Biskuit lembut berpengembang baking powder ini mengikuti versi Five Roses yang ditampilkan Parks Canada dan terkait dengan sejarah penggilingan tepung di Kanal Lachine, Montreal. Buku masak Five Roses tersebar luas di Kanada sehingga resep ini menjadi bagian dari tradisi memanggang Kanada; resep ini tidak diklaim berasal dari Ontario.
Biskuit lembut berpengembang baking powder ini mengikuti versi Five Roses yang ditampilkan Parks Canada dan terkait dengan sejarah penggilingan tepung di Kanal Lachine, Montreal. Buku masak Five Roses tersebar luas di Kanada sehingga resep ini menjadi bagian dari tradisi memanggang Kanada; resep ini tidak diklaim berasal dari Ontario.
Langkah 1Panaskan oven hingga 220°C dan letakkan rak di bagian tengah. Jaga mentega dan susu tetap dingin. Siapkan loyang tanpa olesan.
Langkah 2Aduk tepung, baking powder, garam, dan gula hingga merata di dalam mangkuk besar.
Langkah 3Potong mentega dingin ke dalam campuran memakai pemotong pastry atau ujung jari sampai teksturnya seperti remah jagung kasar, dengan beberapa potongan mentega sebesar kacang polong. Kerjakan cepat agar mentega tetap dingin.
Langkah 4Tuang susu dingin dan aduk perlahan hanya sampai terbentuk adonan lembut. Berhenti begitu tidak ada tepung kering tersisa. Jangan uleni atau cicipi adonan mentah. Setelah menangani tepung atau adonan, cuci tangan dengan sabun serta bersihkan mangkuk, alat, dan permukaan kerja dengan air panas bersabun.
Langkah 5Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Tepuk hingga menjadi lembaran tebal, lalu gilas dan lipat perlahan 8–10 kali. Akhiri dengan ketebalan 2 cm; jangan menekan kuat atau mengolah adonan terlalu lama.
Langkah 6Potong lingkaran berdiameter 6 cm dan susun dengan sedikit jarak di atas loyang tanpa olesan. Satukan sisa adonan satu kali, tepuk hingga 2 cm, lalu potong kembali. Panggang pada 220°C selama 15–20 menit hingga bagian atas dan bawah berwarna keemasan serta bagian tengah matang. Dinginkan di rak kawat selama 10 menit.
Langkah 7Sajikan hangat dengan teh, mentega, selai, atau madu; pelengkap ini tidak termasuk dalam perhitungan gizi. Dinginkan sisa biskuit segera dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Buang biskuit yang dibiarkan pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Habiskan sisa yang didinginkan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan kembali hingga 74°C jika disajikan hangat.
Biskuit paling enak disantap hangat. Untuk persiapan awal, takar bahan kering dan potong mentega menjadi kubus; tutup dan simpan terpisah di lemari es. Simpan sisa biskuit dalam wadah bersih tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah, lalu habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Buang makanan yang berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam; panaskan sisa hingga 74°C jika disajikan hangat.
Estimasi pembulatan untuk 1 dari 24 biskuit, dihitung berdasarkan berat bahan yang tercantum dan nilai rata-rata Canadian Nutrient File. Merek baking powder dan produk susu serta jumlah hasil sebenarnya dapat mengubah nilai; tepung tabur tidak dihitung. Ini bukan analisis laboratorium atau nilai label kemasan.
Mengandung gandum (gluten) dan susu dari mentega serta susu. Tidak menggunakan telur. Periksa label tepung dan baking powder untuk bahan lain atau informasi kemungkinan kontak silang.
Boleh. Cetakan 6 cm menghasilkan sekitar 24 biskuit; cetakan lebih besar menghasilkan lebih sedikit biskuit yang lebih besar. Pertahankan ketebalan sekitar 2 cm dan periksa apakah bagian tengah yang lebih besar sudah matang.
