Bánh khọt Vũng Tàu — kue beras mini Vietnam yang renyah dengan udang

Aduk tepung beras, pati tapioka, kunyit, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Masukkan santan, air, dan telur lalu kocok hingga halus. Diamkan 20 menit dan aduk lagi sebelum dimasak.

Keringkan udang dengan saksama dan bumbui dengan 2 g garam serta lada. Cuci dan keringkan selada, daun sawi, herba, pepaya, dan wortel. Simpan sayuran siap santap dalam keadaan dingin dan terpisah dari udang mentah.

Untuk nước chấm, larutkan gula dalam air. Aduk kecap ikan dan air jeruk nipis, lalu tambahkan bawang putih dan cabai. Dinginkan sampai waktu penyajian.

Panaskan 45 ml minyak untuk daun bawang dalam panci kecil sampai panas tetapi tidak berasap. Tuang ke daun bawang di mangkuk tahan panas dan sisihkan.

Panaskan cetakan 7–8 lekuk dengan api sedang sampai merata. Olesi lekuk dengan sedikit dari 45 ml minyak masak. Aduk adonan lalu tuang sekitar 25–30 ml ke setiap lekuk, kira-kira dua pertiga penuh.

Segera letakkan seekor udang di atas setiap kue. Tutup dan masak 4–6 menit hingga udang padat, berwarna mutiara, dan opak, bagian tengah kue set, serta pinggirannya keemasan dan renyah. Jika udang masih tembus pandang, tutup dan masak sebentar lagi.

Teteskan sedikit minyak daun bawang pada tiap kue. Lepaskan dengan tusuk tipis bersih atau sendok dan pindahkan ke piring bersih. Ulangi dengan adonan dan udang yang tersisa, olesi ulang lekuk bila perlu; jaga kue matang tetap hangat.

Sajikan 24 kue segera dengan selada, daun sawi, herba, pepaya, wortel, dan nước chấm. Bungkus kue dengan daun dan herba, tambahkan sayuran, lalu celupkan. Dinginkan sisa makanan mudah rusak dalam 2 jam (1 jam jika suhu di atas 32°C) dan panaskan ulang hingga 74°C.