Kanadska nacionalna jela

Akadijski friko od piletine sa knedlama pâtes

Pileći friko je akadijska supa-čorba iz Nju Brunsvika, začinjena letnjim čubrom i poslužena sa mekim povrćem. Ova kućna verzija sadrži krompir, luk, šargarepu i celer, uz knedle pâtes koje se kuvaju na pari ispod dobro zatvorenog poklopca. Neki friko se služi bez knedli, a povrće se razlikuje od domaćinstva do domaćinstva. Bujon ostaje lagan i aromatičan, dok knedle čine činiju zasitnijom.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Širok prikaz stola sa velikom činijom pilećeg frikoa i knedli pâtes, kutlačom i loncem u pozadini i pogledom na obalu kroz prozor.
Velika činija pilećeg frikoa spremna je za serviranje u primorskoj seoskoj kuhinji.
Priprema 35 minuta
Kuvanje 1 sat i 30 minuta
Ukupno 2 sata i 15 minuta
Kalorije oko 430 kcal po porciji
Sastojci ↓
Pregled

Akadijski friko od piletine sa knedlama pâtes

Friko je poznata akadijska supa-čorba, naročito povezana sa Nju Brunsvikom. Piletina, krompir, luk i letnji čubar pojavljuju se u zabeleženim receptima; neke verzije dodaju šargarepu i celer, a mnoge i knedle koje se nazivaju pâtes. Domaćinstva biraju različito povrće, meso i vrstu knedli, pa je ovo praktična kućna verzija, a ne jedinstven kanonski recept.

Piletina se najpre zapeče na puteru, a zatim lagano kuva sa lukom i letnjim čubrom kako bi bujon dobio ukus. Meso se izvadi i odvoji od kostiju pre nego što se povrće dokuva. Kašike mekog testa za knedle kuvaju se na pari odozgo, ispod dobro zatvorenog poklopca. Pošto ova verzija sadrži knedle pâtes, bujon se ne zgušnjava zaprškom od brašna.

Praktično

Praktično

  • Skinite kožu sa piletine pre zapecanja da bujon ne bude previše mastan; meso zapecite u turama radi bolje boje.
  • Održavajte lagano krčkanje dok se povrće kuva. Jako ključanje može da raspadne krompir i zamuti bujon.
  • Testo za knedle mešajte samo dok se ne sjedini. Spuštajte ravne kašike testa po čorbi, dobro poklopite i ne podižite poklopac prvih 8 minuta.
  • Letnji čubar je karakteristična začinska biljka u ovoj verziji. Probajte bujon pre serviranja i pažljivo dodajte so jer je ima i u knedlama.
Sastojci

Sastojci

Friko

  • 1.6 kg pilećih komada sa kostima i bez kože, na primer bataka i karabataka, ohlađenih
  • 2.5 L hladne vode
  • 30 g neslanog putera
  • 250 g žutog luka, iseckanog na kockice
  • 15 mL suvog letnjeg čubra, podeljenog
  • 900 g krompira žutog mesa, oljuštenog i isečenog na kocke od 2 cm
  • 250 g šargarepe, oljuštene i isečene na kolutove od 5 mm
  • 150 g celera, iseckanog na kockice
  • 8 g fine soli
  • 2 g mlevenog crnog bibera

Knedle pâtes

  • 250 g glatkog pšeničnog brašna
  • 15 g praška za pecivo
  • 3 g fine soli
  • 125 mL hladne vode
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Zapecite piletinuOsušite piletinu ubrusom. Otopite puter u velikom loncu sa teškim dnom na srednjoj temperaturi. Zapecite piletinu u turama sa više strana, ukupno oko 8–10 minuta, pa je prebacite na tanjir. Dodajte luk i pržite dok ne omekša, oko 4 minuta.

  2. Skuvajte bujonVratite piletinu i sokove sa tanjira u lonac. Dodajte hladnu vodu, 10 mL čubra, so i biber. Zagrejte do tihog krčkanja, delimično poklopite i kuvajte 45–60 minuta, dok piletina ne omekša i najdeblji komadi ne dostignu 74°C. Po potrebi uklonite višak pene.

  3. Odvojite meso od kostiju i skuvajte povrćePrebacite piletinu na čist poslužavnik i ostavite je oko 10 minuta, samo dok ne bude bezbedna za rukovanje. Uklonite i bacite kosti; meso iskidajte na zalogaje i držite poklopljeno. U bujon dodajte krompir, šargarepu i celer. Krčkajte bez poklopca 15–20 minuta, dok povrće skoro ne omekša.

