À Terre-Neuve-et-Labrador, bakeapple est le nom local de la plaquebière, une baie nordique de fin d’été appréciée pour son parfum et sa saveur douce et acidulée. Cette petite quantité cuit doucement les fruits avec du sucre afin d’en garder plusieurs entiers et d’obtenir une confiture souple. Elle se conserve au réfrigérateur ou au congélateur, pas au placard.
À Terre-Neuve-et-Labrador, bakeapple est le nom local de la plaquebière, une baie nordique de fin d’été appréciée pour son parfum et sa saveur douce et acidulée. Cette petite quantité cuit doucement les fruits avec du sucre afin d’en garder plusieurs entiers et d’obtenir une confiture souple. Elle se conserve au réfrigérateur ou au congélateur, pas au placard.
Étape 1Triez les baies et retirez feuilles et pédoncules. Rincez-les délicatement si nécessaire, puis égouttez-les. Décongelez les baies au réfrigérateur. Lavez les récipients et couvercles à l’eau chaude savonneuse, rincez et séchez; choisissez des contenants adaptés au froid ou à la congélation.
Étape 2Mettez les baies, le sucre et 30 ml d’eau dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu doux ou moyen-doux en remuant délicatement, jusqu’à ce que le sucre soit humide et que les fruits rendent leur jus. Amenez lentement à un léger frémissement.
Étape 3Faites cuire à découvert 25 à 30 minutes, en remuant environ toutes les 5 minutes et en raclant le fond. Gardez de petites bulles. Les baies doivent ramollir et le sirop brillant napper une cuillère; il épaissira encore en refroidissant.
Étape 4Retirez du feu. Versez la confiture chaude dans les récipients propres; laissez environ 1 cm libre dans ceux destinés au congélateur. Laissez les petits pots tiédir brièvement, fermez-les et réfrigérez-les dans les 2 heures. Conservez à 4°C ou moins et consommez sous 3 semaines, ou congelez à −18°C ou moins jusqu’à 1 an pour une qualité optimale. Décongelez au réfrigérateur.
Utilisez des baies mûres et intactes provenant d’une source alimentaire connue; les plaquebières surgelées conviennent. Les fruits décongelés rendent vite du liquide, donc toute l’eau ne sera peut-être pas nécessaire. Cette préparation est destinée au réfrigérateur ou au congélateur, pas à la température ambiante; un couvercle propre ne la rend pas stable en placard. Servez-vous avec une cuillère propre et remettez rapidement le pot au froid.
Estimations arrondies pour 1 cuillerée à soupe. Calcul fondé sur 500 g de plaquebières crues, 150 g de sucre et 30 ml d’eau, répartis en environ 40 portions. Les données sur la plaquebière viennent des chiffres de l’Agence suédoise de l’alimentation affichés par Matdata; le sucre est estimé à environ 4 kcal par gramme. Le rendement et les fruits varient.
Telle qu’écrite, la recette ne contient aucun allergène prioritaire courant. Vérifiez l’étiquette du sucre et les risques de contamination croisée. Conservez la préparation au froid comme indiqué; ne la goûtez pas pour juger si un aliment stocké est sûr.
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et ajoutez leur jus propre. Elles libèrent vite du liquide; ajoutez seulement l’eau nécessaire pour éviter qu’elles n’attachent.
