Acești biscuiți fragezi, afânați cu praf de copt, urmează versiunea Five Roses prezentată de Parks Canada și legată de istoria morăritului de pe Canalul Lachine din Montréal. Cărțile de bucate Five Roses au circulat în toată Canada, iar rețeta face parte din tradiția canadiană de panificație; nu susținem că ar proveni din Ontario.
Acești biscuiți fragezi, afânați cu praf de copt, urmează versiunea Five Roses prezentată de Parks Canada și legată de istoria morăritului de pe Canalul Lachine din Montréal. Cărțile de bucate Five Roses au circulat în toată Canada, iar rețeta face parte din tradiția canadiană de panificație; nu susținem că ar proveni din Ontario.
Pasul 1Încălzește cuptorul la 220°C și așază grătarul la mijloc. Păstrează untul și laptele reci. Pregătește o tavă neunsă.
Pasul 2Amestecă uniform făina, praful de copt, sarea și zahărul într-un bol mare.
Pasul 3Încorporează untul rece cu un tăietor de aluat sau cu vârful degetelor, până obții firimituri grosiere, asemănătoare mălaiului; lasă câteva bucățele de unt cât un bob de mazăre. Lucrează repede ca untul să rămână rece.
Pasul 4Toarnă laptele rece și amestecă ușor doar până se formează un aluat moale. Oprește-te când nu mai vezi făină uscată. Nu frământa și nu gusta aluatul crud. După ce ai manipulat făină sau aluat, spală-te pe mâini cu săpun și curăță bolul, ustensilele și blatul cu apă fierbinte și săpun.
Pasul 5Mută aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină. Aplatizează-l într-o foaie groasă, apoi întinde-l și împăturește-l ușor de 8–10 ori. La final, obține o grosime de 2 cm; nu apăsa tare și nu lucra excesiv aluatul.
Pasul 6Decupează cercuri de 6 cm și așază-le cu puțin spațiu între ele pe tava neunsă. Unește resturile o singură dată, aplatizează-le la 2 cm și decupează din nou. Coace la 220°C timp de 15–20 de minute, până când partea de sus și cea de jos sunt aurii, iar centrul este copt. Răcește pe un grătar timp de 10 minute.
Pasul 7Servește-i calzi cu ceai, unt, gem sau miere; aceste adaosuri nu sunt incluse în calculul nutritiv. Răcește rapid biscuiții rămași și pune-i la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin. Aruncă biscuiții lăsați la temperatura camerei peste 2 ore. Consumă resturile refrigerate în 2–3 zile sau congelează-le; reîncălzește la 74°C dacă îi servești calzi.
Sunt cei mai buni serviți calzi. Pentru pregătire în avans, cântărește ingredientele uscate și taie untul cubulețe; acoperă-le și păstrează-le separat la frigider. Ține resturile într-un recipient curat și închis, la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le. Aruncă alimentele lăsate la temperatura camerei peste 2 ore; reîncălzește resturile la 74°C dacă le servești calde.
Estimare rotunjită pentru 1 din 24 de biscuiți, calculată pe baza greutăților ingredientelor și a valorilor medii din Canadian Nutrient File. Mărcile de praf de copt și lactate și numărul real de bucăți pot schimba rezultatul; făina pentru presărat este exclusă. Nu este o analiză de laborator sau o valoare de pe etichetă.
Conține grâu (gluten) și lapte din unt și lapte. Nu se folosesc ouă. Verifică etichetele făinii și prafului de copt pentru alte ingrediente sau avertizări privind contaminarea încrucișată.
Da. Forma de 6 cm dă aproximativ 24 de biscuiți; una mai mare produce mai puțini, dar mai mari. Păstrează grosimea în jur de 2 cm și verifică dacă centrul celor mari este copt.
