan umum yang dibulatkan untuk dua bulatan dan sirup. Kepadatan sirup dan jumlah yang dimakan bervariasi; ini bukan analisis laboratorium atau deklarasi label.
Mengandung gandum dan susu. Simpan susu dalam keadaan dingin hingga digunakan dan periksa label kemasan. Sirup mendidih sangat panas dan lengket; tangani dengan hati-hati dan dinginkan sisa makanan dalam 2 jam.
