Hidangan Nasional Kanada

Fricot ayam Acadia dengan pangsit pâtes

Chicken fricot adalah sup semur ayam Acadia dari New Brunswick, dibumbui summer savory dan disajikan dengan sayuran yang lembut. Versi rumahan ini memakai kentang, bawang bombai, wortel, dan seledri, serta pangsit pâtes yang ditaruh sesendok demi sesendok lalu dimasak dengan tutup panci rapat. Ada fricot yang disajikan tanpa pangsit, dan pilihan sayur berbeda-beda menurut keluarga. Kuahnya tetap ringan dan harum, sedangkan pangsit membuat semangkuk hidangan ini lebih mengenyangkan.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Tampilan meja lebar dengan semangkuk besar fricot ayam dan pangsit pâtes, sendok sayur serta panci di belakang, dan pemandangan pesisir dari jendela.
Semangkuk fricot ayam yang melimpah siap disajikan di dapur rumah pertanian kawasan Maritimes.
Persiapan 35 menit
Memasak 1 jam 30 menit
Total waktu 2 jam 15 menit
Kalori sekitar 430 kcal per porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Fricot ayam Acadia dengan pangsit pâtes

Fricot adalah sup semur Acadia yang dikenal luas dan terutama dikaitkan dengan New Brunswick. Resep yang tercatat menggunakan ayam, kentang, bawang bombai, dan summer savory; sebagian menambahkan wortel dan seledri, dan banyak keluarga memasukkan pangsit yang disebut pâtes. Sayuran, daging, dan bentuk pangsit berbeda-beda antarkeluarga, jadi resep ini merupakan versi praktis untuk rumah, bukan satu-satunya formula baku.

Ayam mula-mula dicokelatkan dengan mentega, lalu direbus perlahan bersama bawang bombai dan summer savory untuk membangun rasa kuah. Daging diangkat dan tulangnya dibuang sebelum sayuran dimasak sampai selesai. Sesendok adonan lembut diletakkan di atas semur dan dikukus di bawah tutup yang rapat. Karena versi pâtes ini memakai pangsit, kuah tidak dikentalkan dengan roux tepung.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Lepaskan kulit ayam sebelum mencokelatkannya agar kuah tidak terlalu berminyak; masak ayam bertahap supaya warnanya lebih merata.
  • Pertahankan api kecil saat sayuran dimasak. Didihan kuat dapat menghancurkan kentang dan membuat kuah keruh.
  • Aduk adonan pangsit hanya sampai tercampur. Letakkan sesendok rata adonan di atas semur, tutup rapat, dan jangan membuka tutup selama 8 menit pertama.
  • Summer savory adalah herba khas dalam versi ini. Cicipi kuah sebelum disajikan dan sesuaikan garam dengan hati-hati karena adonan pangsit juga mengandung garam.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Fricot

  • 1.6 kg potongan ayam bertulang tanpa kulit, seperti paha atas dan paha bawah, disimpan dingin
  • 2.5 L air dingin
  • 30 g mentega tawar
  • 250 g bawang bombai kuning, dipotong dadu
  • 15 mL summer savory kering, dibagi untuk dua tahap
  • 900 g kentang berdaging kuning, dikupas dan dipotong dadu 2 cm
  • 250 g wortel, dikupas dan diiris setebal 5 mm
  • 150 g seledri, dipotong dadu
  • 8 g garam halus
  • 2 g lada hitam bubuk

Pangsit pâtes

  • 250 g tepung terigu serbaguna
  • 15 g baking powder
  • 3 g garam halus
  • 125 mL air dingin
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Cokelatkan ayamTepuk-tepuk ayam hingga kering. Lelehkan mentega dalam panci besar berdasar tebal di atas api sedang. Cokelatkan ayam bertahap dari beberapa sisi selama sekitar 8–10 menit total, lalu pindahkan ke piring. Masukkan bawang bombai dan masak sekitar 4 menit sampai lunak.

  2. Buat kuahKembalikan ayam beserta sarinya ke dalam panci. Tambahkan air dingin, 10 mL summer savory, garam untuk fricot, dan lada. Didihkan perlahan, tutup sebagian, lalu masak 45–60 menit sampai ayam empuk dan mencapai 74°C pada bagian paling tebal. Buang busa berlebih bila perlu.

  3. Buang tulang dan masak sayuranPindahkan ayam ke nampan bersih dan diamkan sekitar 10 menit sampai aman dipegang. Buang tulangnya; suwir daging menjadi potongan kecil dan tutup agar tetap hangat. Masukkan kentang, wortel, dan seledri ke dalam kuah. Masak tanpa tutup selama 15–20 menit hingga sayuran hampir empuk.

