Preparate naționale canadiene

Fricot acadian de pui cu găluște pâtes

Chicken fricot este o supă-tocană acadiană cu pui din provincia New Brunswick, condimentată cu cimbru de grădină de vară și servită cu legume fragede. Această versiune de casă include cartofi, ceapă, morcovi și țelină, precum și găluște pâtes puse cu lingura și gătite sub capac bine închis. Unele variante de fricot se servesc fără găluște, iar legumele diferă de la o familie la alta. Supa rămâne ușoară și aromată, iar găluștele fac fiecare bol mai sățios.

Preparate naționale canadiene

Cadru larg cu un bol mare de fricot de pui și găluște pâtes, un polonic și oală în fundal și o fereastră cu vedere spre coastă. — Un bol generos de fricot de pui este gata de servit într-o bucătărie din provinciile maritime.

Pregătire 35 de minute

Gătire 1 oră și 30 de minute

Timp total 2 ore și 15 minute

Calorii aproximativ 430 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Fricot acadian de pui cu găluște pâtes

Fricot este o supă-tocană acadiană cunoscută, asociată în special cu New Brunswick. Rețetele consemnate folosesc pui, cartofi, ceapă și cimbru de grădină de vară; unele adaugă morcovi și țelină, iar multe familii pun găluște numite pâtes. Legumele, carnea și felul găluștelor variază de la o familie la alta, așa că aceasta este o versiune practică de casă, nu o formulă canonică unică.

Puiul se rumenește mai întâi în unt, apoi fierbe încet cu ceapă și cimbru pentru a da gust supei. Carnea se scoate și se dezosează înainte ca legumele să termine de gătit. Linguri de aluat moale se pun deasupra tocanei și se gătesc la abur sub un capac închis etanș. Deoarece această versiune include pâtes, supa nu se îngroașă cu rântaș.

Sfaturi practice

Îndepărtați pielea înainte de rumenirea puiului, ca supa să nu devină prea grasă; rumeniți bucățile în tranșe pentru o culoare mai bună.
Mențineți o fierbere domoală cât se gătesc legumele. Clocotul puternic poate sfărâma cartofii și tulbura supa.
Amestecați aluatul pentru găluște doar până se leagă. Puneți linguri rase de aluat pe suprafață, închideți bine capacul și nu-l ridicați în primele 8 minute.
Cimbrul de grădină de vară este planta aromatică specifică acestei versiuni. Gustați supa înainte de servire și reglați sarea cu grijă, fiindcă aluatul conține și el sare.

Ingrediente

Fricot

1.6 kg bucăți de pui cu os și fără piele, precum pulpe superioare și ciocănele, păstrate la rece
2.5 L apă rece
30 g unt nesărat
250 g ceapă galbenă, tăiată cubulețe
15 mL cimbru de grădină de vară uscat, împărțit
900 g cartofi cu miez galben, curățați și tăiați în cuburi de 2 cm
250 g morcovi, curățați și tăiați rondele de 5 mm
150 g țelină apio, tăiată cubulețe
8 g sare fină
2 g piper negru măcinat

Găluște pâtes

250 g făină albă de grâu pentru uz general
15 g praf de copt
3 g sare fină
125 mL apă rece

Mod de preparare

Rumenți puiulUscați puiul prin tamponare. Topiți untul într-o oală mare și grea, la foc mediu. Rumenți bucățile în tranșe, pe mai multe părți, în total aproximativ 8–10 minute, apoi mutați-le pe o farfurie. Adăugați ceapa și gătiți-o circa 4 minute, până se înmoaie.
Pregătiți supaPuneți puiul și sucurile de pe farfurie înapoi în oală. Adăugați apa rece, 10 mL de cimbru, sarea pentru fricot și piperul. Aduceți la fierbere domoală, acoperiți parțial și gătiți 45–60 de minute, până când puiul este fraged și ajunge la 74°C în bucățile cele mai groase. Îndepărtați spuma în exces dacă este nevoie.
Dezosați puiul și gătiți legumeleMutați puiul pe o tavă curată și lăsați-l aproximativ 10 minute, până poate fi manevrat în siguranță. Scoateți și aruncați oasele; desfaceți carnea în bucăți mici și păstrați-o acoperită. Adăugați cartofii, morcovii și țelina în supă. Fierbeți fără capac 15–20 de minute, până când legumele sunt aproape fragede.
Amestecați aluatulCât se gătesc legumele, combinați într-un bol făina, praful de copt, sarea pentru găluște și restul de 5 mL de cimbru. Încorporați apa rece doar până se formează un aluat gros și moale; nu amestecați excesiv.
Gătiți pâtesPuneți puiul înapoi în oală și gustați supa; reglați condimentarea dacă este nevoie. Puneți linguri rase de aluat, cu puțin spațiu între ele, pe suprafața tocanei care fierbe ușor. Închideți bine capacul și fierbeți 8–10 minute fără să-l ridicați, până când găluștele cresc și sunt gătite. Verificați ca centrul uneia să ajungă la 74°C.
ServițiÎmpărțiți cu polonicul supa, legumele, puiul și găluștele în 8 boluri. Serviți fierbinte.

