Manjar blanco valluno — hidangan manis susu dan beras dari Valle del Cauca, Kolombia

Bilas dan rendam beras Bilas beras di saringan kecil hingga airnya tidak terlalu keruh. Pindahkan ke mangkuk bertutup, tuangi air dingin hingga beberapa sentimeter di atas beras, lalu simpan di kulkas selama 8–12 jam. Tiriskan sebelum digunakan. Perendaman dalam suhu dingin memudahkan persiapan sehari sebelumnya.

Blender dan saring Masukkan beras yang sudah ditiriskan ke blender dengan sekitar 150 ml susu yang telah ditakar. Blender hingga sehalus mungkin; keruk sisi wadah sekali bila perlu. Saring ke dalam panci berdasar tebal dengan saringan halus atau kain bersih khusus makanan, lalu tekan perlahan dengan sendok. Buang sisa beras yang kasar.

Campur bahan Tuang sisa susu ke dalam panci. Tambahkan gula dan garam, lalu aduk sampai gula mulai larut dan beras tercampur rata. Sebelum menyalakan api, keruk pasta beras yang menempel di sisi panci.

Panaskan hingga mendidih perlahan Letakkan panci di atas api sedang dan seringlah mengaduk, setiap kali menyentuh bagian dasar dan sudutnya. Saat gelembung kecil muncul di tepi dan uap naik dengan stabil, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Jangan biarkan susu mendidih bergolak karena dapat berbusa dan meluap, sementara dasar panci lebih mudah gosong.

Masak perlahan sambil mengeruk dasar Masak tanpa tutup selama sekitar 80–110 menit. Pada awalnya, aduk dan keruk dasar panci dengan sering; saat adonan makin kental dan berat, aduk hampir terus-menerus agar tidak menempel. Pertahankan didihan lembut dan kecilkan api jika muncul gelembung besar atau titik gelap di dasar. Perlahan, warnanya berubah menjadi karamel muda dan adonan melapisi sendok lebih tebal. Jangan campurkan bagian yang gosong ke dalam adonan.

Periksa kekentalan Setelah sekitar 80 menit, tarik sendok melintasi dasar panci. Jejaknya seharusnya tetap terlihat sebentar sebelum tertutup. Untuk tes yang lebih pasti, letakkan sesendok adonan di piring dingin, tunggu 1–2 menit, lalu miringkan piring. Adonan harus membentuk gundukan lembut dan bergerak perlahan; jika langsung mengalir, masak lagi 5 menit dan tes ulang. Angkat panci dari api saat adonan masih mudah disendok karena teksturnya akan mengeras saat dingin.

Bagi dan dinginkan Tuang manjar blanco panas ke wadah kecil dangkal yang tahan panas. Diamkan beberapa menit agar uap berkurang, lalu masukkan ke kulkas dalam waktu 2 jam; jangan biarkan panci besar dan dalam mendingin sepenuhnya di meja. Sajikan dingin atau setelah didinginkan, dengan keju putih segar bila suka.