Narodowe dania Kanady

Akadyjski fricot z kurczakiem i kluseczkami pâtes

Chicken fricot to akadyjska zupa-gulasz z kurczakiem z Nowego Brunszwiku, doprawiona cząbrem letnim i podawana z miękkimi warzywami. Ta domowa wersja zawiera ziemniaki, cebulę, marchew i seler oraz kluseczki pâtes nakładane łyżką i gotowane pod szczelną pokrywką. Niektóre fricoty podaje się bez kluseczek, a warzywa różnią się zależnie od rodziny. Bulion pozostaje lekki i aromatyczny, a kluseczki sprawiają, że miska jest bardziej sycąca.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Szeroka scena stołu z dużą miską fricot z kurczakiem i kluseczkami pâtes, chochlą i garnkiem w tle oraz widokiem na wybrzeże.
Obfita miska fricot z kurczakiem czeka na podanie w kuchni domu w nadmorskich prowincjach.
Przygotowanie 35 minut
Gotowanie 1 godzina 30 minut
Łączny czas 2 godziny 15 minut
Kaloryczność około 430 kcal na porcję
Składniki ↓
Wprowadzenie

Akadyjski fricot z kurczakiem i kluseczkami pâtes

Fricot to znana akadyjska zupa-gulasz, szczególnie związana z Nowym Brunszwikiem. W zapisanych przepisach pojawiają się kurczak, ziemniaki, cebula i cząber letni; niektóre wersje zawierają marchew i seler, a wiele także kluseczki zwane pâtes. Rodziny wybierają różne warzywa, mięso i rodzaj klusek, dlatego ten przepis jest praktyczną wersją domową, a nie jedyną kanoniczną recepturą.

Kurczaka najpierw rumieni się na maśle, a potem gotuje na małym ogniu z cebulą i cząbrem, aby nadać smak bulionowi. Przed końcowym gotowaniem warzyw mięso wyjmuje się i oddziela od kości. Miękkie porcje ciasta nakłada się łyżką na wierzch gulaszu i gotuje pod szczelnie zamkniętą pokrywką. W tej wersji z pâtes bulionu nie zagęszcza się zasmażką.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Zdejmijcie skórę przed obsmażeniem, aby bulion nie był zbyt tłusty; rumieńcie kurczaka partiami, by lepiej się zabarwił.
  • Podczas gotowania warzyw utrzymujcie delikatne wrzenie. Mocne gotowanie może rozpaść ziemniaki i zmętnić bulion.
  • Mieszajcie ciasto na kluseczki tylko do połączenia składników. Nakładajcie płaskie łyżki ciasta, szczelnie przykryjcie garnek i nie podnoście pokrywki przez pierwsze 8 minut.
  • Cząber letni to charakterystyczne zioło w tej wersji. Spróbujcie bulionu przed podaniem i ostrożnie dodajcie sól, ponieważ znajduje się również w cieście.
Składniki

Składniki

Fricot

  • 1.6 kg kawałków kurczaka z kością i bez skóry, na przykład udek i podudzi, schłodzonych
  • 2.5 L zimnej wody
  • 30 g niesolonego masła
  • 250 g żółtej cebuli, pokrojonej w kostkę
  • 15 mL suszonego cząbru letniego, podzielonego
  • 900 g ziemniaków o żółtym miąższu, obranych i pokrojonych w kostkę o boku 2 cm
  • 250 g marchewki, obranej i pokrojonej w plasterki o grubości 5 mm
  • 150 g selera naciowego, pokrojonego w kostkę
  • 8 g drobnej soli
  • 2 g mielonego czarnego pieprzu

Kluseczki pâtes

  • 250 g mąki pszennej uniwersalnej
  • 15 g proszku do pieczenia
  • 3 g drobnej soli
  • 125 mL zimnej wody
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Zrumieńcie kurczakaOsuszcie mięso ręcznikiem papierowym. Rozpuśćcie masło w dużym garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Rumieńcie kurczaka partiami z kilku stron, łącznie około 8–10 minut, po czym przełóżcie na talerz. Dodajcie cebulę i smażcie około 4 minut, aż zmięknie.

  2. Przygotujcie bulionWłóżcie kurczaka i soki z talerza z powrotem do garnka. Dodajcie zimną wodę, 10 mL cząbru, sól do fricot i pieprz. Doprowadźcie do delikatnego wrzenia, częściowo przykryjcie i gotujcie 45–60 minut, aż kurczak będzie miękki i osiągnie 74°C w najgrubszych kawałkach. W razie potrzeby zbierzcie nadmiar piany.

  3. Oddzielcie mięso od kości i ugotujcie warzywaPrzełóżcie kurczaka na czystą tacę i odstawcie na około 10 minut, aż będzie można go bezpiecznie dotknąć. Usuńcie i wyrzućcie kości; podzielcie mięso na małe kawałki i trzymajcie pod przykryciem. Dodajcie do bulionu ziemniaki, marchew i seler. Gotujcie bez przykrycia 15–20 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.

