Choucroute garnie — sauerkraut Alsace dengan daging babi, sosis, dan kentang
Choucroute garnie dimulai dari sauerkraut, tetapi identitas produk terlindungi dan hidangan rakitan tidak boleh disamakan. Choucroute d’Alsace IGP mengacu pada produk kubis fermentasi, sedangkan garniture berupa daging babi, sosis, dan kentang mempunyai banyak variasi yang sah. Versi ini memakai sauerkraut mentah fermentasi yang dibeli jadi dan tidak mengajarkan fermentasi rumah. Kubis ditiriskan dan dibilas hanya secukupnya untuk menurunkan keasinan atau keasaman berlebihan.
Lemak angsa, bawang bombai, bawang putih, juniper, cengkih, daun salam, dan lada menjadi dasar aromatik. Riesling dan sedikit air menjadi cairan braise bagi bahu babi asap, perut babi asin, dan potongan bacon asap tebal yang diperlakukan sebagai produk mentah siap dimasak. Potongan babi yang padat masuk lebih dahulu, kentang menyusul kemudian. Sosis sengaja tidak ikut braise panjang karena perebusan atau pemanggangan lama dapat memecahkan casing dan mengeluarkan terlalu banyak lemak.
Dua jenis sosis dipanaskan terpisah dalam air sekitar 80–85 °C sampai pusatnya mencapai 74 °C. Tiga potongan babi utuh harus mencapai setidaknya 63 °C pada bagian paling tebal dan kemudian diistirahatkan minimal 3 menit sebelum diiris. Riesling membawa sulfit dan sebagian alkohol tetap dapat tertahan setelah pemasakan. Sosis kemasan juga dapat mengandung mustard, seledri, susu, atau gluten, sehingga label produk perlu diperiksa.
