Ce dessert des Prairies associe des baies de Saskatoon à une garniture d’avoine. Cette version suit le « Saskatoon Crumble » attribué à Beverly Cardinal, en Saskatchewan, dans le Métis Cookbook and Guide to Healthy Living (2e éd., 2008). Le livre présente la recette d’une contributrice, et non une formule métisse universelle. Les baies de Saskatoon sont indigènes à l’ouest canadien et s’utilisent dans les desserts cuits aux fruits.
Ce dessert des Prairies associe des baies de Saskatoon à une garniture d’avoine. Cette version suit le « Saskatoon Crumble » attribué à Beverly Cardinal, en Saskatchewan, dans le Métis Cookbook and Guide to Healthy Living (2e éd., 2008). Le livre présente la recette d’une contributrice, et non une formule métisse universelle. Les baies de Saskatoon sont indigènes à l’ouest canadien et s’utilisent dans les desserts cuits aux fruits.
Étape 1Chauffez le four à 180°C. Graissez légèrement un plat de 20 × 20 cm.
Étape 2Rincez les baies fraîches et égouttez-les bien. Répartissez-les dans le plat et saupoudrez de sucre blanc. Les baies surgelées peuvent être utilisées sans décongélation.
Étape 3Mélangez l’avoine, la farine, la cassonade et le sel. Incorporez le beurre ou la margarine froids au coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes.
Étape 4Répartissez la garniture sur les baies sans la presser.
Étape 5Cuisez environ 30 à 35 min, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le jus bouillonne sur les bords. Avec des baies surgelées, prolongez par tranches de 5 min si le centre ne bouillonne pas.
Étape 6Posez le plat chaud sur une surface résistante à la chaleur et laissez reposer 15 min. Servez chaud. Réfrigérez les restes dans les 2 h.
Pour préparer à l’avance, mélangez les ingrédients secs de la garniture et gardez-les séparément au réfrigérateur; assemblez juste avant la cuisson. Yogourt et glace sont facultatifs et ne sont pas comptés. Réfrigérez les restes à 4°C ou moins dans les 2 h; consommez-les sous 2–3 jours ou congelez-les. Réchauffez à 74°C. En cueillette, ne consommez que des baies sauvages dont l’identification est certaine.
Estimation arrondie par huitième, fondée sur des poids approximatifs pour les baies, l’avoine, la farine et les sucres, ainsi que sur des valeurs génériques. La taille des baies, le tassement du sucre, la marque du beurre ou de la margarine et la portion changent le résultat. Ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une étiquette de produit.
Contient du blé/gluten; l’avoine peut avoir subi une contamination croisée par le gluten. Le beurre contient du lait; vérifiez les étiquettes de la margarine et de l’avoine pour le lait, le soja ou d’autres allergènes. Réfrigérez les restes dans les 2 h à 4°C ou moins, consommez sous 2–3 jours ou congelez, puis réchauffez à 74°C.
Oui. La version de Saskatchewan accepte des baies fraîches ou surgelées. Cuisez jusqu’à ce que le jus bouillonne sur les bords; les fruits surgelés peuvent demander plus de temps.
