Plats nationaux canadiens

Fricot acadien au poulet et aux pâtes

Le fricot au poulet est une soupe-ragoût acadienne du Nouveau-Brunswick, parfumée à la sarriette d’été et servie avec des légumes tendres. Cette version familiale comprend des pommes de terre, de l’oignon, des carottes et du céleri, ainsi que des boulettes pâtes déposées à la cuillère et cuites à couvert. Certains fricots se servent sans boulettes, et les légumes varient d’une famille à l’autre. Le bouillon reste léger et parfumé, tandis que les pâtes rendent le bol particulièrement nourrissant.

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Vue panoramique d’une table avec un grand bol de fricot au poulet et pâtes, une louche et une marmite en arrière-plan, près d’une fenêtre côtière.
Un grand bol de fricot au poulet est prêt à être servi dans une cuisine des Maritimes.
Préparation 35 minutes
Cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Calories environ 430 kcal par portion
Ingrédients ↓
Aperçu

Fricot acadien au poulet et aux pâtes

Le fricot est une soupe-ragoût acadienne bien connue, particulièrement associée au Nouveau-Brunswick. Le poulet, les pommes de terre, l’oignon et la sarriette d’été figurent dans des recettes documentées; certaines ajoutent des carottes et du céleri, et beaucoup comprennent des boulettes appelées pâtes. Les familles choisissent des légumes, des viandes et des boulettes différents : cette recette est une version pratique pour la maison, et non une formule canonique unique.

Le poulet dore d’abord dans le beurre, puis mijote avec l’oignon et la sarriette pour donner du goût au bouillon. On retire la viande et on la désosse avant de terminer la cuisson des légumes. De petites cuillerées de pâte cuisent à la vapeur au-dessus du fricot, sous un couvercle bien ajusté. Comme cette version comprend des pâtes, le bouillon n’est pas épaissi avec un roux.

Pratique

Pratique

  • Retirez la peau du poulet avant de le faire dorer pour éviter un bouillon trop gras; procédez en plusieurs fournées pour mieux colorer les morceaux.
  • Maintenez un léger frémissement pendant la cuisson des légumes. Une ébullition vive peut défaire les pommes de terre et troubler le bouillon.
  • Mélangez la pâte à boulettes juste assez pour la réunir. Déposez des cuillerées rases sur le fricot, couvrez hermétiquement et ne soulevez pas le couvercle pendant les 8 premières minutes.
  • La sarriette d’été est l’herbe caractéristique de cette version. Goûtez le bouillon avant de servir et ajustez le sel prudemment, puisque les pâtes en contiennent aussi.
Ingrédients

Ingrédients

Fricot

  • 1.6 kg de morceaux de poulet avec os et sans peau, comme des hauts de cuisse et des pilons, gardés au frais
  • 2.5 L d’eau froide
  • 30 g de beurre non salé
  • 250 g d’oignon jaune, en dés
  • 15 mL de sarriette d’été séchée, à diviser
  • 900 g de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes de 2 cm
  • 250 g de carottes, pelées et coupées en rondelles de 5 mm
  • 150 g de céleri, en dés
  • 8 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu

Pâtes

  • 250 g de farine tout usage
  • 15 g de poudre à pâte
  • 3 g de sel fin
  • 125 mL d’eau froide
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Faites dorer le pouletÉpongez le poulet. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande marmite à fond épais. Faites dorer le poulet en plusieurs fournées sur plusieurs côtés, environ 8 à 10 minutes au total, puis déposez-le dans une assiette. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse.

  2. Préparez le bouillonRemettez le poulet et son jus dans la marmite. Ajoutez l’eau froide, 10 mL de sarriette, le sel du fricot et le poivre. Portez à léger frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et atteigne 74°C dans les morceaux les plus épais. Écumez au besoin.

  3. Désossez le poulet et cuisez les légumesDéposez le poulet sur un plateau propre et laissez-le refroidir environ 10 minutes, juste assez pour le manipuler sans risque. Retirez et jetez les os; effilochez la viande en bouchées et gardez-la couverte. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le céleri au bouillon. Laissez mijoter à découvert 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres.

  4. Mélangez les pâtesPendant la cuisson des légumes, mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel des boulettes et les 5 mL de sarriette restants dans un bol. Incorporez l’eau froide juste assez pour former une pâte épaisse et souple; ne mélangez pas trop.

