Saucisson brioché gaya Lyon
Saucisson brioché adalah hidangan Lyon yang dibuat sebagai satu roti utuh: satu saucisson untuk dimasak ditempatkan di tengah adonan brioche, bukan dipotong-potong seperti isian sausage roll. Hasilnya bergantung pada dua komponen yang dipersiapkan dengan benar sebelum bertemu. Sosis dimasak perlahan, didinginkan, dikupas, dan dikeringkan; adonan brioche diuleni sampai elastis dan diberi waktu mengembang penuh.
Jadwalnya sengaja tumpang tindih. Saat adonan menjalani pengembangan pertama selama 75 menit, sosis dapat dimasak perlahan selama 30 menit dan kemudian didinginkan 30 menit. Periode itu tidak ditambahkan lagi di luar total 220 menit karena berlangsung bersamaan. Permukaan sosis harus benar-benar kering sebelum dibungkus; kelembapan pada kulit atau daging akan membuat adonan bergeser dan dapat membentuk lapisan lembek di antara sosis dan brioche.
Brioche menggunakan telur, susu, gula, garam, ragi, dan banyak mentega. Mentega lunak dimasukkan bertahap setelah tepung mulai membentuk struktur, sehingga adonan dapat menjadi halus, elastis, dan mengilap. Setelah pengembangan pertama, adonan dikempiskan, digilas, lalu membungkus sosis matang yang sudah dingin. Sambungan adonan diletakkan di bawah di dalam loyang 23 × 10 cm.
Roti yang sudah dibentuk diberi pengembangan akhir 30 menit pada suhu ruang tidak lebih dari 24 °C, lalu dioles telur dan dipanggang pada 180 °C selama sekitar 35 menit. Kulit brioche harus cokelat keemasan tua dan bagian adonan di sisi sosis harus matang, bukan lembek. Bagian tengah roti harus mencapai setidaknya 74 °C. Setelah keluar dari oven, istirahatkan 20 menit agar crumb stabil dan dapat diiris tebal tanpa tertekan di sekitar sosis.
