Platos nacionales canadienses

Coquille Saint-Jacques al estilo acadio (vieiras gratinadas)

Name: Coquille Saint-Jacques al estilo acadio (vieiras gratinadas)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 6 gratinados individuales
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 ml de agua; 15 ml de zumo de limón fresco; 600 g de vieiras de mar frescas y crudas; retira el músculo lateral si lo tienen; 30 g de mantequilla sin sal; 1 cebolla amarilla mediana (unos 150 g), picada fina; 200 g de champiñones, laminados; 25 g de harina de trigo común; 200 ml de nata para montar (35 % de materia grasa); 150 ml de leche entera; 60 ml de vino blanco seco; 100 g de queso Gruyère, rallado fino; 15 ml de zumo de limón fresco; 10 g de perejil liso, picado fino; 2 g de sal fina, o al gusto; 1 g de pimienta negra recién molida; 60 g de pan rallado fino hecho con pan de trigo; 20 g de mantequilla sin sal, derretida

En la cocina acadia de Nuevo Brunswick, la Coquille Saint-Jacques presenta las vieiras con un tratamiento especial: salsa cremosa al vino, pan rallado crujiente y queso dorado. Esta versión casera sigue esa presentación regional, pero no pretende ser la única receta acadia. Los champiñones y el perejil completan la salsa, y el limón aporta frescura.

Platos nacionales canadienses

Una fuente amplia reúne varios gratinados de vieiras con pan rallado dorado, hierbas y limón. — Una bandeja de gratinados de vieiras está lista para servir en una mesa costera.

Preparación 30 minutos

Cocción 35 minutos

Tiempo total 65 minutos

Calorías Unas 410 kcal por gratinado (estimación)

Ingredientes ↓

Resumen

Coquille Saint-Jacques al estilo acadio (vieiras gratinadas)

Pocha las vieiras antes de mezclarlas con la salsa y comprueba su temperatura. El gratinado breve solo dora la cobertura para que no se cocinen demasiado en el horno.

Práctico

Mantén las vieiras crudas por debajo de 4°C y escáldalas antes de mezclarlas con la salsa.
Comprueba con un termómetro que las piezas más gruesas alcancen 74°C; gratina solo hasta dorar la cobertura.

Ingredientes

Vieiras y líquido de cocción

600 ml de agua
15 ml de zumo de limón fresco
600 g de vieiras de mar frescas y crudas; retira el músculo lateral si lo tienen

Salsa cremosa

30 g de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla mediana (unos 150 g), picada fina
200 g de champiñones, laminados
25 g de harina de trigo común
200 ml de nata para montar (35 % de materia grasa)
150 ml de leche entera
60 ml de vino blanco seco
100 g de queso Gruyère, rallado fino
15 ml de zumo de limón fresco
10 g de perejil liso, picado fino
2 g de sal fina, o al gusto
1 g de pimienta negra recién molida

Cobertura de pan rallado

60 g de pan rallado fino hecho con pan de trigo
20 g de mantequilla sin sal, derretida

Preparación

Elaboración

Paso 1Precalienta el grill del horno y coloca seis conchas o cazuelitas aptas para horno sobre una bandeja. Mantén las vieiras refrigeradas por debajo de 4°C hasta escaldarlas y separa los utensilios que hayan tocado marisco crudo de los limpios.
Paso 2En una cacerola pequeña, lleva a hervor suave el agua con 15 ml de zumo de limón. Añade las vieiras, espera a que vuelva el hervor suave y cuécelas al menos 3 minutos. Comprueba con un termómetro las piezas más gruesas: deben alcanzar 74°C. Prolonga la cocción si hace falta. Retíralas con una espumadera limpia y corta las más grandes en trozos de bocado.
Paso 3Derrite 30 g de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla y los champiñones; cocina 6–8 minutos, hasta que se ablanden y se haya evaporado la mayor parte del líquido. Retira del fuego, incorpora la harina y la pimienta, y añade poco a poco la nata y la leche mientras bates. Vuelve a poner al fuego y remueve 5–7 minutos, hasta que espese y burbujee suavemente.
Paso 4Baja el fuego. Incorpora el vino, el Gruyère, los 15 ml restantes de zumo de limón, el perejil y la sal hasta que se funda el queso. Añade con cuidado las vieiras cocidas y reparte la mezcla entre las seis conchas o cazuelitas.
Paso 5Mezcla el pan rallado con los 20 g de mantequilla derretida restantes. Reparte por encima. Gratina en la rejilla central durante 2–3 minutos, hasta que se dore; vigila todo el tiempo para que no se queme. Sirve caliente con utensilios limpios.

Práctico

Servicio

Compra vieiras a un proveedor autorizado y de confianza y sigue las alertas sobre marisco. Consérvalas por debajo de 4°C y descongela las congeladas en el frigorífico. Refrigera las sobras antes de que pasen 2 horas, a 4°C o menos, y recaliéntalas hasta 74°C. El vino forma parte de la salsa; cocinarlo no garantiza que se evapore todo el alcohol.

Nutrición

Tamaño de la raciónUn gratinado individual, aproximadamente una sexta parte de la preparación
CaloríasUnas 410 kcal
Hidratos de carbonoUnos 20 g
ProteínasUnos 22 g
GrasasUnos 26 g
FibraUnos 1 g
SodioUnos 680 mg

Estimación redondeada para seis raciones; varían la nata, el queso, las vieiras y el pan rallado según la marca.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene moluscos (vieiras), leche y trigo (gluten). El vino blanco puede contener sulfitos; consulta la etiqueta si tienes sensibilidad. Compra vieiras de un proveedor autorizado, mantenlas por debajo de 4°C y separadas de alimentos listos para comer. Lávate las manos y limpia y desinfecta utensilios y superficies tras manipular marisco crudo. Escáldalas al menos 3 minutos y comprueba que las piezas más gruesas alcancen 74°C antes de montar los gratinados; el grill final no sustituye esa cocción.

Para terminar

La salsa cremosa al vino, las vieiras, el Gruyère y el pan rallado dorado definen este gratinado acadio.
Cuece las vieiras con seguridad primero y gratina después solo hasta dorar la cobertura.