Piatti nazionali canadesi

Fricot acadiano di pollo con pâtes

Il fricot di pollo è una zuppa-stufato acadiana del Nuovo Brunswick, profumata con santoreggia estiva e servita con verdure tenere. Questa versione casalinga include patate, cipolla, carote e sedano, oltre alle morbide pâtes, gnocchetti d’impasto cotti sotto un coperchio ben chiuso. Alcuni fricot si servono senza gnocchetti e le verdure cambiano da famiglia a famiglia. Il brodo resta leggero e aromatico, mentre le pâtes rendono ogni ciotola più sostanziosa.

Piatti nazionali canadesi
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Scena ampia sul tavolo con una grande ciotola di fricot di pollo e pâtes, mestolo e pentola sullo sfondo e una finestra sul mare.
Una generosa ciotola di fricot di pollo è pronta da servire in una cucina delle Maritimes.
Preparazione 35 minuti
Cottura 1 ora e 30 minuti
Tempo totale 2 ore e 15 minuti
Calorie circa 430 kcal a porzione
Ingredienti ↓
Panoramica

Fricot acadiano di pollo con pâtes

Il fricot è una zuppa-stufato acadiana conosciuta soprattutto nel Nuovo Brunswick. Nelle ricette documentate compaiono pollo, patate, cipolla e santoreggia estiva; alcune versioni aggiungono carote e sedano e molte comprendono gnocchetti chiamati pâtes. Ogni famiglia sceglie verdure, carne e impasto secondo le proprie abitudini: questa è una versione casalinga pratica, non una formula canonica unica.

Il pollo viene prima rosolato nel burro e poi sobbollito con cipolla e santoreggia per insaporire il brodo. La carne si toglie e si disossa prima di completare la cottura delle verdure. Cucchiaiate di impasto morbido cuociono al vapore sopra lo stufato, con il coperchio ben chiuso. Poiché questa variante include le pâtes, il brodo non viene addensato con un roux di farina.

Pratico

Pratico

  • Togliete la pelle al pollo prima di rosolarlo per evitare un brodo troppo grasso; rosolatelo in più riprese per farlo colorire meglio.
  • Mantenete un leggero sobbollore mentre cuociono le verdure. Un bollore forte può rompere le patate e intorbidire il brodo.
  • Mescolate l’impasto degli gnocchetti solo finché si amalgama. Distribuite cucchiaiate rase sullo stufato, chiudete bene il coperchio e non sollevatelo nei primi 8 minuti.
  • La santoreggia estiva è l’erba caratteristica di questa versione. Assaggiate il brodo prima di servire e regolate il sale con attenzione, perché anche l’impasto ne contiene.
Ingredienti

Ingredienti

Fricot

  • 1.6 kg di pezzi di pollo con osso e senza pelle, come cosce e fusi, conservati al fresco
  • 2.5 L di acqua fredda
  • 30 g di burro non salato
  • 250 g di cipolla gialla, a dadini
  • 15 mL di santoreggia estiva essiccata, divisa
  • 900 g di patate a polpa gialla, sbucciate e tagliate a cubetti di 2 cm
  • 250 g di carote, sbucciate e tagliate a rondelle di 5 mm
  • 150 g di sedano, a dadini
  • 8 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato

Pâtes

  • 250 g di farina comune
  • 15 g di lievito in polvere per preparazioni salate
  • 3 g di sale fino
  • 125 mL di acqua fredda
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Rosolate il polloAsciugate il pollo. Fate sciogliere il burro in una pentola grande dal fondo spesso, a fuoco medio. Rosolate i pezzi in più riprese su diversi lati, per circa 8–10 minuti in tutto, poi trasferiteli su un piatto. Aggiungete la cipolla e cuocetela per circa 4 minuti, finché si ammorbidisce.

  2. Preparate il brodoRimettete il pollo e i suoi succhi nella pentola. Aggiungete l’acqua fredda, 10 mL di santoreggia, il sale del fricot e il pepe. Portate a leggero sobbollore, coprite parzialmente e cuocete per 45–60 minuti, finché il pollo è tenero e raggiunge 74°C nei pezzi più spessi. Se necessario, eliminate la schiuma in eccesso.

  3. Disossate il pollo e cuocete le verdureTrasferite il pollo su un vassoio pulito e lasciatelo intiepidire per circa 10 minuti, quanto basta per maneggiarlo in sicurezza. Eliminate le ossa; sfilacciate la carne in bocconi e tenetela coperta. Aggiungete al brodo patate, carote e sedano. Fate sobbollire senza coperchio per 15–20 minuti, finché le verdure sono quasi tenere.

