Plats nationaux canadiens

Omble chevalier poêlée au beurre citronné et au miel

L’omble chevalier est un poisson important du Nord canadien, apprécié dans les communautés inuites pour l’alimentation ainsi que pour ses liens sociaux et culturels. Cette recette adapte une préparation contemporaine au beurre, au citron et au miel partagée par Tasha Tologanak, cheffe et formatrice culinaire inuite, par l’intermédiaire d’Inuit Tapiriit Kanatami. Il s’agit de la version d’une cuisinière, et non d’une méthode inuite universelle. L’omble chevalier est aussi consommé dans bien d’autres régions du Canada.

Plats nationaux canadiens
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Omble chevalier doré au beurre citronné et au miel, aux amandes grillées et au thym
Filet poêlé aux bords dorés, nappé de sauce au miel et au citron.
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Calories Environ 446 kcal par portion
Ingrédients ↓
Aperçu

Omble chevalier poêlée au beurre citronné et au miel

L’omble chevalier est un poisson important du Nord canadien, apprécié dans les communautés inuites pour l’alimentation ainsi que pour ses liens sociaux et culturels. Cette recette adapte une préparation contemporaine au beurre, au citron et au miel partagée par Tasha Tologanak, cheffe et formatrice culinaire inuite, par l’intermédiaire d’Inuit Tapiriit Kanatami. Il s’agit de la version d’une cuisinière, et non d’une méthode inuite universelle. L’omble chevalier est aussi consommé dans bien d’autres régions du Canada.

Pratique

Pratique

  • RéussiteUn poisson bien épongé dore plus régulièrement. Gardez une fine couche de farine et espacez les portions; faites plusieurs fournées au besoin. Le temps varie selon l’épaisseur : vérifiez 70°C dans la partie la plus épaisse.
Ingrédients

Ingrédients

Poisson et enrobage

  • 600 g de filets d’omble chevalier, 4 portions d’environ 150 g, arêtes retirées
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir
  • 30 g de farine de blé tout usage, pour un voile léger
  • 60 ml d’huile d’olive vierge extra, pour la cuisson

Sauce au miel, citron et beurre

  • 56 g de beurre non salé
  • 60 ml de jus de citron frais, environ 2 citrons
  • 6 g de brins de thym frais, environ 5 petites branches
  • 45 ml de miel
  • 2 g de persil séché
  • 25 g d’amandes effilées, grillées
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Étape 1Épongez le poisson, vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes et coupez-le en 4 portions d’environ 150 g. Salez et poivrez les deux côtés, farinez légèrement puis secouez l’excédent.

  2. Étape 2Faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant jusqu’à légère coloration. Réservez.

  3. Étape 3Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Faites cuire le poisson sans surcharger, environ 3 à 4 minutes par côté selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit doré et que son centre atteigne 70°C. Déposez-le dans une assiette propre.

  4. Étape 4Versez prudemment l’excédent d’huile en laissant environ 15 ml. Baissez à feu moyen-doux. Ajoutez beurre, jus de citron, thym et miel; réchauffez doucement jusqu’à ce que le beurre fonde et que la sauce commence à frémir.

  5. Étape 5Retirez du feu. Incorporez le persil et les amandes grillées.

  6. Étape 6Remettez le poisson cuit dans la poêle et nappez-le de sauce. Servez sans attendre.

Pratique

Pratique

Service

Service : Accompagnez de purée de pommes de terre, d’asperges rôties ou d’autres légumes. La sauce est riche; servez-en un peu à part.

Préparation à l’avance

Conservation : Réfrigérez les restes dans un contenant peu profond et fermé dans les 2 heures, à 4°C ou moins. Consommez-les sous 2 à 3 jours et réchauffez à 74°C.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion Un filet avec sauce
  • Calories Environ 446 kcal
  • Glucides Environ 14 g
  • Protéines Environ 42 g
  • Lipides Environ 24 g
  • Fibres Environ 1 g
  • Sodium Environ 390 mg

Estimation arrondie selon les ingrédients. Les valeurs de l’omble chevalier cuit sont extrapolées du tableau canadien des aliments; la quantité d’huile absorbée, l’enrobage et le poisson varient. Ce n’est ni une analyse en laboratoire ni une déclaration d’étiquetage.

Contient poisson, blé, amande (fruit à coque) et lait. Séparez le poisson cru des aliments prêts à manger, lavez mains et surfaces après manipulation et retirez soigneusement les arêtes. Vérifiez les étiquettes pour d’autres allergènes ou contaminations croisées.

Pour terminer

Pour terminer

  • Servez bien chaud et nappez le poisson de sauce juste avant de passer à table.
  • Accompagnez de purée de pommes de terre, d’asperges rôties ou d’autres légumes; proposez la sauce supplémentaire à part.