Kanadische Nationalgerichte

Coquille Saint-Jacques nach akadischer Art (Jakobsmuschelgratin)

Name: Coquille Saint-Jacques nach akadischer Art (Jakobsmuschelgratin)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 6 einzelne Gratins
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 ml Wasser; 15 ml frischer Zitronensaft; 600 g rohe frische Jakobsmuscheln; seitlichen Muskel bei Bedarf entfernen; 30 g ungesalzene Butter; 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (etwa 150 g), fein gewürfelt; 200 g weiße Champignons, dünn geschnitten; 25 g Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl); 200 ml Sahne mit 35 % Fett; 150 ml Vollmilch; 60 ml trockener Weißwein; 100 g Gruyère, fein gerieben; 15 ml frischer Zitronensaft; 10 g glatte Petersilie, fein gehackt; 2 g feines Salz oder nach Geschmack; 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 60 g feine trockene Semmelbrösel aus Weizenbrot; 20 g ungesalzene Butter, geschmolzen

In der akadischen Esskultur von New Brunswick werden Jakobsmuscheln für Coquille Saint-Jacques in einer cremigen Weinsauce mit knusprigen Semmelbröseln und gebräuntem Käse serviert. Diese alltagstaugliche Version greift die regionale Präsentation auf, ohne sie als einziges oder ausschließlich akadisches Rezept darzustellen. Pilze und Petersilie runden die Sauce ab, Zitrone sorgt für Frische.

Kanadische Nationalgerichte

In einer breiten Auflaufform liegen mehrere Jakobsmuschelgratins mit goldenen Bröseln, Kräutern und Zitrone. — Eine Form mit Jakobsmuschelgratin steht auf einem Küstentisch zum Servieren bereit.

Vorbereitung 30 Minuten

Garzeit 35 Minuten

Gesamtzeit 65 Minuten

Kalorien Etwa 410 kcal pro Gratin (Schätzung)

Zutaten ↓

Überblick

Coquille Saint-Jacques nach akadischer Art (Jakobsmuschelgratin)

Garen Sie die Jakobsmuscheln zuerst in Flüssigkeit und prüfen Sie ihre Temperatur, bevor sie in die Sauce kommen. Der kurze Grillgang bräunt nur die Kruste.

Praxis

Rohe Jakobsmuscheln bis zur Zubereitung unter 4°C gekühlt halten.
Die dicksten Stücke müssen vor dem Vermengen 74°C erreichen; anschließend nur die Bröselkruste bräunen.

Zutaten

Jakobsmuscheln und Pochierflüssigkeit

600 ml Wasser
15 ml frischer Zitronensaft
600 g rohe frische Jakobsmuscheln; seitlichen Muskel bei Bedarf entfernen

Rahmsauce

30 g ungesalzene Butter
1 mittelgroße gelbe Zwiebel (etwa 150 g), fein gewürfelt
200 g weiße Champignons, dünn geschnitten
25 g Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
200 ml Sahne mit 35 % Fett
150 ml Vollmilch
60 ml trockener Weißwein
100 g Gruyère, fein gerieben
15 ml frischer Zitronensaft
10 g glatte Petersilie, fein gehackt
2 g feines Salz oder nach Geschmack
1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bröselkruste

60 g feine trockene Semmelbrösel aus Weizenbrot
20 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Zubereitung

Schritt 1Den Ofengrill vorheizen und sechs ofenfeste Schalen oder Förmchen auf ein Backblech stellen. Jakobsmuscheln bis zum Pochieren unter 4°C kühlen und von sauberen Servierutensilien getrennt halten.
Schritt 2Wasser und 15 ml Zitronensaft in einem kleinen Topf sanft erhitzen. Jakobsmuscheln zugeben und mindestens 3 Minuten pochieren. Die dicksten Stücke mit einem Lebensmittelthermometer prüfen: Sie müssen 74°C erreichen. Bei Bedarf weitergaren. Mit einem sauberen Schaumlöffel herausheben und größere Stücke zerteilen.
Schritt 330 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Pilze 6–8 Minuten weich dünsten, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, Mehl und Pfeffer einrühren und Sahne sowie Milch nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Wieder erhitzen und 5–7 Minuten rühren, bis die Sauce eindickt und leicht blubbert.
Schritt 4Hitze reduzieren. Wein, Gruyère, die übrigen 15 ml Zitronensaft, Petersilie und Salz einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Gegarte Jakobsmuscheln vorsichtig unterheben und die Masse auf die sechs Schalen verteilen.
Schritt 5Semmelbrösel mit den restlichen 20 g geschmolzener Butter mischen und auf den Gratins verteilen. Auf mittlerer Schiene 2–3 Minuten grillen, bis die Kruste goldbraun ist; dabei ununterbrochen beobachten. Heiß mit sauberem Besteck servieren.

Praxis

Servieren

Jakobsmuscheln bei einem zuverlässigen zugelassenen Händler kaufen und Hinweise zur Muschelsicherheit beachten. Unter 4°C kühlen; tiefgekühlte Ware im Kühlschrank auftauen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei höchstens 4°C lagern und auf 74°C erhitzen. Beim Kochen verdampft nicht zwingend der gesamte Alkohol aus dem Wein.

Nährwerte

PortionsgrößeEin einzelner Gratin, etwa ein Sechstel der Gesamtmenge
KalorienEtwa 410 kcal
KohlenhydrateEtwa 20 g
EiweißEtwa 22 g
FettEtwa 26 g
BallaststoffeEtwa 1 g
NatriumEtwa 680 mg

Gerundete, zutatenbasierte Schätzung für sechs Portionen; Werte hängen von Sahne, Käse, Muscheln und Semmelbröseln ab.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weichtiere (Jakobsmuscheln), Milch und Weizen (Gluten). Weißwein kann Sulfite enthalten; bei Empfindlichkeit das Etikett prüfen. Muscheln unter 4°C und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln lagern. Hände waschen sowie Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt mit rohen Muscheln reinigen und desinfizieren. Mindestens 3 Minuten pochieren und vor dem Vermengen 74°C im dicksten Stück bestätigen; der Grillgang gart rohe Muscheln nicht sicher durch.

Zum Schluss

Cremige Weinsauce, Jakobsmuscheln, Gruyère und goldene Brösel geben diesem akadisch inspirierten Gratin seinen Charakter.
Muscheln zuerst vollständig pochieren und die Kruste danach nur kurz bräunen.