Questi morbidi biscotti lievitati con lievito per dolci seguono la versione Five Roses presentata da Parks Canada e collegata alla storia molitoria del canale Lachine, a Montréal. Il nome si è diffuso in ricettari distribuiti in tutto il Paese ed è entrato nella tradizione canadese della panificazione; questo non significa che la ricetta sia nata in Ontario.
Questi morbidi biscotti lievitati con lievito per dolci seguono la versione Five Roses presentata da Parks Canada e collegata alla storia molitoria del canale Lachine, a Montréal. Il nome si è diffuso in ricettari distribuiti in tutto il Paese ed è entrato nella tradizione canadese della panificazione; questo non significa che la ricetta sia nata in Ontario.
Passaggio 1Scalda il forno a 220°C e sistema una griglia al centro. Tieni freddi burro e latte. Prepara una teglia non imburrata.
Passaggio 2In una ciotola capiente mescola farina, lievito per dolci, sale e zucchero fino a distribuirli uniformemente.
Passaggio 3Incorpora il burro freddo con un tagliapasta o con la punta delle dita, fino a ottenere briciole grosse con alcuni pezzetti di burro grandi come un pisello. Lavora rapidamente per non scaldare il burro.
Passaggio 4Versa il latte freddo e mescola delicatamente solo finché si forma un impasto morbido. Fermati appena non resta farina asciutta. Non impastare né assaggiare l’impasto crudo. Dopo aver maneggiato farina o impasto, lava le mani e pulisci ciotola, utensili e piano di lavoro con acqua calda e sapone.
Passaggio 5Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato. Appiattiscilo in una sfoglia spessa, poi piega e stendi delicatamente 8–10 volte. Termina a 2 cm di spessore; non premere con forza e non lavorarlo troppo.
Passaggio 6Ritaglia dischi da 6 cm e sistemali sulla teglia non imburrata, distanziandoli leggermente. Riunisci i ritagli una sola volta, appiattiscili a 2 cm e ritaglia. Cuoci a 220°C per 15–20 minuti, finché sopra e sotto sono dorati e il centro è ben cotto. Fai raffreddare su una griglia per 10 minuti.
Passaggio 7Servi tiepidi con tè, burro, marmellata o miele; gli accompagnamenti non sono inclusi. Raffredda rapidamente gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno. Elimina quelli rimasti a temperatura ambiente per più di 2 ore. Consuma gli avanzi refrigerati entro 2–3 giorni o congelali; riscaldali a 74°C se li servi caldi.
Sono migliori appena sfornati e tiepidi. Per anticipare la preparazione, pesa gli ingredienti secchi e taglia il burro a cubetti, poi conservali coperti e separati in frigorifero. Tieni gli avanzi in un contenitore pulito e chiuso a 4°C o meno; consumali entro 2–3 giorni oppure congelali. Elimina il cibo rimasto a temperatura ambiente per più di 2 ore; riscalda gli avanzi a 74°C se li servi caldi.
Stima arrotondata per 1 biscotto su 24, calcolata dai pesi indicati usando i valori medi del Canadian Nutrient File. La composizione del lievito e dei latticini e il numero effettivo di biscotti possono modificare i valori; la farina per spolverare è esclusa. Non è un’analisi di laboratorio né un dato da etichetta.
Contiene frumento (glutine) e latte del burro e del latte. Non si usa uovo. Controlla le etichette di farina e lievito per eventuali altri ingredienti o contaminazioni crociate.
Sì. Quello da 6 cm dà circa 24 biscotti; uno più grande ne produce meno, ma più grandi. Mantieni uno spessore di circa 2 cm e controlla che il centro sia cotto.