  4. Buat adonan pangsitSaat sayuran dimasak, campur tepung, baking powder, garam pangsit, dan sisa 5 mL summer savory dalam mangkuk. Tuangkan air dingin dan aduk hanya sampai terbentuk adonan kental yang lembut; jangan mengaduk berlebihan.

  5. Masak pâtesMasukkan kembali ayam ke dalam panci dan cicipi kuah; sesuaikan bumbu bila perlu. Taruh sesendok rata adonan dengan jarak di atas semur yang mendidih perlahan. Tutup rapat dan masak 8–10 menit tanpa membuka tutup hingga pangsit mengembang dan matang. Pastikan bagian tengah salah satu pangsit mencapai 74°C.

  6. SajikanDengan sendok sayur, bagi kuah, sayuran, ayam, dan pangsit ke dalam 8 mangkuk. Sajikan panas.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Isi setiap mangkuk dengan kuah, ayam, sayuran, dan satu atau beberapa pangsit. Semur ini sudah mengenyangkan; roti atau salad boleh disajikan sebagai pelengkap, tetapi tidak termasuk dalam hasil maupun estimasi nutrisi.

Persiapan awal

Simpan sisa makanan di lemari es dalam waktu 2 jam, gunakan wadah dangkal tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3 hari. Panaskan kembali fricot hingga mencapai 74°C. Pangsit akan melunak jika terendam lama di dalam kuah; bila diperkirakan ada sisa, simpan pangsit terpisah agar teksturnya lebih terjaga.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Ayam dapat dicokelatkan, dimasak, dan dibuang tulangnya hingga 2 hari sebelumnya. Dinginkan daging dan kuah secara terpisah; didihkan kembali kuah sebelum menambahkan sayuran. Campur dan masak pangsit sesaat sebelum disajikan.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Kuah menyusut sebelum ayam empuktambahkan air mendidih sedikit demi sedikit agar ayam tetap terendam sebagian.
  • Adonan pangsit menempel pada sendokbasahi sendok di antara setiap takaran; jangan tambahkan tepung jika adonan masih dapat membentuk gumpalan lembut.
  • Pangsit masih mentah di tengah setelah 10 menittutup panci dan masak beberapa menit lagi, lalu periksa suhu bagian tengah.
  • Kuah terasa hambartunggu sampai sayuran matang, lalu sesuaikan garam dan lada sedikit demi sedikit. Aroma summer savory harus terasa, tetapi tidak mendominasi.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Ukuran porsi1 mangkuk, sekitar 1/8 isi panci
  • Kalori430 kcal
  • Karbohidrat46 g
  • Protein30 g
  • Lemak13 g
  • Serat4 g
  • Natrium950 mg

Estimasi dibulatkan berdasarkan bahan dan nilai umum untuk bagian ayam bertulang yang dapat dimakan, kentang, sayuran, mentega, tepung pangsit, baking powder, dan garam. Hasil daging, natrium dalam baking powder, dan garam yang tersisa dalam kuah dapat memengaruhi angka. Ini bukan analisis laboratorium atau nilai pada label produk.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Pangsit mengandung gandum. Periksa label baking powder dan cegah kontak silang dengan alergen lain. Simpan ayam mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan pisahkan dari makanan siap santap. Cuci tangan, peralatan, dan permukaan setelah memegang unggas mentah. Masak bagian ayam yang paling tebal hingga 74°C sebelum membuang tulangnya. Masak pangsit dengan panci tertutup sampai matang dan pastikan bagian tengah salah satunya mencapai 74°C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 3 hari, dan panaskan ulang hingga 74°C.

Tanya jawab

Tanya jawab

Apa arti pâtes dalam resep ini?

Pâtes adalah pangsit adonan sederhana yang dijatuhkan sesendok demi sesendok langsung di atas fricot yang mendidih perlahan. Pangsit membuat sup semur lebih mengenyangkan; beberapa versi keluarga tidak menggunakannya.

Bolehkah wortel atau seledri dihilangkan?

Boleh. Sebagian resep New Brunswick menjadikan sayuran ini pilihan. Jika salah satunya dihilangkan, tetap gunakan kentang dan bawang bombai yang menjadi bagian utama versi ini.

Fricot ayam Acadia dengan pangsit pâtes

Fricot ayam Acadia dengan pangsit pâtes

  • Cokelatkan ayam, lalu rebus perlahan bersama bawang bombai dan summer savory untuk membuat kuah yang ringan dan harum.
  • Tambahkan kentang dan sayuran, masak pangsit dengan tutup panci terpasang, lalu sajikan fricot panas.