Pratos nacionais do Canadá

Coquille Saint-Jacques à moda acadiana (vieiras gratinadas)

Name: Coquille Saint-Jacques à moda acadiana (vieiras gratinadas)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 6 gratinados individuais
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 ml de água; 15 ml de suco de limão fresco; 600 g de vieiras-do-mar cruas e frescas; retire o músculo lateral se houver; 30 g de manteiga sem sal; 1 cebola amarela média (cerca de 150 g), picada finamente; 200 g de cogumelos brancos, fatiados; 25 g de farinha de trigo; 200 ml de creme de leite fresco (35% de gordura); 150 ml de leite integral; 60 ml de vinho branco seco; 100 g de queijo Gruyère, ralado fino; 15 ml de suco de limão fresco; 10 g de salsinha de folhas lisas, picada; 2 g de sal fino, ou a gosto; 1 g de pimenta-do-reino moída na hora; 60 g de farinha de rosca fina e seca feita de pão de trigo; 20 g de manteiga sem sal, derretida

Na tradição culinária acadiana de New Brunswick, a Coquille Saint-Jacques apresenta vieiras em um molho cremoso com vinho, cobertas com farinha de rosca crocante e queijo dourado. Esta versão caseira segue essa apresentação regional sem afirmar que existe uma única receita acadiana. Cogumelos e salsinha complementam o molho, enquanto o limão traz frescor.

Pratos nacionais do Canadá

Uma assadeira larga reúne vários gratinados de vieiras com farinha de rosca dourada, ervas e limão. — Uma assadeira de vieiras gratinadas está pronta para servir em uma mesa litorânea.

Preparo 30 minutos

Cozimento 35 minutos

Tempo total 65 minutos

Calorias Cerca de 410 kcal por gratinado (estimativa)

Ingredientes ↓

Visão geral

Coquille Saint-Jacques à moda acadiana (vieiras gratinadas)

Cozinhe as vieiras em líquido antes de misturá-las ao molho e confira a temperatura. O breve tempo na função grill serve apenas para dourar a cobertura.

Dicas práticas

Mantenha as vieiras cruas refrigeradas abaixo de 4°C até o cozimento.
Antes de misturar ao molho, confirme que os pedaços mais espessos chegaram a 74°C; depois, doure apenas a cobertura.

Ingredientes

Vieiras e líquido de cozimento

600 ml de água
15 ml de suco de limão fresco
600 g de vieiras-do-mar cruas e frescas; retire o músculo lateral se houver

Molho cremoso

30 g de manteiga sem sal
1 cebola amarela média (cerca de 150 g), picada finamente
200 g de cogumelos brancos, fatiados
25 g de farinha de trigo
200 ml de creme de leite fresco (35% de gordura)
150 ml de leite integral
60 ml de vinho branco seco
100 g de queijo Gruyère, ralado fino
15 ml de suco de limão fresco
10 g de salsinha de folhas lisas, picada
2 g de sal fino, ou a gosto
1 g de pimenta-do-reino moída na hora

Cobertura

60 g de farinha de rosca fina e seca feita de pão de trigo
20 g de manteiga sem sal, derretida

Modo de preparo

Etapa 1Aqueça o grill do forno e coloque seis conchas ou ramequins refratários em uma assadeira. Mantenha as vieiras refrigeradas abaixo de 4°C até a hora de cozinhá-las e separe os utensílios usados com frutos do mar crus dos utensílios limpos para servir.
Etapa 2Em uma panela pequena, aqueça a água com 15 ml de suco de limão até começar a ferver suavemente. Junte as vieiras e cozinhe por pelo menos 3 minutos. Com um termômetro culinário, confira se os pedaços mais espessos atingiram 74°C; continue cozinhando se necessário. Retire com uma escumadeira limpa e corte os pedaços grandes em bocados.
Etapa 3Derreta 30 g de manteiga em uma panela grande, em fogo médio. Acrescente a cebola e os cogumelos e cozinhe por 6–8 minutos, até amaciarem e a maior parte da umidade evaporar. Retire do fogo, misture a farinha e a pimenta e incorpore aos poucos o creme de leite e o leite, mexendo com o fouet. Volte ao fogo médio e mexa por 5–7 minutos, até engrossar e borbulhar levemente.
Etapa 4Abaixe o fogo. Misture o vinho, o Gruyère, os 15 ml restantes de suco de limão, a salsinha e o sal até o queijo derreter. Incorpore as vieiras cozidas com cuidado e distribua a mistura nas seis conchas ou ramequins.
Etapa 5Misture a farinha de rosca com os 20 g restantes de manteiga derretida e espalhe sobre os gratinados. Leve à grade do meio por 2–3 minutos, até dourar; acompanhe sem parar para não queimar. Sirva quente com utensílios limpos.

Dicas práticas

Serviço

Compre vieiras de um estabelecimento confiável e autorizado e siga os avisos de segurança para frutos do mar. Mantenha abaixo de 4°C e descongele as congeladas na geladeira. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, conserve a no máximo 4°C e reaqueça a 74°C. O cozimento não garante que todo o álcool do vinho evapore.

Informação nutricional

Tamanho da porçãoUm gratinado, cerca de um sexto da receita
CaloriasCerca de 410 kcal
CarboidratosCerca de 20 g
ProteínasCerca de 22 g
GordurasCerca de 26 g
FibrasCerca de 1 g
SódioCerca de 680 mg

Estimativa arredondada baseada nos ingredientes para seis porções; os valores variam conforme o creme, o queijo, as vieiras e a farinha de rosca.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém moluscos (vieiras), leite e trigo (glúten). O vinho branco pode conter sulfitos; confira o rótulo em caso de sensibilidade. Mantenha as vieiras abaixo de 4°C e separadas de alimentos prontos. Lave as mãos e higienize utensílios e superfícies após o contato com frutos do mar crus. Cozinhe por pelo menos 3 minutos e confirme 74°C nos pedaços mais espessos antes de montar; não dependa do grill para cozinhar vieiras cruas.

Para finalizar

Molho cremoso com vinho, vieiras, Gruyère e farinha de rosca dourada dão personalidade acadiana a este gratinado.
Cozinhe as vieiras com segurança primeiro e doure a cobertura por pouco tempo.