细薯丝炸至酥脆，铺上温度柔和的蒜味酸奶和煎至上色的牛肉条，再淋红椒黄油。
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博德鲁姆 çökertme kebabı 由三种必须各自保持特点的质地组成。马铃薯切成极细薯丝，洗去表面淀粉，再炸到硬挺酥脆。过滤酸奶与蒜组成凉爽细滑的一层。最上面是切成窄条、用强热迅速煎至上色的牛肉。
浸泡可防止薯丝粘成一团，但之后必须去掉全部水分。即使少量水接触热油，也可能造成危险飞溅。每次只炸少量，可维持油温稳定，让薯丝内部的水分先蒸发，避免吸油变软。
牛肉短暂冷藏后更容易逆纹切成细条，而且不会被压扁。宽而极热的平底锅可在几分钟内使表面上色。与此同时，酸奶应置于凉爽室温下，不能刚从冰箱取出仍然冰冷。
只有三部分全部备好后才组合各盘，并让一部分薯丝露在外面。热牛肉、凉酸奶和酥脆薯丝应一直保持分明，直到入口。
制作4人份，需要准备35分钟，两次分别静置20分钟；每批薯丝炸3–5分钟，每批牛肉煎2–3分钟。
逆纹切牛肉把牛肉冷藏20分钟，逆着肌肉纹理切成细条，再与橄榄油、盐、黑胡椒和孜然拌匀。
切丝并浸泡马铃薯切成2–3毫米粗的薯丝，放入冷水浸泡20分钟。
让酸奶温度回升将酸奶、蒜和盐搅打均匀，烹调期间置于凉爽室温。
彻底擦干沥干薯丝，用干净布巾仔细擦干。
每次只炸少量把油加热至175°C，每次放入少量薯丝，炸3–5分钟后沥油并撒盐。
分批煎牛肉把宽平底锅加热到很高温，牛肉分两批，每批煎2–3分钟，其间翻动一两次。
给黄油增香把黄油加热至起泡，离火后拌入甜红椒粉和 pul biber。
分层但不要完全覆盖以薯丝为底，中间放蒜味酸奶，再铺热牛肉。
立即上桌淋红椒黄油，撒欧芹后马上端上桌。
4份中的1份，包含三层食材 — 营养数据按牛肉、马铃薯、酸奶和黄油总量的四分之一计算，不含未吸收的炸油。
过敏原: 奶
食品安全: 薯丝靠近热油前必须完全擦干，所有水源都要远离油锅。 来自完整切块的牛肉至少加热至63°C并静置3分钟；酸奶应尽快放回冰箱。
储存: 牛肉、酸奶和薯丝分开保存，最多2天。牛肉复热至74°C，薯丝用烤箱复热。已经组合的成品不宜保存，因为会失去质地反差。
较硬的肉更容易切成细而均匀的肉条，也不会被压扁。
酥脆度会很快下降。可在冷却架上短暂放置，食用前再用热烤箱快速加热。
此方法不需要。调味细牛肉条现做现煎，风味更清楚。
按步骤彻底擦干，使用深锅，并把小撮薯丝放入远离面部的一侧。
合格的 Bodrum çökertme kebabı 应保留硬挺薯丝、顺滑酸奶和上色而柔嫩的牛肉，红椒黄油不能烧焦。
彻底冲洗并擦干薯丝，少量分批油炸，牛肉分两批煎香，只在上桌前组合。
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