  4. Wymieszajcie ciastoGdy warzywa się gotują, połączcie w misce mąkę, proszek do pieczenia, sól do kluseczek i pozostałe 5 mL cząbru. Wmieszajcie zimną wodę tylko do uzyskania gęstego, miękkiego ciasta; nie mieszajcie zbyt długo.

  5. Ugotujcie pâtesWłóżcie kurczaka z powrotem do garnka i spróbujcie bulionu; w razie potrzeby doprawcie. Nakładajcie płaskie łyżki ciasta na lekko gotujący się gulasz, zachowując odstępy. Szczelnie przykryjcie i gotujcie 8–10 minut bez podnoszenia pokrywki, aż kluseczki wyrosną i będą ugotowane. Sprawdźcie, czy środek jednej osiągnął 74°C.

  6. PodajcieRozlejcie chochlą bulion, warzywa, kurczaka i kluseczki do 8 misek. Podawajcie na gorąco.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

W każdej misce podajcie bulion, kurczaka, warzywa i jedną lub kilka kluseczek. Gulasz jest sycący sam w sobie; pieczywo lub sałatka są opcjonalne i nie wchodzą w skład porcji ani szacunków żywieniowych.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Resztki schłodźcie w ciągu 2 godzin w płytkich, przykrytych pojemnikach w temperaturze 4°C lub niższej i zjedzcie w ciągu 3 dni. Podgrzejcie fricot do 74°C. Kluseczki miękną, gdy pozostają w bulionie; jeśli spodziewacie się resztek, przechowujcie je osobno, aby lepiej zachować konsystencję.

Przechowywanie i odgrzewanie

Kurczaka można obsmażyć, ugotować i oddzielić od kości do 2 dni wcześniej. Schłodźcie mięso i bulion osobno; przed dodaniem warzyw ponownie doprowadźcie bulion do delikatnego wrzenia. Ciasto na kluseczki wymieszajcie i ugotujcie tuż przed podaniem.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Bulion odparowuje, zanim kurczak zmiękniedolewajcie małymi porcjami wrzącej wody, aby mięso pozostało częściowo zanurzone.
  • Ciasto przykleja się do łyżkizwilżajcie łyżkę między porcjami; nie dosypujcie mąki, jeśli ciasto utrzymuje miękką kopczykową formę.
  • Po 10 minutach kluseczki są surowe w środkutrzymajcie garnek przykryty i gotujcie jeszcze kilka minut, po czym sprawdźcie temperaturę w środku.
  • Bulion ma łagodny smakpoczekajcie, aż warzywa będą gotowe, a następnie stopniowo doprawcie solą i pieprzem. Cząber powinien być wyczuwalny, ale nie dominować.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcji1 miska, około 1/8 garnka
  • Kalorie430 kcal
  • Węglowodany46 g
  • Białko30 g
  • Tłuszcz13 g
  • Błonnik4 g
  • Sód950 mg

Zaokrąglone oszacowanie na podstawie składników i ogólnych wartości dla jadalnej części kurczaka z kością, ziemniaków, warzyw, masła, mąki na kluseczki, proszku do pieczenia i soli. Wpływ mają uzysk mięsa, sód w proszku do pieczenia i ilość soli pozostająca w bulionie. To nie jest analiza laboratoryjna ani wartość z etykiety produktu.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Kluseczki zawierają pszenicę. Sprawdźcie etykietę proszku do pieczenia i unikajcie kontaktu krzyżowego z innymi alergenami. Surowego kurczaka przechowujcie w temperaturze 4°C lub niższej, oddzielnie od gotowej żywności. Po kontakcie z surowym drobiem umyjcie ręce, sprzęt i powierzchnie. Najgrubsze kawałki kurczaka ugotujcie do 74°C przed usunięciem kości. Gotujcie kluseczki pod przykryciem, aż będą gotowe; sprawdźcie, czy ich środek osiągnął 74°C. Resztki schłodźcie w ciągu 2 godzin, przechowujcie w 4°C lub niżej, zjedzcie w ciągu 3 dni i podgrzejcie do 74°C.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Co oznacza pâtes w tym przepisie?

To proste kluseczki z ciasta nakładanego łyżką bezpośrednio na lekko gotujący się fricot. Sprawiają, że zupa-gulasz jest bardziej sycąca; niektóre wersje rodzinne pomijają kluseczki.

Czy mogę pominąć marchew lub seler?

Tak. W niektórych przepisach z Nowego Brunszwiku te warzywa są opcjonalne. Jeśli pomijacie jedno, zachowajcie ziemniaki i cebulę, które są ważne w tej wersji.

Akadyjski fricot z kurczakiem i kluseczkami pâtes

Akadyjski fricot z kurczakiem i kluseczkami pâtes

  • Zrumieńcie kurczaka, a następnie gotujcie go z cebulą i cząbrem letnim, aby uzyskać lekki, aromatyczny bulion.
  • Dodajcie ziemniaki i warzywa, ugotujcie kluseczki pod przykryciem i podawajcie fricot na gorąco.