Sfaturi practice

Servire

Serviți fiecare bol cu supă, pui, legume și una sau mai multe găluște. Tocana este sățioasă de una singură; pâinea sau salata sunt opționale și nu intră în porții ori în estimarea nutrițională.

Pregătire în avans

Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, în recipiente puțin adânci și acoperite, la 4°C sau mai puțin; consumați-le în 3 zile. Reîncălziți fricotul până ajunge la 74°C. Găluștele se înmoaie dacă stau în supă; pentru o textură mai bună, păstrați-le separat dacă estimați că vor rămâne porții.

Păstrare și reîncălzire

Puiul poate fi rumenit, fiert și dezosat cu până la 2 zile înainte. Răciți separat carnea și supa; aduceți din nou supa la fierbere domoală înainte de a adăuga legumele. Amestecați și gătiți găluștele chiar înainte de servire.

Puncte de control

Supa scade înainte ca puiul să fie fragedadăugați treptat apă clocotită pentru ca puiul să rămână parțial acoperit.
Aluatul se lipește de lingurăumeziți lingura între porții; nu adăugați făină dacă aluatul își păstrează forma moale de movilă.
Găluștele sunt crude în centru după 10 minutețineți oala acoperită și mai fierbeți câteva minute, apoi verificați temperatura centrului.
Supa are gust prea slablăsați legumele să termine de gătit, apoi reglați treptat sarea și piperul. Cimbrul trebuie să se simtă fără să acopere celelalte arome.

Valori nutriționale

Mărimea porției1 bol, aproximativ 1/8 din oală
Calorii430 kcal
Carbohidrați46 g
Proteine30 g
Grăsimi13 g
Fibre4 g
Sodiu950 mg

Estimare rotunjită pe baza ingredientelor și a valorilor generale pentru partea comestibilă a puiului cu os, cartofi, legume, unt, făina găluștelor, praful de copt și sare. Randamentul cărnii, sodiul din praful de copt și sarea rămasă în supă modifică valorile; nu este o analiză de laborator sau o valoare de pe eticheta produsului.

Alergeni și siguranța alimentară

Găluștele conțin grâu. Verificați eticheta prafului de copt și evitați contactul încrucișat cu alți alergeni. Păstrați puiul crud la 4°C sau mai puțin, separat de alimentele gata de consum. Spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după manipularea cărnii crude de pasăre. Gătiți bucățile cele mai groase până la 74°C înainte de a scoate oasele. Fierbeți găluștele acoperit până sunt gătite și verificați că centrul uneia a ajuns la 74°C. Răciți resturile în 2 ore, păstrați-le la 4°C sau mai puțin, consumați-le în 3 zile și reîncălziți-le la 74°C.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă pâtes în această rețetă?

Sunt găluște simple de aluat, puse cu lingura direct peste fricotul care fierbe ușor. Fac supa-tocană mai sățioasă; unele variante de familie le omit.

Pot omite morcovul sau țelina?

Da. Unele rețete din New Brunswick le tratează ca opționale. Dacă omiteți una, păstrați cartofii și ceapa, importante în această versiune.

Fricot acadian de pui cu găluște pâtes

Rumeniți puiul, apoi fierbeți-l încet cu ceapă și cimbru de grădină de vară pentru o supă ușoară și aromată.
Adăugați cartofii și legumele, terminați cu găluștele gătite sub capac și serviți fricotul fierbinte.