Canadese nationale gerechten

Acadiaanse chicken fricot met pâtes-knoedels

Name: Acadiaanse chicken fricot met pâtes-knoedels
Prep time: 35 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 8 porties
Cuisine: Canadian
Ingredients: 1.6 kg kipdelen met bot en zonder vel, zoals dijen en drumsticks, gekoeld bewaard; 2.5 L koud water; 30 g ongezouten boter; 250 g gele ui, in blokjes; 15 mL gedroogd bonenkruid, verdeeld; 900 g geelvlezige aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm; 250 g wortel, geschild en in plakjes van 5 mm; 150 g selderij, in blokjes; 8 g fijn zout; 2 g gemalen zwarte peper; 250 g tarwebloem voor alle doeleinden; 15 g bakpoeder; 3 g fijn zout; 125 mL koud water

Chicken fricot is een Acadiaanse kipstoofsoep uit New Brunswick, op smaak gebracht met bonenkruid en geserveerd met zachte groenten. Deze thuisversie bevat aardappelen, ui, wortel en selderij, plus lepels pâtes-deeg die onder een goed sluitend deksel garen. Sommige fricots worden zonder knoedels geserveerd en de groenten verschillen per familie. De bouillon blijft licht en geurig; de pâtes maken elke kom extra vullend.

Canadese nationale gerechten

Breed tafelbeeld met een grote kom chicken fricot en pâtes-knoedels, een soeplepel en pan op de achtergrond en uitzicht op de kust. — Een royale kom chicken fricot staat klaar om te serveren in een keuken aan de Canadese oostkust.

Voorbereiding 35 minuten

Bereiding 1 uur en 30 minuten

Totale tijd 2 uur en 15 minuten

Calorieën ongeveer 430 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Acadiaanse chicken fricot met pâtes-knoedels

Fricot is een bekende Acadiaanse stoofsoep die vooral met New Brunswick wordt geassocieerd. In opgetekende recepten komen kip, aardappelen, ui en bonenkruid voor; sommige versies voegen wortel en selderij toe, en veel families gebruiken knoedels die pâtes heten. De groenten, het vlees en de stijl van de knoedels verschillen per familie. Dit recept is daarom een praktische thuisversie en geen enkel vaststaand origineel.

De kip wordt eerst in boter bruin gebakken en daarna met ui en bonenkruid zachtjes gekookt om de bouillon smaak te geven. Voordat de groenten verder garen, haal je de kip uit de pan en verwijder je de botten. Lepels zacht deeg garen boven op de stoofsoep onder een goed sluitend deksel. Omdat deze pâtes-versie knoedels bevat, wordt de bouillon niet met een bloempap gebonden.

Praktisch

Verwijder het vel voordat je de kip bakt, zodat de bouillon niet te vet wordt; bak de stukken in porties voor een mooie bruining.
Houd de bouillon zachtjes aan de kook terwijl de groenten garen. Hard koken kan de aardappelen stuk koken en de bouillon troebel maken.
Meng het knoedeldeeg alleen tot het samenhangt. Schep afgestreken eetlepels op de stoofsoep, sluit het deksel goed en open het de eerste 8 minuten niet.
Bonenkruid is het kenmerkende kruid in deze versie. Proef de bouillon voordat je serveert en voeg voorzichtig zout toe, want het deeg bevat ook zout.

Ingrediënten

Fricot

1.6 kg kipdelen met bot en zonder vel, zoals dijen en drumsticks, gekoeld bewaard
2.5 L koud water
30 g ongezouten boter
250 g gele ui, in blokjes
15 mL gedroogd bonenkruid, verdeeld
900 g geelvlezige aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm
250 g wortel, geschild en in plakjes van 5 mm
150 g selderij, in blokjes
8 g fijn zout
2 g gemalen zwarte peper

Pâtes-knoedels

250 g tarwebloem voor alle doeleinden
15 g bakpoeder
3 g fijn zout
125 mL koud water

