تتبع هذه المخبوزات الطرية المرتفعة بمسحوق الخَبز وصفة Five Roses التي تعرضها Parks Canada وترتبط بتاريخ مطاحن دقيق قناة لاشين في مونتريال. انتشرت كتب Five Roses في أنحاء كندا، فأصبحت الوصفة جزءًا من تقاليد الخَبز المنزلية الكندية؛ ولا نزعم أنها نشأت في أونتاريو.
تتبع هذه المخبوزات الطرية المرتفعة بمسحوق الخَبز وصفة Five Roses التي تعرضها Parks Canada وترتبط بتاريخ مطاحن دقيق قناة لاشين في مونتريال. انتشرت كتب Five Roses في أنحاء كندا، فأصبحت الوصفة جزءًا من تقاليد الخَبز المنزلية الكندية؛ ولا نزعم أنها نشأت في أونتاريو.
الخطوة 1سخّن الفرن إلى 220°C وضع الرف في الوسط. أبقِ الزبدة والحليب باردين، وجهّز صينية خبز غير مدهونة.
الخطوة 2اخلط الدقيق ومسحوق الخَبز والملح والسكر بالتساوي في وعاء كبير.
الخطوة 3فتّت الزبدة الباردة بقاطع العجين أو بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط كفتات الذرة الخشنة، مع بقاء بضع قطع بحجم حبة البازلاء. اعمل بسرعة كي لا تلين الزبدة.
الخطوة 4اسكب الحليب البارد وحرّك برفق حتى يتكوّن عجين طري. توقّف فور اختفاء الدقيق الجاف. لا تعجن العجين ولا تتذوّقه نيئًا. بعد لمس الدقيق أو العجين، اغسل يديك بالصابون ونظّف الوعاء والأدوات وسطح العمل بماء ساخن وصابون.
الخطوة 5انقل العجين إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق. افرده بيدك إلى طبقة سميكة، ثم رقّقه واطوه برفق 8–10 مرات. اجعل السمك النهائي 2 سم، ولا تضغط بقوة أو تفرط في التعامل معه.
الخطوة 6اقطع دوائر بقطر 6 سم وضعها متباعدة قليلًا على الصينية غير المدهونة. اجمع القصاصات مرة واحدة، وافردها إلى 2 سم ثم اقطعها من جديد. اخبز عند 220°C مدة 15–20 دقيقة حتى يصبح الوجه والقاع ذهبيين وينضج الوسط تمامًا. برّدها على شبك 10 دقائق.
الخطوة 7قدّمها دافئة مع الشاي أو الزبدة أو المربى أو العسل؛ فهذه الإضافات غير محسوبة. برّد البقايا سريعًا وضعها في الثلاجة خلال ساعتين عند 4°C أو أقل. تخلّص من القطع التي بقيت في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين. استخدم البقايا المبردة خلال 2–3 أيام أو جمّدها؛ وسخّنها إلى 74°C إذا أردت تقديمها دافئة.
تكون ألذ وهي دافئة. للتحضير المسبق، زن المكونات الجافة وقطّع الزبدة إلى مكعبات، ثم غطّهما واحفظهما منفصلين في الثلاجة. احفظ البقايا في وعاء نظيف محكم عند 4°C أو أقل، واستخدمها خلال 2–3 أيام أو جمّدها. تخلّص من الطعام الذي بقي في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين؛ وأعد تسخين البقايا إلى 74°C عند تقديمها دافئة.
تقدير مقرب لقطعة واحدة من 24، محسوب من أوزان المكونات المذكورة باستخدام متوسطات ملف المغذيات الكندي. قد تختلف النتيجة بحسب مسحوق الخَبز ومنتجات الألبان وعدد القطع الفعلي؛ ولم يُحتسب دقيق النثر. هذا ليس تحليلًا مخبريًا ولا قيمة من ملصق منتج.
يحتوي على القمح (الغلوتين) والحليب من الزبدة والحليب. لا يُستخدم البيض. راجع ملصقي الدقيق ومسحوق الخَبز لمعرفة المكونات الأخرى أو احتمال التلامس العرضي.
نعم. تعطي قطّاعة 6 سم نحو 24 قطعة؛ والقطّاعة الأكبر تعطي قطعًا أقل وأكبر. حافظ على سمك يقارب 2 سم، وتحقق من نضج وسط القطع الكبيرة.