  4. Zamesite knedleDok se povrće kuva, u činiji sjedinite brašno, prašak za pecivo, so za knedle i preostalih 5 mL čubra. Umešajte hladnu vodu tek toliko da dobijete gusto, meko testo; nemojte ga previše mešati.

  5. Skuvajte pâtesVratite piletinu u lonac i probajte bujon; po potrebi korigujte začine. Spuštajte ravne kašike testa po površini čorbe. Dobro poklopite i krčkajte bez podizanja poklopca 8–10 minuta, dok knedle ne narastu i ne budu skuvane. Proverite da sredina knedle dostigne 74°C.

  6. PoslužiteKutlačom rasporedite bujon, povrće, piletinu i knedle u 8 činija. Poslužite toplo.

Praktično

Praktično

Posluživanje

U svaku činiju sipajte bujon sa piletinom i povrćem i dodajte jednu ili više knedli. Friko je zasitan i sam; hleb ili salata su po želji i nisu uključeni u prinos ni nutritivnu procenu.

Priprema unapred

Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, u plitkim poklopljenim posudama, na 4°C ili niže, i potrošite u roku od 3 dana. Čorbu podgrejte do 74°C. Knedle omekšaju dok stoje u bujonu, pa ih možete čuvati odvojeno ako očekujete ostatke.

Čuvanje i podgrevanje

Piletinu možete zapeći, skuvati i odvojiti od kostiju do 2 dana unapred. Meso i bujon ohladite odvojeno, pa bujon ponovo dovedite do krčkanja pre dodavanja povrća. Knedle zamesite i skuvajte neposredno pre serviranja.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Bujon se previše ukuvava pre nego što piletina omekšadodajte malo ključale vode da piletina ostane delimično potopljena.
  • Testo za knedle se lepi za kašikuumočite kašiku u vodu između porcija; nemojte dodavati brašno ako testo može da zadrži meku gomilicu.
  • Knedle su i posle 10 minuta gnjecavedržite lonac poklopljen i krčkajte još nekoliko minuta, pa proverite temperaturu sredine.
  • Bujon je blagog ukusasačekajte da se povrće skuva, pa postepeno dodajte so i biber. Čubar treba da se oseti, ali ne da nadvlada ostale ukuse.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcije1 činija, približno 1/8 lonca
  • Kalorije430 kcal
  • Ugljeni hidrati46 g
  • Proteini30 g
  • Masti13 g
  • Vlakna4 g
  • Natrijum950 mg

Zaokružena procena prema sastojcima i opštim nutritivnim vrednostima za jestivi deo piletine sa kostima, krompir, povrće, puter, brašno za knedle, prašak za pecivo i so. Prinos mesa, natrijum u prašku za pecivo i količina soli koja ostane u bujonu utiču na rezultat; ovo nije laboratorijska analiza niti vrednost sa deklaracije proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Knedle sadrže pšenicu. Proverite deklaraciju praška za pecivo i sprečite unakrsni kontakt sa drugim alergenima. Sirovu piletinu držite u frižideru na 4°C ili niže i odvojeno od hrane spremne za jelo. Operite ruke, pribor i radne površine posle rukovanja sirovom živinom. Najdeblje komade piletine skuvajte do 74°C pre uklanjanja kostiju. Knedle kuvajte poklopljene dok ne budu skuvane i proverite da sredina knedle dostigne 74°C. Ostatke rashladite u roku od 2 sata, čuvajte na 4°C ili niže, potrošite za 3 dana i podgrejte do 74°C.

Česta pitanja

Česta pitanja

Šta ovde znači pâtes?

Pâtes su jednostavne knedle od testa koje se kuvaju direktno na površini frikoa koji lagano krčka. To je jedan od tradicionalnih načina da jelo bude zasitnije; druge porodične verzije služe friko bez njih.

Mogu li da izostavim šargarepu ili celer?

Možete. U nekim receptima iz Nju Brunsvika ovo povrće je navedeno kao opciono. Ako izostavite jedno od njih, zadržite krompir i luk, koji su važan deo ove verzije.

Akadijski friko od piletine sa knedlama pâtes

Akadijski friko od piletine sa knedlama pâtes

  • Zapecite piletinu, pa je krčkajte sa lukom i letnjim čubrom da dobijete lagan, aromatičan bujon.
  • Dodajte krompir i povrće, završite knedlama kuvanim pod poklopcem i poslužite friko topao.