Plats nationaux canadiens

Bannock à la poêle

Le bannock se prépare de nombreuses façons au Canada : au four, sur une plaque, frit ou au-dessus d’un feu. Les recettes et leur signification culturelle diffèrent selon les familles et les communautés ; aucune méthode ne représente tout le monde. Voici une version pratique pour la maison : de simples galettes de farine cuisent à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient dorées dehors et cuites à cœur.

Plats nationaux canadiens
Partager
Plusieurs galettes de bannock dorées dans une poêle en fonte à gauche, avec un espace de table libre à droite.
Les galettes de bannock cuisent par fournées dans une poêle épaisse à feu modéré.
Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes
Durée totale 55 minutes
Calories Environ 280 kcal par galette
Ingrédients ↓
Aperçu

Bannock à la poêle

Le bannock est une vaste famille de pains plutôt qu’une formule unique. Les recettes et les points de vue sur ce pain et son histoire varient chez les peuples autochtones, notamment les familles métisses et d’autres communautés. Certains le cuisent au four, d’autres sur la cuisinière, le font frire ou le cuisent sur un bâton au-dessus du feu. Cette recette forme de petites galettes pour une cuisinière domestique ; c’est une préparation contemporaine parmi d’autres, pas une recette autochtone universelle. Elle contient de la farine de blé et de la levure chimique, et ne doit pas effacer l’histoire propre à d’autres pains et aliments végétaux.

Pratique

Pratique

  • Ajouter l’eau peu à peu ; la pâte doit être souple et juste assez liée pour tenir.
  • Pétrir brièvement. Trop travailler la pâte peut rendre les galettes coriaces.
  • Former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur afin que le centre cuise au même rythme que l’extérieur.
  • Commencer avec une fine pellicule d’huile à feu modéré. Si la surface brunit trop vite, baisser le feu.
  • Vérifier le centre d’une galette avant de servir : il doit être sec et avoir la texture du pain, sans pâte humide ou gommeuse.
Ingrédients

Ingrédients

Pâte

  • 460 g de farine de blé tout usage, plus un peu pour le façonnage au besoin
  • 15 g de levure chimique
  • 3 g de sel fin
  • 45 ml d’huile de canola neutre
  • 250 ml d’eau froide, ajoutée progressivement

Pour la poêle

  • 20 ml d’huile de canola neutre pour badigeonner la poêle entre les fournées
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Mélanger les ingrédients secsFouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Incorporer les 45 ml d’huile pour la répartir dans la farine.

  2. Former la pâteAjouter l’eau froide progressivement et mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement hirsute. Pétrir doucement environ 1 minute, juste assez pour la lier. Ne pas trop travailler la pâte.

  3. Laisser reposer et façonnerCouvrir la pâte et la laisser reposer 10 minutes à température ambiante. La diviser en 8 parts égales et aplatir chacune en galette d’environ 1 cm d’épaisseur. Fariner très légèrement la surface seulement si la pâte colle.

  4. Chauffer la poêlePréchauffer une poêle lourde à feu moyen-doux. La badigeonner d’une fine pellicule de l’huile prévue. Cuire les galettes par fournées sans les serrer, environ 4 à 5 minutes par côté. Ajuster le feu pour dorer sans brûler.

  5. Cuire à cœurRetourner chaque galette une fois. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et le centre entièrement cuit, sec et semblable à du pain, sans pâte crue humide. Si l’extérieur colore trop vite, baisser le feu et prolonger la cuisson. Au besoin, vérifier une température centrale d’environ 93 à 96 °C.

  6. Servir et conserver les restes sans risqueDéposer les galettes sur une grille ou un linge propre et servir chaud. Proposer confiture, petits fruits sauvages ou accompagnements salés à part. Réfrigérer les restes sous 2 heures dans un contenant couvert à 4 °C ou moins ; consommer sous 2 à 3 jours et réchauffer à 74 °C.

Pratique

Pratique

Service

Service : Le bannock accompagne une soupe, un ragoût ou une tartinade salée ; on peut aussi le servir avec de la confiture ou des fruits cuits. Proposer les garnitures séparément.

Préparation à l’avance

Conservation : Refroidir rapidement les restes et les réfrigérer dans un contenant couvert sous 2 heures, à 4 °C ou moins. Consommer sous 2 à 3 jours et réchauffer à 74 °C. Les galettes ramollissent au réfrigérateur.

Conservation et réchauffage

Variantes : Cette pâte reste volontairement simple. D’autres familles et cuisiniers peuvent choisir une autre farine, matière grasse, autre liquide, levain ou méthode de cuisson. Ces variantes ne remplacent pas les recettes et traditions propres à chaque communauté.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • La pâte est sèche et s’émietteAjouter l’eau peu à peu et mélanger jusqu’à ce qu’elle se tienne.
  • Les galettes sont coriacesPétrir brièvement et éviter de comprimer la pâte à répétition.
  • L’extérieur fonce avant la cuisson du centreBaisser le feu et cuire plus longtemps.
  • La pâte colle à la poêleAjouter un peu de l’huile mesurée et laisser la poêle retrouver sa température entre les fournées.
  • Le centre est gommeuxFormer les prochaines galettes à 1 cm maximum et les cuire plus lentement.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion Une des 8 petites galettes
  • Calories Environ 280 kcal
  • Glucides Environ 44 g
  • Protéines Environ 6 g
  • Lipides Environ 8 g
  • Fibres Environ 2 g
  • Sodium Environ 335 mg

Estimation arrondie par galette à partir de la farine, de la levure chimique, du sel et de toute l’huile indiquée. La quantité d’huile absorbée et les marques modifient les valeurs. Les accompagnements ne sont pas inclus. Il ne s’agit ni d’une analyse de laboratoire ni d’une déclaration d’étiquette.

La recette contient du blé. La farine est crue : ne pas goûter la pâte et cuire chaque galette à cœur. Laver mains et surfaces après avoir manipulé la farine et la pâte. Garder un feu modéré pour cuire l’intérieur avant de brûler l’extérieur.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

Le bannock est-il toujours frit ?

Non. Il peut être cuit au four, sur la cuisinière, frit ou préparé au-dessus d’un feu. Cette recette utilise une poêle.

Cette recette représente-t-elle toutes les traditions autochtones du bannock ?

Non. Les méthodes, recettes et points de vue varient selon les personnes, familles et communautés autochtones. C’est une préparation maison à la poêle parmi d’autres.

Avec quoi servir le bannock ?

Servez-le avec une soupe ou un ragoût, ou proposez confiture, fruits cuits ou tartinade salée.

Pour terminer

Pour terminer

  • Proposer confiture ou petits fruits à part pour une note sucrée.
  • Accompagner le bannock nature d’une soupe, d’un ragoût ou d’une tartinade salée.