Diese zarten Backpulverkekse folgen der von Parks Canada vorgestellten Five-Roses-Version und sind mit der Mühlengeschichte am Lachine-Kanal in Montréal verbunden. Five-Roses-Kochbücher verbreiteten das Rezept in ganz Kanada; es gehört damit zur kanadischen Backtradition, ohne dass ein Ursprung in Ontario behauptet wird.
Diese zarten Backpulverkekse folgen der von Parks Canada vorgestellten Five-Roses-Version und sind mit der Mühlengeschichte am Lachine-Kanal in Montréal verbunden. Five-Roses-Kochbücher verbreiteten das Rezept in ganz Kanada; es gehört damit zur kanadischen Backtradition, ohne dass ein Ursprung in Ontario behauptet wird.
Schritt 1Den Backofen auf 220°C vorheizen und ein Gitter in die Mitte schieben. Butter und Milch kalt halten. Ein ungefettetes Backblech bereitstellen.
Schritt 2Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gleichmäßig vermischen.
Schritt 3Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe, maisgrießähnliche Krümel entstehen. Einige erbsengroße Butterstückchen sollen bleiben. Zügig arbeiten, damit die Butter kühl bleibt.
Schritt 4Die kalte Milch zugießen und nur so lange vorsichtig rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, aufhören. Den rohen Teig weder kneten noch probieren. Nach dem Umgang mit Mehl oder Teig die Hände mit Seife waschen und Schüssel, Geräte sowie Arbeitsfläche mit heißem Seifenwasser reinigen.
Schritt 5Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einer dicken Platte drücken und dann vorsichtig 8–10-mal ausrollen und falten. Zum Schluss auf 2 cm Dicke ausrollen; nicht fest drücken und nicht überarbeiten.
Schritt 6Runden mit 6 cm Durchmesser ausstechen und mit etwas Abstand auf das ungefettete Blech legen. Teigreste einmal zusammensetzen, auf 2 cm drücken und erneut ausstechen. Bei 220°C 15–20 Minuten backen, bis Ober- und Unterseite goldbraun und die Mitte durchgebacken ist. Auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 7Warm mit Tee, Butter, Konfitüre oder Honig servieren; diese Beilagen sind nicht eingerechnet. Übrige Biskuits rasch abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen. Stücke, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen, entsorgen. Gekühlte Reste innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren; zum warmen Servieren auf 74°C erhitzen.
Am besten schmecken die Biskuits warm. Zur Vorbereitung trockene Zutaten abwiegen und Butter würfeln; beides getrennt abdecken und kühlen. Reste in einem sauberen, verschlossenen Behälter bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Lebensmittel, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen, entsorgen; warme Reste auf 74°C erhitzen.
Gerundete Schätzung für 1 von 24 Biskuits, berechnet anhand der angegebenen Zutatengewichte und durchschnittlicher Werte aus der Canadian Nutrient File. Backpulver- und Milchproduktmarken sowie die tatsächliche Stückzahl können das Ergebnis verändern; Bestäubungsmehl ist nicht enthalten. Keine Laboranalyse und keine Angabe vom Verpackungsetikett.
Enthält Weizen (Gluten) und Milch aus Butter und Milch. Es wird kein Ei verwendet. Verpackungshinweise von Mehl und Backpulver auf weitere Zutaten oder mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Ja. Mit 6 cm entstehen etwa 24 Stück; ein größerer Ausstecher ergibt weniger, aber größere Biskuits. Etwa 2 cm dick lassen und bei größeren Stücken die Mitte auf Durchbacken prüfen.
