Pratos nacionais do Canadá

Fricot acadiano de frango com bolinhos pâtes

Chicken fricot é uma sopa ensopada acadiana de New Brunswick, temperada com segurelha de verão e servida com legumes macios. Esta versão caseira leva batatas, cebola, cenoura e salsão, além de bolinhos pâtes colocados às colheradas e cozidos com a panela bem tampada. Algumas versões de fricot não levam bolinhos, e os legumes variam de família para família. O caldo fica leve e aromático, enquanto os pâtes deixam cada tigela mais substanciosa.

Pratos nacionais do Canadá
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Cena ampla da mesa com uma grande tigela de fricot de frango e pâtes, concha e panela ao fundo e vista costeira pela janela.
Uma tigela farta de fricot de frango está pronta para servir em uma cozinha das províncias marítimas.
Preparo 35 minutos
Cozimento 1 hora e 30 minutos
Tempo total 2 horas e 15 minutos
Calorias cerca de 430 kcal por porção
Ingredientes ↓
Visão geral

Fricot acadiano de frango com bolinhos pâtes

Fricot é uma sopa ensopada acadiana conhecida, especialmente associada a New Brunswick. Receitas registradas incluem frango, batata, cebola e segurelha de verão; algumas acrescentam cenoura e salsão, e muitas levam bolinhos chamados pâtes. Os legumes, a carne e o tipo de bolinho mudam de uma família para outra. Esta receita é uma versão prática para fazer em casa, não uma fórmula única e definitiva.

O frango é dourado primeiro na manteiga e depois cozinha lentamente com cebola e segurelha para dar sabor ao caldo. A carne é retirada e desossada antes de terminar o cozimento dos legumes. Porções de massa macia são colocadas sobre o ensopado e cozinham no vapor sob uma tampa bem fechada. Como esta versão leva pâtes, o caldo não é engrossado com roux de farinha.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Retire a pele antes de dourar o frango para que o caldo não fique gorduroso; doure em etapas para obter uma cor melhor.
  • Mantenha uma fervura branda enquanto os legumes cozinham. A fervura forte pode desmanchar as batatas e turvar o caldo.
  • Misture a massa dos bolinhos apenas até ficar uniforme. Coloque colheradas rasas sobre o ensopado, tampe bem e não levante a tampa nos primeiros 8 minutos.
  • A segurelha de verão é a erva característica desta versão. Prove o caldo antes de servir e ajuste o sal com cuidado, pois a massa dos bolinhos também leva sal.
Ingredientes

Ingredientes

Fricot

  • 1.6 kg de pedaços de frango com osso e sem pele, como sobrecoxas e coxas, mantidos refrigerados
  • 2.5 L de água fria
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 250 g de cebola amarela em cubos
  • 15 mL de segurelha de verão seca, dividida
  • 900 g de batatas de polpa amarela, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
  • 250 g de cenoura, descascada e cortada em rodelas de 5 mm
  • 150 g de salsão em cubos
  • 8 g de sal fino
  • 2 g de pimenta-do-reino moída

Bolinhos pâtes

  • 250 g de farinha de trigo comum
  • 15 g de fermento químico em pó
  • 3 g de sal fino
  • 125 mL de água fria
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Doure o frangoSeque os pedaços com papel-toalha. Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada, em fogo médio. Doure o frango em etapas, por vários lados, por cerca de 8–10 minutos no total; transfira para um prato. Acrescente a cebola e cozinhe por aproximadamente 4 minutos, até amaciar.

  2. Prepare o caldoVolte o frango e os sucos do prato para a panela. Junte a água fria, 10 mL da segurelha, o sal do fricot e a pimenta. Deixe levantar fervura branda, tampe parcialmente e cozinhe por 45–60 minutos, até o frango ficar macio e atingir 74°C nas partes mais espessas. Retire o excesso de espuma, se necessário.

  3. Desosse o frango e cozinhe os legumesTransfira o frango para uma travessa limpa e deixe esfriar por cerca de 10 minutos, até poder manuseá-lo com segurança. Retire e descarte os ossos; desfie a carne em pedaços pequenos e mantenha tampada. Acrescente ao caldo as batatas, a cenoura e o salsão. Cozinhe sem tampa por 15–20 minutos, até os legumes ficarem quase macios.

