Gambaran umum
Coquille Saint-Jacques ala Acadia (kerang simping panggang)
Rebus kerang simping perlahan terlebih dahulu dan periksa suhunya sebelum dicampurkan ke saus. Pemanggangan singkat terakhir hanya untuk mencokelatkan bagian atas.
Hidangan Nasional Kanada
Coquille Saint-Jacques ala Acadia (kerang simping panggang)
Dalam tradisi kuliner Acadia di New Brunswick, Coquille Saint-Jacques menyajikan kerang simping dengan saus krim dan anggur, remah roti renyah, serta keju kecokelatan. Versi rumahan ini mengikuti penyajian regional tersebut tanpa mengklaimnya sebagai satu-satunya resep Acadia. Jamur dan peterseli melengkapi saus, sedangkan lemon memberi rasa segar.
Hidangan Nasional Kanada
Kiat praktis
Kiat praktis
- Simpan kerang simping mentah di bawah 4°C sampai siap dimasak.
- Pastikan bagian paling tebal mencapai 74°C sebelum dicampur; setelah itu panggang hanya sampai lapisan remah berwarna keemasan.
Bahan-bahan
Bahan-bahan
Kerang simping dan cairan perebus
- 600 ml air
- 15 ml air perasan lemon segar
- 600 g kerang simping laut segar mentah; buang otot samping jika ada
Saus krim
- 30 g mentega tawar
- 1 bawang bombai kuning ukuran sedang (sekitar 150 g), cincang halus
- 200 g jamur kancing putih, iris tipis
- 25 g tepung terigu
- 200 ml krim kental (35% lemak susu)
- 150 ml susu utuh
- 60 ml anggur putih kering
- 100 g keju Gruyère, parut halus
- 15 ml air perasan lemon segar
- 10 g peterseli daun datar, cincang halus
- 2 g garam halus, atau sesuai selera
- 1 g lada hitam yang baru digiling
Lapisan remah
- 60 g remah roti gandum kering yang halus
- 20 g mentega tawar, dilelehkan
Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
-
Langkah 1Panaskan pemanggang oven dan susun enam cangkang atau ramekin tahan oven di atas loyang. Simpan kerang simping di bawah 4°C sampai siap direbus; pisahkan makanan laut mentah dari alat saji yang bersih.
-
Langkah 2Dalam panci kecil, panaskan air dan 15 ml air lemon hingga mendidih perlahan. Masukkan kerang simping dan rebus perlahan setidaknya 3 menit. Periksa bagian paling tebal dengan termometer makanan; suhunya harus mencapai 74°C. Lanjutkan memasak bila perlu. Angkat dengan sendok berlubang bersih dan potong kerang besar menjadi ukuran sekali suap.
-
Langkah 3Lelehkan 30 g mentega dalam panci besar di atas api sedang. Masukkan bawang dan jamur; masak 6–8 menit sampai lunak dan sebagian besar cairannya menguap. Angkat dari api, aduk tepung dan lada, lalu tuangkan krim dan susu sedikit demi sedikit sambil dikocok. Kembalikan ke api sedang dan aduk 5–7 menit sampai mengental dan berbuih lembut.
-
Langkah 4Kecilkan api. Masukkan anggur, Gruyère, sisa 15 ml air lemon, peterseli, dan garam; aduk sampai keju meleleh. Lipat kerang yang sudah matang dengan hati-hati, lalu bagi rata ke enam cangkang atau ramekin.
-
Langkah 5Campur remah roti dengan sisa 20 g mentega leleh dan taburkan di atas gratin. Panggang pada rak tengah selama 2–3 menit sampai permukaannya keemasan; awasi terus agar tidak hangus. Sajikan panas dengan alat saji yang bersih.
Kiat praktis
Kiat praktis
Penyajian
Beli kerang simping dari penjual berizin yang tepercaya dan ikuti pemberitahuan keamanan kerang. Simpan di bawah 4°C dan cairkan produk beku di lemari es. Masukkan sisa makanan ke lemari es dalam waktu 2 jam, simpan pada suhu paling tinggi 4°C, lalu panaskan kembali hingga 74°C. Memasak tidak menjamin seluruh alkohol dari anggur menguap.
Informasi gizi
Informasi gizi
- Ukuran porsiSatu gratin, sekitar seperenam resep
- KaloriSekitar 410 kkal
- KarbohidratSekitar 20 g
- ProteinSekitar 22 g
- LemakSekitar 26 g
- SeratSekitar 1 g
- NatriumSekitar 680 mg
Perkiraan bahan yang dibulatkan untuk enam porsi; nilai sebenarnya berbeda menurut krim, keju, kerang, dan remah roti yang digunakan.
Alergen dan keamanan pangan
Alergen dan keamanan pangan
Mengandung moluska (kerang simping), susu, dan gandum (gluten). Anggur putih mungkin mengandung sulfit; periksa label jika sensitif. Simpan kerang di bawah 4°C dan jauhkan dari makanan siap santap. Cuci tangan serta bersihkan dan sanitasi alat dan permukaan setelah bersentuhan dengan makanan laut mentah. Rebus perlahan setidaknya 3 menit dan pastikan bagian paling tebal mencapai 74°C sebelum diracik; jangan mengandalkan pemanggangan akhir untuk memasak kerang mentah.
Penutup
Penutup
- Saus krim anggur, kerang simping, Gruyère, dan remah keemasan memberi gratin bergaya Acadia ini cita rasa khas.
- Masak kerang sampai aman terlebih dahulu, lalu panggang sebentar untuk mencokelatkan lapisan atas.