  5. Faites cuire les pâtesRemettez le poulet dans la marmite et goûtez le bouillon; rectifiez l’assaisonnement au besoin. Déposez des cuillerées à soupe rases de pâte sur le fricot frémissant, en les espaçant. Couvrez hermétiquement et laissez frémir sans soulever le couvercle pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les boulettes gonflent et soient cuites. Vérifiez que le centre d’une boulette atteint 74°C.

  6. ServezRépartissez le bouillon, les légumes, le poulet et les pâtes dans 8 bols à l’aide d’une louche. Servez chaud.

Pratique

Pratique

Service

Servez chaque bol avec du bouillon, du poulet, des légumes et une ou plusieurs boulettes. Le fricot se suffit à lui-même; du pain ou une salade sont facultatifs et ne sont pas inclus dans le rendement ni dans l’estimation nutritionnelle.

Préparation à l’avance

Réfrigérez les restes dans les 2 heures, dans des contenants peu profonds et couverts, à 4°C ou moins; consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez le fricot jusqu’à 74°C. Les pâtes ramollissent en reposant dans le bouillon; pour une meilleure texture, conservez-les séparément si vous prévoyez des restes.

Conservation et réchauffage

Vous pouvez faire dorer, mijoter et désosser le poulet jusqu’à 2 jours à l’avance. Réfrigérez la viande et le bouillon séparément, puis ramenez le bouillon à frémissement avant d’ajouter les légumes. Préparez et faites cuire les pâtes juste avant de servir.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • Le bouillon réduit avant que le poulet soit tendreajoutez de petites quantités d’eau bouillante afin de garder le poulet partiellement immergé.
  • La pâte colle à la cuillèretrempez la cuillère dans l’eau entre les portions; n’ajoutez pas de farine si la pâte garde un petit monticule souple.
  • Les boulettes sont encore pâteuses après 10 minutesgardez la marmite couverte et laissez frémir quelques minutes de plus, puis vérifiez la température au centre.
  • Le bouillon manque de goûtlaissez les légumes finir de cuire, puis ajustez progressivement le sel et le poivre. La sarriette doit se sentir sans dominer.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Taille de la portion 1 bol, environ 1/8 de la marmite
  • Calories 430 kcal
  • Glucides 46 g
  • Protéines 30 g
  • Lipides 13 g
  • Fibres 4 g
  • Sodium 950 mg

Estimation arrondie calculée à partir des ingrédients et de valeurs génériques pour la partie comestible du poulet avec os, les pommes de terre, les légumes, le beurre, la farine des boulettes, la poudre à pâte et le sel. Le rendement de la viande, le sodium de la poudre à pâte et le sel restant dans le bouillon varient; il ne s’agit ni d’une analyse de laboratoire ni d’une valeur d’étiquette.

Allergènes et salubrité alimentaire

Allergènes et salubrité alimentaire

Les boulettes contiennent du blé. Vérifiez l’étiquette de la poudre à pâte et évitez le contact croisé avec d’autres allergènes. Gardez le poulet cru au réfrigérateur à 4°C ou moins et séparé des aliments prêts à manger. Lavez les mains, les ustensiles et les surfaces après avoir manipulé de la volaille crue. Faites cuire les morceaux les plus épais à 74°C avant de retirer les os. Faites cuire les pâtes à couvert jusqu’à ce qu’elles soient cuites et vérifiez que le centre d’une boulette atteint 74°C. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, conservez-les à 4°C ou moins, utilisez-les dans les 3 jours et réchauffez-les à 74°C.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

Que signifie pâtes dans cette recette?

Les pâtes sont de simples boulettes déposées à la cuillère et cuites directement sur le fricot frémissant. Elles rendent le ragoût plus nourrissant; d’autres versions familiales servent le fricot sans boulettes.

Puis-je omettre les carottes ou le céleri?

Oui. Certaines recettes du Nouveau-Brunswick les présentent comme facultatifs. Si vous en omettez un, gardez les pommes de terre et l’oignon, qui sont au cœur de cette version.

Fricot acadien au poulet et aux pâtes

Fricot acadien au poulet et aux pâtes

  • Faites dorer le poulet, puis faites-le mijoter avec l’oignon et la sarriette d’été pour créer un bouillon léger et parfumé.
  • Ajoutez les pommes de terre et les légumes, terminez avec des boulettes cuites à couvert et servez chaud.