Kanadische Nationalgerichte

Akadischer Chicken Fricot mit Pâtes-Klößchen

Chicken Fricot ist ein akadischer Hühnersuppeintopf aus New Brunswick, gewürzt mit Sommer-Bohnenkraut und serviert mit zartem Gemüse. Diese hausgemachte Version enthält Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren und Sellerie sowie löffelweise Pâtes-Klößchen, die unter einem fest schließenden Deckel garen. Manche Fricots kommen ohne Klößchen auf den Tisch, und auch das Gemüse variiert von Familie zu Familie. Die Brühe bleibt leicht und aromatisch, während die Klößchen jede Schüssel sättigender machen.

Kanadische Nationalgerichte
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Weite Tischszene mit einer großen Schüssel Hähnchenfricot und Pâtes-Klößchen, dahinter Schöpfkelle und Topf sowie ein Küstenblick aus dem Fenster.
Eine großzügige Schüssel Chicken Fricot steht in einer Küche der Atlantikprovinzen zum Servieren bereit.
Vorbereitung 35 Minuten
Garzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
Kalorien etwa 430 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Akadischer Chicken Fricot mit Pâtes-Klößchen

Fricot ist ein bekannter akadischer Suppeneintopf, der besonders mit New Brunswick verbunden ist. In überlieferten Rezepten finden sich Hähnchen, Kartoffeln, Zwiebeln und Sommer-Bohnenkraut; manche enthalten auch Möhren und Sellerie, viele außerdem Klößchen namens pâtes. Gemüse, Fleisch und Klößchen unterscheiden sich je nach Familie. Dieses Rezept ist daher eine alltagstaugliche Hausversion und kein einziges verbindliches Original.

Das Hähnchen wird zunächst in Butter angebräunt und anschließend mit Zwiebeln und Sommer-Bohnenkraut geköchelt, damit die Brühe Geschmack bekommt. Bevor das Gemüse fertig gart, nimmt man das Fleisch heraus und löst es von den Knochen. Weiche Teigportionen werden auf den Eintopf gesetzt und mit fest geschlossenem Deckel gedämpft. Da diese Version pâtes enthält, wird die Brühe nicht mit einer Mehlschwitze gebunden.

Praxis

Praxis

  • Entfernt die Haut vor dem Anbraten, damit die Brühe nicht zu fettig wird; bratet die Stücke portionsweise an, damit sie besser bräunen.
  • Lasst das Gemüse nur sanft köcheln. Starkes Kochen kann die Kartoffeln zerfallen lassen und die Brühe trüben.
  • Rührt den Klößchenteig nur so lange, bis er zusammenkommt. Setzt gestrichene Esslöffel Teig auf, schließt den Deckel fest und öffnet ihn während der ersten 8 Minuten nicht.
  • Sommer-Bohnenkraut ist das charakteristische Kraut dieser Version. Probiert die Brühe vor dem Servieren und salzt vorsichtig nach, da auch der Teig Salz enthält.
Zutaten

Zutaten

Fricot

  • 1.6 kg Hähnchenteile mit Knochen und ohne Haut, etwa Oberkeulen und Unterschenkel, gekühlt
  • 2.5 L kaltes Wasser
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 250 g gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 15 mL getrocknetes Sommer-Bohnenkraut, aufgeteilt
  • 900 g gelbfleischige Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 250 g Möhren, geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 150 g Sellerie, gewürfelt
  • 8 g feines Salz
  • 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Pâtes-Klößchen

  • 250 g Weizenmehl Type 405 oder Allzweckmehl
  • 15 g Backpulver
  • 3 g feines Salz
  • 125 mL kaltes Wasser
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Hähnchen anbratenTupft das Hähnchen trocken. Schmelzt die Butter bei mittlerer Hitze in einem großen schweren Topf. Bratet das Hähnchen portionsweise von mehreren Seiten an, insgesamt etwa 8–10 Minuten, und legt es auf einen Teller. Gebt die Zwiebel dazu und gart sie etwa 4 Minuten, bis sie weich ist.

  2. Brühe aufsetzenGebt Hähnchen und ausgetretenen Saft zurück in den Topf. Fügt kaltes Wasser, 10 mL Bohnenkraut, das Fricot-Salz und Pfeffer hinzu. Bringt alles zum sanften Köcheln, legt den Deckel teilweise auf und gart 45–60 Minuten, bis das Hähnchen zart ist und an den dicksten Stellen 74°C erreicht. Schöpft bei Bedarf überschüssigen Schaum ab.

  3. Fleisch von den Knochen lösen und Gemüse garenLegt das Hähnchen auf ein sauberes Blech und lasst es etwa 10 Minuten abkühlen, bis es sicher angefasst werden kann. Entfernt und entsorgt die Knochen; zupft das Fleisch in mundgerechte Stücke und haltet es abgedeckt. Gebt Kartoffeln, Möhren und Sellerie in die Brühe. Lasst alles ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln, bis das Gemüse fast weich ist.

