カナダの代表料理

サスカトゥーンベリーのクランブル

このレシピは、2008年刊『Métis Cookbook and Guide to Healthy Living』第2版に掲載された、サスカチュワン州のBeverly Cardinalさんによる「Saskatoon Crumble」を参考にしています。本書に記録された一人の投稿者のレシピであり、メティの家庭すべてに共通するものではありません。サスカトゥーンベリーはカナダ西部原産で、焼き菓子にも使われます。

カナダの代表料理

右側に四角いベリークランブル、左の皿にオーツのトッピングが見える一人分。 — サスカチュワン州の掲載レシピを参考にした温かいクランブル。

準備準備15分

加熱焼成約35分

合計約1時間5分

カロリー 1人分約305 kcal

材料 ↓

概要

サスカトゥーンベリーのクランブル

実用情報

バターまたはマーガリンを冷たくしておくと、そぼろ状のトッピングになります。
トッピングは押し固めず、ふんわり散らします。
冷凍ベリーも使えますが、中心まで泡立つのに数分余計にかかることがあります。

材料

ベリーの層

生または冷凍のサスカトゥーンベリー — 750 mL（3カップ、約450 g）
白砂糖 — 60 mL（¼カップ、約50 g）

オーツのトッピング

ロールドオーツ — 250 mL（1カップ、約90 g）
薄力粉または中力粉 — 125 mL（½カップ、約65 g）
詰めたブラウンシュガー — 180 mL（¾カップ、約150 g）
塩 — 2.5 mL（½小さじ、約3 g）
冷たい無塩バターまたは植物性マーガリン — 125 mL（½カップ、約113 g）

作り方

手順 1オーブンを180°Cに予熱します。20 × 20 cmの耐熱皿に薄く油を塗ります。
手順 2生のベリーは洗って水気をよく切り、皿に広げて白砂糖を振ります。冷凍ベリーは凍ったまま使えます。
手順 3ボウルでオーツ、薄力粉、ブラウンシュガー、塩を混ぜます。冷たいバターまたはマーガリンをカッターか指先で切り混ぜ、粗いそぼろ状にします。
手順 4ベリーの上にトッピングを均等に散らし、押し固めないようにします。
手順 5約30～35分、表面がきつね色になり、縁の果汁が泡立つまで焼きます。冷凍ベリーで中心が泡立っていなければ、5分ずつ追加で焼きます。
手順 6熱い皿を耐熱面に置いて15分休ませます。温かいうちにどうぞ。残りは2時間以内に冷蔵します。

実用情報

食べ方

前もって作る場合はトッピングの粉類だけ混ぜて別に冷蔵し、焼く直前に組み立てます。ヨーグルトやアイスは任意で、材料や栄養計算には含みません。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、2～3日以内に食べるか冷凍します。再加熱は74°Cまで行います。野生の実は、種類を確実に見分けたものだけ食べてください。

確認ポイント

トッピングが固くなる：油脂を冷たく保ち、押さえずに散らします。
中央がまだ水っぽい：果汁が泡立つまで5分ずつ追加で焼き、焼き上がり後に休ませます。

栄養情報

1人分の量レシピの1/8
カロリー305 kcal
炭水化物炭水化物45 g
たんぱく質たんぱく質3 g
脂質脂質13 g
食物繊維食物繊維3 g
ナトリウムナトリウム155 mg

8分の1量あたりの概算です。ベリー、オーツ、小麦粉、砂糖の重量を推定し、一般的な栄養組成値を用いています。果実の大きさ、砂糖の詰め方、バターやマーガリンの銘柄、切り分け方で変わります。実験室分析や製品表示ではありません。

アレルゲンと食品安全

小麦・グルテンを含みます。オーツにはグルテンの交差接触がある場合があります。バターは乳を含みます。マーガリンやオーツの表示で乳、大豆なども確認してください。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、2～3日以内に食べるか冷凍し、74°Cまで再加熱します。

よくある質問

冷凍サスカトゥーンベリーを使えますか？

はい。サスカチュワン州の掲載レシピは生または冷凍のベリーを使います。縁の果汁が泡立つまで焼き、冷凍果実なら時間を追加してください。

仕上げと食べ方

掲載されたサスカチュワン版の名称は「Saskatoon Crumble」です。
少し休ませてから、ベリーが温かいうちに盛りつけます。