  4. Preparate gli gnocchettiMentre cuociono le verdure, mescolate in una ciotola farina, lievito, sale degli gnocchetti e i 5 mL di santoreggia rimasti. Unite l’acqua fredda solo finché si forma un impasto denso e morbido; non lavoratelo troppo.

  5. Cuocete le pâtesRimettete il pollo nella pentola e assaggiate il brodo; aggiustate il condimento se serve. Fate cadere cucchiaiate rase d’impasto sullo stufato che sobbolle, distanziandole. Chiudete bene il coperchio e cuocete senza sollevarlo per 8–10 minuti, finché gli gnocchetti sono gonfi e cotti. Verificate che il centro di uno raggiunga 74°C.

  6. ServiteDistribuite con un mestolo brodo, verdure, pollo e pâtes in 8 ciotole. Servite caldo.

Pratico

Pratico

Servizio

Servite ogni ciotola con brodo, pollo, verdure e uno o più gnocchetti. Lo stufato è già sostanzioso; pane o insalata sono facoltativi e non rientrano nella resa o nella stima nutrizionale.

Preparazione in anticipo

Mettete gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, in contenitori bassi e coperti, a 4°C o meno; consumateli entro 3 giorni. Riscaldate lo stufato fino a 74°C. Gli gnocchetti si ammorbidiscono restando nel brodo, quindi, se prevedete degli avanzi, potete conservarli separatamente per mantenerne meglio la consistenza.

Conservazione e riscaldamento

Potete rosolare, cuocere e disossare il pollo fino a 2 giorni prima. Raffreddate carne e brodo separatamente; riportate il brodo a sobbollore prima di aggiungere le verdure. Preparate e cuocete gli gnocchetti poco prima di servire.

Punti di controllo

Punti di controllo

  • Il brodo si riduce prima che il pollo sia teneroaggiungete poca acqua bollente alla volta per mantenere il pollo parzialmente immerso.
  • L’impasto si attacca al cucchiaiobagnate il cucchiaio tra una porzione e l’altra; evitate altra farina se l’impasto mantiene una piccola forma morbida.
  • Gli gnocchetti sono ancora crudi al centro dopo 10 minutitenete la pentola coperta e fate sobbollire ancora qualche minuto, poi controllate la temperatura interna.
  • Il brodo è poco saporitolasciate terminare la cottura delle verdure, poi regolate gradualmente sale e pepe. La santoreggia deve sentirsi senza coprire gli altri sapori.
Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • Porzione1 ciotola, circa 1/8 della pentola
  • Calorie430 kcal
  • Carboidrati46 g
  • Proteine30 g
  • Grassi13 g
  • Fibre4 g
  • Sodio950 mg

Stima arrotondata in base agli ingredienti e a valori generici per la parte edibile del pollo con osso, patate, verdure, burro, farina degli gnocchetti, lievito e sale. La resa della carne, il sodio del lievito e la quantità di sale rimasta nel brodo variano; non è un’analisi di laboratorio né un valore di etichetta.

Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Gli gnocchetti contengono grano. Controllate l’etichetta del lievito ed evitate il contatto crociato con altri allergeni. Conservate il pollo crudo a 4°C o meno e separato dagli alimenti pronti. Lavate mani, utensili e superfici dopo aver maneggiato pollame crudo. Cuocete i pezzi più spessi fino a 74°C prima di rimuovere le ossa. Cuocete le pâtes coperte finché sono ben cotte e verificate che il centro di uno gnocchetto raggiunga 74°C. Refrigerate gli avanzi entro 2 ore, conservateli a 4°C o meno, consumateli entro 3 giorni e riscaldateli a 74°C.

Domande frequenti

Domande frequenti

Che cosa significa pâtes in questa ricetta?

Sono semplici gnocchetti d’impasto lasciati cadere a cucchiaiate e cotti direttamente sopra il fricot che sobbolle. Rendono lo stufato più sostanzioso; altre versioni familiari lo servono senza gnocchetti.

Posso omettere le carote o il sedano?

Sì. In alcune ricette del Nuovo Brunswick sono facoltativi. Se ne omettete uno, mantenete patate e cipolla, che sono centrali in questa versione.

Fricot acadiano di pollo con pâtes

Fricot acadiano di pollo con pâtes

  • Rosolate il pollo, poi fatelo sobbollire con cipolla e santoreggia estiva per creare un brodo leggero e aromatico.
  • Unite patate e verdure, completate con gli gnocchetti cotti coperti e servite il fricot caldo.