Эти нежные бисквиты на разрыхлителе повторяют вариант Five Roses, представленный Parks Canada и связанный с историей мельниц у канала Лашин в Монреале. Кулинарные книги Five Roses широко распространялись по Канаде, поэтому выпечка стала частью общеканадской домашней традиции; утверждать, что рецепт возник в Онтарио, нельзя.
Эти нежные бисквиты на разрыхлителе повторяют вариант Five Roses, представленный Parks Canada и связанный с историей мельниц у канала Лашин в Монреале. Кулинарные книги Five Roses широко распространялись по Канаде, поэтому выпечка стала частью общеканадской домашней традиции; утверждать, что рецепт возник в Онтарио, нельзя.
Шаг 1Разогрейте духовку до 220°C и установите решётку по центру. Масло и молоко оставьте холодными. Подготовьте сухой противень без смазывания.
Шаг 2В большой миске равномерно перемешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
Шаг 3Порубите холодное масло ножом для теста или кончиками пальцев до крупной крошки, похожей на кукурузную крупу; оставьте несколько кусочков масла размером с горошину. Работайте быстро, чтобы масло не нагрелось.
Шаг 4Влейте холодное молоко и аккуратно перемешивайте, пока не образуется мягкое тесто. Как только сухая мука исчезнет, остановитесь. Не вымешивайте и не пробуйте сырое тесто. После работы с мукой или тестом вымойте руки с мылом, а миску, инструменты и столешницу очистите горячей мыльной водой.
Шаг 5Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Расплющите его в толстый пласт, затем осторожно раскатайте и сложите 8–10 раз. В конце толщина должна быть 2 см; не давите сильно и не переобрабатывайте тесто.
Шаг 6Вырежьте круги диаметром 6 см и разложите на сухом противне с небольшими промежутками. Обрезки соедините один раз, расплющите до 2 см и снова вырежьте. Выпекайте при 220°C 15–20 минут, пока верх и низ не подрумянятся, а середина полностью не пропечётся. Переложите на решётку и остудите 10 минут.
Шаг 7Подавайте тёплыми к чаю, со сливочным маслом, джемом или мёдом; добавки не учтены. Остатки быстро остудите и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа при температуре 4°C или ниже. Выбросьте бисквиты, простоявшие при комнатной температуре более 2 часов. Храните охлаждённые остатки 2–3 дня или заморозьте; перед тёплой подачей разогрейте до 74°C.
Лучше всего подавать сразу, пока бисквиты тёплые. Для подготовки заранее отдельно взвесьте сухие ингредиенты и нарежьте масло кубиками, затем накройте и поставьте в холодильник. Остатки храните в чистом закрытом контейнере при 4°C или ниже, используйте за 2–3 дня либо заморозьте. Выбрасывайте пищу, оставленную при комнатной температуре более 2 часов; тёплые остатки разогревайте до 74°C.
Округлённая оценка на 1 из 24 бисквитов, рассчитанная по указанной массе ингредиентов и средним значениям Канадского файла нутриентов. Состав разрыхлителя и молочных продуктов разных марок, а также фактический выход могут изменить результат; мука для подпыла не учитывается. Это не лабораторный анализ и не данные с этикетки.
Содержит пшеницу (глютен) и молоко из масла и молока. Яйца не используются. Проверьте на упаковках муки и разрыхлителя сведения о других ингредиентах и возможных следах аллергенов.
Да. Диаметр 6 см даёт около 24 штук; с более крупной формочкой бисквитов будет меньше, но они будут крупнее. Сохраняйте толщину около 2 см и проверяйте готовность в центре крупных штук.