  4. Klößchenteig mischenWährend das Gemüse gart, vermischt ihr Mehl, Backpulver, Klößchensalz und die übrigen 5 mL Bohnenkraut in einer Schüssel. Rührt kaltes Wasser nur so weit ein, bis ein dicker, weicher Teig entsteht; nicht überrühren.

  5. Pâtes garenGebt das Hähnchen zurück in den Topf und schmeckt die Brühe ab; würzt bei Bedarf nach. Setzt gestrichene Esslöffel Teig mit Abstand auf den leicht köchelnden Eintopf. Schließt den Deckel fest und lasst die Klößchen 8–10 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben, bis sie aufgegangen und durchgegart sind. Prüft, ob die Mitte eines Klößchens 74°C erreicht.

  6. ServierenVerteilt Brühe, Gemüse, Hähnchen und Klößchen mit einer Schöpfkelle auf 8 Schüsseln. Heiß servieren.

Praxis

Praxis

Servieren

Serviert jede Schüssel mit Brühe, Hähnchen, Gemüse und einem oder mehreren Klößchen. Der Eintopf macht allein satt; Brot oder Salat sind optional und nicht in Menge oder Nährwertschätzung enthalten.

Vorbereitung

Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern bei höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Den Eintopf auf 74°C erhitzen. Klößchen werden weich, wenn sie in der Brühe stehen; für die beste Konsistenz könnt ihr sie getrennt aufbewahren, falls Reste zu erwarten sind.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Hähnchen kann bis zu 2 Tage vorher angebraten, gegart und entbeint werden. Fleisch und Brühe getrennt kühlen; die Brühe vor dem Gemüse wieder zum Köcheln bringen. Den Klößchenteig erst kurz vor dem Servieren anrühren und garen.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Die Brühe reduziert sich, bevor das Hähnchen zart istGebt nach und nach kochendes Wasser dazu, damit das Hähnchen teilweise bedeckt bleibt.
  • Der Klößchenteig klebt am LöffelTaucht den Löffel zwischen den Portionen in Wasser; zusätzliches Mehl ist unnötig, wenn der Teig einen weichen Hügel hält.
  • Die Klößchen sind nach 10 Minuten innen noch teigigLasst den Topf geschlossen und köchelt einige Minuten weiter; prüft dann die Kerntemperatur.
  • Die Brühe schmeckt mildLasst das Gemüse fertig garen und würzt anschließend nach und nach mit Salz und Pfeffer. Das Bohnenkraut soll erkennbar sein, aber nicht dominieren.
Nährwerte

Nährwerte

  • Portionsgröße1 Schüssel, etwa 1/8 des Topfinhalts
  • Kalorien430 kcal
  • Kohlenhydrate46 g
  • Eiweiß30 g
  • Fett13 g
  • Ballaststoffe4 g
  • Natrium950 mg

Gerundete, zutatenbasierte Schätzung mit allgemeinen Werten für den essbaren Anteil von Hähnchenteilen mit Knochen, Kartoffeln, Gemüse, Butter, Klößchenmehl, Backpulver und Salz. Fleischausbeute, Natrium im Backpulver und im Sud verbleibendes Salz beeinflussen die Werte. Dies ist keine Laboranalyse und kein Wert eines Produktetiketts.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Die Klößchen enthalten Weizen. Prüft die Zutatenliste des Backpulvers und vermeidet Kreuzkontakt mit anderen Allergenen. Rohes Hähnchen bei höchstens 4°C kühlen und von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten. Hände, Geräte und Flächen nach dem Umgang mit rohem Geflügel waschen. Die dicksten Hähnchenstücke vor dem Entbeinen auf 74°C garen. Die Klößchen zugedeckt garen und prüfen, ob die Mitte eines Klößchens 74°C erreicht. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei höchstens 4°C lagern, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Was bedeutet pâtes in diesem Rezept?

Pâtes sind einfache Teigklößchen, die löffelweise auf den leicht köchelnden Fricot gesetzt und direkt darin gegart werden. Sie machen den Eintopf sättigender; manche Familien servieren ihn ohne Klößchen.

Kann ich Möhren oder Sellerie weglassen?

Ja. In manchen Rezepten aus New Brunswick sind diese Gemüse optional. Wenn ihr eines weglasst, behaltet Kartoffeln und Zwiebeln bei, die für diese Version wichtig sind.

Akadischer Chicken Fricot mit Pâtes-Klößchen

Akadischer Chicken Fricot mit Pâtes-Klößchen

  • Bratet das Hähnchen an und köchelt es mit Zwiebeln und Sommer-Bohnenkraut zu einer leichten, aromatischen Brühe.
  • Gebt Kartoffeln und Gemüse dazu, gart die Klößchen zugedeckt und serviert den Fricot heiß.