Bereiding

Bak de kip bruinDep de kip droog. Smelt de boter op middelhoog vuur in een grote zware pan. Bak de kip in porties aan meerdere kanten bruin, in totaal ongeveer 8–10 minuten, en leg hem op een bord. Voeg de ui toe en bak ongeveer 4 minuten tot die zacht is.
Maak de bouillonDoe de kip en het vrijgekomen vocht terug in de pan. Voeg het koude water, 10 mL bonenkruid, het fricot-zout en de peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, leg het deksel er gedeeltelijk op en laat 45–60 minuten zacht koken tot de kip mals is en in de dikste stukken 74°C bereikt. Schep overtollig schuim zo nodig weg.
Verwijder de botten en gaar de groentenLeg de kip op een schone schaal en laat ongeveer 10 minuten afkoelen, tot je hem veilig kunt hanteren. Verwijder de botten en gooi ze weg; trek het vlees in hapklare stukjes en houd afgedekt warm. Voeg de aardappelen, wortel en selderij aan de bouillon toe. Laat zonder deksel 15–20 minuten zacht koken tot de groenten bijna gaar zijn.
Meng het knoedeldeegMeng terwijl de groenten koken de bloem, het bakpoeder, het knoedelzout en de resterende 5 mL bonenkruid in een kom. Roer het koude water erdoor tot er een dik, zacht deeg ontstaat; meng niet te lang.
Kook de pâtesDoe de kip terug in de pan en proef de bouillon; breng zo nodig verder op smaak. Schep afgestreken eetlepels deeg met wat ruimte ertussen op de zacht kokende stoofsoep. Sluit het deksel goed en laat 8–10 minuten koken zonder het op te tillen, tot de knoedels gerezen en gaar zijn. Controleer of het midden van een knoedel 74°C bereikt.
ServeerSchep de bouillon, groenten, kip en knoedels in 8 kommen. Serveer heet.

Praktisch

Serveren

Serveer elke kom met bouillon, kip, groenten en een of meer knoedels. De stoofsoep is op zichzelf vullend; brood of een salade is optioneel en telt niet mee in de opbrengst of voedingsschatting.

Voorbereiden

Zet restjes binnen 2 uur in ondiepe, afgedekte bakjes in de koelkast bij 4°C of kouder en gebruik ze binnen 3 dagen. Verwarm de stoofsoep opnieuw tot 74°C. Knoedels worden zachter als ze in de bouillon blijven liggen; bewaar ze apart als je restjes verwacht en de structuur wilt behouden.

Bewaren en opwarmen

Je kunt de kip tot 2 dagen vooraf bruin bakken, garen en ontbenen. Koel het vlees en de bouillon apart; breng de bouillon weer zacht aan de kook voordat je de groenten toevoegt. Meng en kook de knoedels vlak voor het serveren.

Controlepunten

De bouillon kookt in voordat de kip mals isvoeg beetje bij beetje kokend water toe zodat de kip gedeeltelijk onderstaat.
Het deeg kleeft aan de lepeldoop de lepel tussen de porties in water; voeg geen extra bloem toe als het deeg een zacht hoopje blijft.
De knoedels zijn na 10 minuten nog niet gaar vanbinnenhoud de pan afgedekt en laat nog enkele minuten zacht koken; controleer daarna de kerntemperatuur.
De bouillon smaakt flauwlaat de groenten gaar worden en pas daarna het zout en de peper geleidelijk aan. Het bonenkruid moet herkenbaar zijn, maar niet overheersen.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 kom, ongeveer 1/8 van de pan
Calorieën430 kcal
Koolhydraten46 g
Eiwit30 g
Vet13 g
Vezels4 g
Natrium950 mg

Afgeronde schatting op basis van algemene voedingswaarden voor het eetbare deel van kip met bot, aardappelen, groenten, boter, bloem voor de knoedels, bakpoeder en zout. De vleesopbrengst, het natrium in bakpoeder en het zout dat in de bouillon achterblijft beïnvloeden de uitkomst. Dit is geen laboratoriumanalyse of productetiketwaarde.

Allergenen en voedselveiligheid

De knoedels bevatten tarwe. Controleer het etiket van het bakpoeder en voorkom kruisbesmetting met andere allergenen. Bewaar rauwe kip bij 4°C of kouder en gescheiden van kant-en-klaar voedsel. Was handen, keukengerei en oppervlakken na contact met rauwe kip. Gaar de dikste stukken kip tot 74°C voordat je de botten verwijdert. Kook de knoedels afgedekt gaar en controleer of het midden van een knoedel 74°C bereikt. Koel restjes binnen 2 uur, bewaar ze bij 4°C of kouder, gebruik ze binnen 3 dagen en verwarm opnieuw tot 74°C.

Veelgestelde vragen

Wat betekent pâtes in dit recept?

Pâtes zijn eenvoudige deegknoedels die je met een lepel op de zacht kokende fricot laat vallen en direct daarin gaart. Ze maken de stoofsoep steviger; sommige familieversies laten ze weg.

Kan ik de wortel of selderij weglaten?

Ja. In sommige recepten uit New Brunswick zijn deze groenten optioneel. Laat je er een weg, behoud dan de aardappelen en ui; die zijn belangrijk in deze versie.

Acadiaanse chicken fricot met pâtes-knoedels

Bak de kip bruin en laat hem met ui en bonenkruid zacht koken voor een lichte, geurige bouillon.
Voeg aardappelen en groenten toe, gaar de knoedels met het deksel erop en serveer de fricot heet.