Bodrum çökertme kebabı

牛肉と細切りポテトのBodrum çökertme kebabı

ボドルムのçökertme kebabıは、3つの食感をそれぞれ保つ料理です。じゃがいもはごく細く切り、表面のでんぷんを洗ってから、硬さが出るまで揚げます。水切りヨーグルトとにんにくが冷たくクリーム状の層を作ります。その上に、細い短冊に切って強火で手早く焼き付けた牛肉を重ねます。

じゃがいもを水にさらすと細切り同士が塊になるのを防げますが、その後は水分を完全に除く必要があります。少量の水でも揚げ油が危険にはねます。少量ずつ揚げると油温が安定し、細切りが油を吸って軟らかくなる前に内部の水分を飛ばせます。

牛肉を短く冷やすと、つぶさずに繊維を断つ方向へ細く切れます。非常に熱い広いフライパンなら数分で外側に焼き色が付きます。その間、ヨーグルトは冷蔵庫から出したばかりの冷たさではなく、涼しい室温に近づけておきます。

3つの要素がそろってから各皿を組み立て、じゃがいもの一部を覆わずに残します。熱い牛肉、冷たいヨーグルト、歯切れのよい細切りは、食べ始めるまで別々の状態を保ちます。

4人分の場合、準備に35分、20分の休ませを二回、1回の揚げ時間に3〜5分、1回の焼き付けに2〜3分かかります。