Prepara bolas de masa tiernas al estilo de Quebec cocidas directamente en sirope de arce y agua.
Los grand-pères son bolas de masa tiernas que se forman con una cuchara y se cuecen tapadas en sirope de arce a fuego suave. Este postre de Quebec transforma unos pocos ingredientes básicos en bocados tiernos empapados de sirope; hay variaciones familiares.
Paso 1Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener migas gruesas con trozos del tamaño de un guisante.
Paso 2Añade la leche fría y mezcla suavemente con un tenedor hasta formar una masa blanda y algo pegajosa. No la trabajes de más.
Paso 3En una olla ancha y pesada con tapa ajustada, lleva el sirope y el agua a ebullición. Baja el fuego para mantener un hervor suave y constante.
Paso 4Deja caer 16 cucharadas iguales de masa en el sirope, con espacio entre ellas. Tapa enseguida y no levantes la tapa.
Paso 5Cuece tapado entre 15 y 20 minutos, hasta que las bolas estén hinchadas y hechas por dentro. Si tienes dudas, abre una: no debe quedar masa húmeda.
Paso 6Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Sirve dos bolas por ración con el sirope caliente. Refrigera las sobras antes de 2 horas.
El sirope debe hervir de forma constante y suave, nunca violentamente. Elige una olla alta.
Refrigera las sobras antes de 2 horas, tapadas y a 4°C o menos. Consúmelas en 2–3 días y recalienta hasta que estén humeantes.
Contiene trigo y leche. Revisa las etiquetas. El sirope hirviendo quema y se pega; manipúlalo con cuidado.
¿Puedo levantar la tapa? Déjala cerrada durante los primeros 15 minutos para que el vapor cueza el centro.
¿Cómo sé que están hechas? Deben estar hinchadas y cuajadas; abre una si hace falta: el centro no debe quedar húmedo.
Estimación genérica redondeada para dos bolas y su sirope. La densidad del sirope y la cantidad consumida varían; no equivale a un análisis de laboratorio ni a una etiqueta.
Contiene trigo y leche. Mantén la leche refrigerada hasta usarla, revisa las etiquetas, manipula con cuidado el sirope hirviendo y pegajoso y refrigera las sobras antes de 2 horas.
