Cette chaudrée de Colombie-Britannique réunit du saumon tendre, des pommes de terre, du maïs doux et des légumes aromatiques dans un bouillon crémeux. Le bacon croustillant, l’aneth et un peu de jalapeño équilibrent sa richesse. Cette version régionale est contemporaine; les recettes familiales et de restaurant varient.
Cette chaudrée de Colombie-Britannique réunit du saumon tendre, des pommes de terre, du maïs doux et des légumes aromatiques dans un bouillon crémeux. Le bacon croustillant, l’aneth et un peu de jalapeño équilibrent sa richesse. Cette version régionale est contemporaine; les recettes familiales et de restaurant varient.
Étape 1Gardez le saumon au réfrigérateur. Coupez-le en cubes réguliers de 2,5 cm et vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes. Coupez le céleri, l’oignon et les pommes de terre, hachez l’ail, puis lavez mains et ustensiles après le poisson cru.
Étape 2Dans une marmite épaisse, faites cuire le bacon à feu moyen-vif environ 8 min jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Transférez-le dans une assiette et jetez la graisse rendue.
Étape 3Faites fondre le beurre dans la même marmite à feu moyen-vif. Ajoutez céleri, oignon, ail et pommes de terre; faites revenir environ 8 min en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
Étape 4Ajoutez bouillon, maïs en crème, crème moitié-moitié et estragon. Remuez et portez juste à frémissement, puis baissez le feu; évitez une forte ébullition du produit laitier.
Étape 5Laissez frémir doucement 15–20 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’une fourchette traverse facilement les pommes de terre.
Étape 6Ajoutez les cubes de saumon, la majeure partie de l’aneth et le jalapeño. Remuez délicatement pour immerger le poisson sans le défaire.
Étape 7Maintenez un léger frémissement environ 5 min, jusqu’à ce que les morceaux les plus épais atteignent 70°C au thermomètre propre et s’effeuillent facilement.
Étape 8Remettez le bacon croustillant dans la marmite et mélangez doucement pour le réchauffer.
Étape 9Goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre mesurés au besoin. Retirez du feu; ne faites pas bouillir davantage la crème.
Étape 10Servez dans des bols chauds et parsemez du reste d’aneth. Servez chaud; aucun autre ajout n’est nécessaire.
Étape 11Refroidissez rapidement les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez sous 2 h. Consommez sous 2–3 jours.
Étape 12Réchauffez seulement la portion voulue, en remuant jusqu’à ébullition franche et 74°C. Jetez la soupe laissée plus de 2 h à température ambiante ou plus de 1 h dehors par temps chaud.
Servez dans des bols chauds et parsemez du reste d’aneth. Servez chaud; aucun autre ajout n’est nécessaire. Refroidissez rapidement les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez sous 2 h. Consommez sous 2–3 jours. Réchauffez seulement la portion voulue, en remuant jusqu’à ébullition franche et 74°C. Jetez la soupe laissée plus de 2 h à température ambiante ou plus de 1 h dehors par temps chaud.
Estimation pour un quart de la marmite à partir de valeurs génériques et d’un bouillon réduit en sodium. Le bacon, le maïs et le bouillon varient beaucoup en sodium; ce calcul arrondi n’est pas une analyse ni une étiquette.
Contient du poisson (saumon) et du lait (beurre et crème). Vérifiez le bouillon et le maïs pour les autres allergènes et contacts croisés. Gardez le saumon cru au froid et séparé; lavez mains, ustensiles et surfaces après manipulation. Réfrigérez les restes sous 2 h, consommez sous 2–3 jours et réchauffez à 74°C jusqu’à franche ébullition. Jetez après 2 h à température ambiante ou 1 h dehors par temps chaud.
Oui. Un bouillon de légumes, de poisson ou de poulet convient; choisissez-le réduit en sodium pour assaisonner à votre goût.