  4. Misture os bolinhosEnquanto os legumes cozinham, misture em uma tigela a farinha, o fermento químico, o sal dos bolinhos e os 5 mL restantes de segurelha. Junte a água fria e mexa apenas até formar uma massa espessa e macia; não misture demais.

  5. Cozinhe os pâtesDevolva o frango à panela e prove o caldo; ajuste os temperos, se necessário. Coloque colheradas rasas de massa sobre o ensopado em fervura branda, deixando espaço entre elas. Tampe bem e cozinhe por 8–10 minutos sem levantar a tampa, até os bolinhos crescerem e ficarem cozidos. Verifique se o centro de um bolinho atingiu 74°C.

  6. SirvaDistribua o caldo, os legumes, o frango e os bolinhos em 8 tigelas com uma concha. Sirva quente.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

Sirva cada tigela com caldo, frango, legumes e um ou mais bolinhos. O ensopado já é substancioso; pão ou salada são opcionais e não entram no rendimento nem na estimativa nutricional.

Preparo antecipado

Refrigere as sobras em até 2 horas, em recipientes rasos e tampados, a 4°C ou menos, e consuma em até 3 dias. Reaqueça o ensopado até atingir 74°C. Os bolinhos amolecem quando ficam no caldo; para preservar melhor a textura, guarde-os separados se houver sobras.

Armazenamento e reaquecimento

O frango pode ser dourado, cozido e desossado com até 2 dias de antecedência. Refrigere a carne e o caldo separadamente; volte a aquecer o caldo até uma fervura branda antes de acrescentar os legumes. Misture e cozinhe os bolinhos pouco antes de servir.

Pontos de atenção

Pontos de atenção

  • O caldo reduz antes de o frango ficar macioacrescente pequenas quantidades de água fervente para manter o frango parcialmente coberto.
  • A massa dos bolinhos gruda na colhermolhe a colher entre as porções; não acrescente farinha se a massa mantiver um montinho macio.
  • Os bolinhos ainda estão crus por dentro depois de 10 minutosmantenha a panela tampada e cozinhe por mais alguns minutos; depois confira a temperatura do centro.
  • O caldo está sem saborespere os legumes terminarem de cozinhar e ajuste sal e pimenta aos poucos. A segurelha deve aparecer sem dominar os outros sabores.
Informação nutricional

Informação nutricional

  • Tamanho da porção1 tigela, cerca de 1/8 da panela
  • Calorias430 kcal
  • Carboidratos46 g
  • Proteínas30 g
  • Gorduras13 g
  • Fibras4 g
  • Sódio950 mg

Estimativa arredondada baseada nos ingredientes e em valores genéricos para a parte comestível do frango com osso, batatas, legumes, manteiga, farinha dos bolinhos, fermento químico e sal. O rendimento de carne, o sódio do fermento e o sal que permanece no caldo alteram os valores; não é uma análise laboratorial nem um valor de rótulo.

Alérgenos e segurança alimentar

Alérgenos e segurança alimentar

Os bolinhos contêm trigo. Confira o rótulo do fermento químico e evite contato cruzado com outros alérgenos. Mantenha o frango cru refrigerado a 4°C ou menos e separado dos alimentos prontos para consumo. Lave mãos, utensílios e superfícies depois de manusear aves cruas. Cozinhe as partes mais espessas do frango até 74°C antes de retirar os ossos. Cozinhe os bolinhos tampados até ficarem prontos e confirme que o centro de um deles atingiu 74°C. Refrigere as sobras em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3 dias e reaqueça até 74°C.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

O que significa pâtes nesta receita?

São bolinhos simples de massa colocados às colheradas diretamente sobre o fricot em fervura branda. Eles deixam a sopa ensopada mais substanciosa; algumas versões familiares não os incluem.

Posso deixar de usar cenoura ou salsão?

Sim. Algumas receitas de New Brunswick tratam esses legumes como opcionais. Se retirar um deles, mantenha batatas e cebola, que são importantes nesta versão.

Fricot acadiano de frango com bolinhos pâtes

Fricot acadiano de frango com bolinhos pâtes

  • Doure o frango e cozinhe-o lentamente com cebola e segurelha de verão para formar um caldo leve e aromático.
  • Acrescente batatas e legumes, termine com os bolinhos cozidos sob a tampa e sirva o fricot quente.