Narodowe dania Kanady

Coquille Saint-Jacques po akadyjsku (zapiekane przegrzebki)

Name: Coquille Saint-Jacques po akadyjsku (zapiekane przegrzebki)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 6 pojedynczych zapiekanek
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 ml wody; 15 ml świeżego soku z cytryny; 600 g świeżych surowych przegrzebków; w razie potrzeby usuń boczny mięsień; 30 g niesolonego masła; 1 średnia żółta cebula (około 150 g), drobno posiekana; 200 g białych pieczarek, cienko pokrojonych; 25 g mąki pszennej; 200 ml śmietanki kremówki 35%; 150 ml mleka pełnego; 60 ml wytrawnego białego wina; 100 g sera Gruyère, drobno startego; 15 ml świeżego soku z cytryny; 10 g natki pietruszki, drobno posiekanej; 2 g drobnej soli lub do smaku; 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu; 60 g drobnej, suchej bułki tartej z pieczywa pszennego; 20 g niesolonego masła, roztopionego

W akadyjskiej tradycji kulinarnej Nowego Brunszwiku przegrzebki w daniu Coquille Saint-Jacques podaje się w kremowym sosie z winem, pod chrupiącą bułką tartą i zrumienionym serem. Ta domowa wersja nawiązuje do regionalnego sposobu podania, ale nie przedstawia go jako jedynego przepisu akadyjskiego. Pieczarki i natka pietruszki wzbogacają sos, a cytryna dodaje mu świeżości.

Narodowe dania Kanady

W szerokim naczyniu do zapiekania leży kilka porcji przegrzebków z rumianą bułką tartą, ziołami i cytryną. — Naczynie z zapiekanką z przegrzebków jest gotowe do podania przy nadmorskim stole.

Przygotowanie 30 minut

Gotowanie 35 minut

Łączny czas 65 minut

Kaloryczność Około 410 kcal na porcję (szacunek)

Składniki ↓

Wprowadzenie

Coquille Saint-Jacques po akadyjsku (zapiekane przegrzebki)

Najpierw ugotuj przegrzebki w płynie i sprawdź ich temperaturę, zanim połączysz je z sosem. Krótkie zapiekanie ma jedynie zrumienić wierzch.

Praktyczne wskazówki

Surowe przegrzebki przechowuj w temperaturze poniżej 4°C aż do gotowania.
Przed wymieszaniem z sosem najgrubsze kawałki muszą osiągnąć 74°C; na końcu zrumień tylko panierkę.

Składniki

Przegrzebki i płyn do gotowania

600 ml wody
15 ml świeżego soku z cytryny
600 g świeżych surowych przegrzebków; w razie potrzeby usuń boczny mięsień

Sos śmietanowy

30 g niesolonego masła
1 średnia żółta cebula (około 150 g), drobno posiekana
200 g białych pieczarek, cienko pokrojonych
25 g mąki pszennej
200 ml śmietanki kremówki 35%
150 ml mleka pełnego
60 ml wytrawnego białego wina
100 g sera Gruyère, drobno startego
15 ml świeżego soku z cytryny
10 g natki pietruszki, drobno posiekanej
2 g drobnej soli lub do smaku
1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu

Wierzch

60 g drobnej, suchej bułki tartej z pieczywa pszennego
20 g niesolonego masła, roztopionego

Sposób przygotowania

Przygotowanie

Krok 1Rozgrzej grill piekarnika i ustaw sześć żaroodpornych muszli lub kokilek na blasze. Przechowuj przegrzebki poniżej 4°C do chwili gotowania; surowych owoców morza nie stawiaj obok czystych naczyń do podania.
Krok 2W małym rondlu doprowadź wodę z 15 ml soku z cytryny do lekkiego wrzenia. Dodaj przegrzebki i gotuj je co najmniej 3 minuty. Termometrem sprawdź najgrubsze kawałki: muszą osiągnąć 74°C. W razie potrzeby gotuj dłużej. Wyjmij je czystą łyżką cedzakową, a większe pokrój na kęsy.
Krok 3W dużym rondlu roztop 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i pieczarki; smaż 6–8 minut, aż zmiękną, a większość uwolnionej wody odparuje. Zdejmij rondel z ognia, wmieszaj mąkę i pieprz, po czym stopniowo wlewaj śmietankę i mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Postaw ponownie na średnim ogniu i mieszaj przez 5–7 minut, aż sos zgęstnieje i lekko się zagotuje.
Krok 4Zmniejsz ogień. Dodaj wino, Gruyère, pozostałe 15 ml soku z cytryny, pietruszkę i sól; mieszaj, aż ser się rozpuści. Delikatnie wmieszaj ugotowane przegrzebki i rozdziel masę między sześć muszli lub kokilek.
Krok 5Wymieszaj bułkę tartą z pozostałymi 20 g roztopionego masła i posyp zapiekanki. Grilluj na środkowym poziomie przez 2–3 minuty, aż wierzch się zezłoci; pilnuj, by się nie przypalił. Podawaj na gorąco, używając czystych sztućców.

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Kupuj przegrzebki u sprawdzonego, uprawnionego sprzedawcy i stosuj się do ostrzeżeń dotyczących owoców morza. Przechowuj je poniżej 4°C, a mrożone rozmrażaj w lodówce. Resztki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C i podgrzej do 74°C. Gotowanie nie gwarantuje odparowania całego alkoholu z wina.

Wartości odżywcze

Wielkość porcjiJedna zapiekanka, około jednej szóstej całości
KalorieOkoło 410 kcal
WęglowodanyOkoło 20 g
BiałkoOkoło 22 g
TłuszczOkoło 26 g
BłonnikOkoło 1 g
SódOkoło 680 mg

Zaokrąglony szacunek składników dla sześciu porcji; wartości zależą od użytej śmietanki, sera, przegrzebków i bułki tartej.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mięczaki (przegrzebki), mleko i pszenicę (gluten). Białe wino może zawierać siarczyny; w razie nadwrażliwości sprawdź etykietę. Przechowuj przegrzebki poniżej 4°C, oddzielnie od gotowej żywności. Po kontakcie z surowymi owocami morza umyj ręce oraz umyj i zdezynfekuj sprzęt i blaty. Gotuj przegrzebki co najmniej 3 minuty i przed połączeniem z sosem sprawdź 74°C w najgrubszym kawałku; grillowanie wierzchu nie zastępuje ich ugotowania.

Na koniec

Kremowy sos winny, przegrzebki, Gruyère i złocista bułka tarta nadają tej zapiekance akadyjski charakter.
Najpierw ugotuj przegrzebki do bezpiecznej temperatury, a potem krótko zrumień wierzch.