Coquille Saint-Jacques 아카디아식 (가리비 그라탱)

단계 1오븐 그릴을 예열하고 오븐용 가리비 껍데기나 용기 6개를 트레이에 놓습니다. 데치기 전까지 가리비는 4°C 미만으로 냉장하고, 날해산물에 닿은 도구는 깨끗한 서빙 도구와 분리하세요.

단계 2작은 냄비에 물과 레몬즙 15 ml를 넣고 약하게 끓입니다. 가리비를 넣고 다시 약하게 끓기 시작하면 최소 3분 익힙니다. 식품용 온도계로 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달했는지 확인하고, 부족하면 더 익히세요. 깨끗한 구멍 국자로 건져 큰 것은 한입 크기로 자릅니다.

단계 3큰 냄비에 버터 30 g을 중불로 녹입니다. 양파와 버섯을 넣고 부드러워지며 나온 수분 대부분이 증발할 때까지 6–8분 볶습니다. 불에서 내려 밀가루와 후추를 넣고, 크림과 우유를 거품기로 조금씩 섞습니다. 다시 중불로 올려 소스가 걸쭉해지고 약하게 끓을 때까지 5–7분 저어 줍니다.

단계 4불을 약하게 줄입니다. 와인, 그뤼예르, 남은 레몬즙 15 ml, 파슬리와 소금을 넣고 치즈가 녹을 때까지 섞습니다. 익힌 가리비를 부드럽게 넣고 6개의 껍데기나 용기에 나누어 담습니다.

단계 5빵가루와 남은 녹인 버터 20 g을 섞어 그라탱 위에 뿌립니다. 오븐 중간 칸에서 2–3분 노릇하게 굽되 계속 지켜봐 타지 않게 합니다. 깨끗한 도구로 뜨겁게 냅니다.