Platos nacionales vietnamitas

Bún thịt nướng Huế (fideos de arroz con cerdo a la parrilla de Huế)

Name: Bún thịt nướng Huế (fideos de arroz con cerdo a la parrilla de Huế)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g de paleta de cerdo deshuesada, limpia y cortada en cuatro filetes de unos 1,5 cm de grosor; 25 g de hierba limón tierna, picada muy fina; 25 g de chalota, picada fina; 10 g de ajo, picado fino; 20 ml de salsa de pescado; 15 g de azúcar blanco; 15 ml de aceite neutro; 2 g de pimienta negra molida; 150 g de papaya verde, pelada, sin semillas y cortada en tiras finas; 150 g de zanahoria, pelada y cortada en tiras finas; 100 ml de vinagre de arroz; 100 ml de agua potable; 15 g de azúcar blanco; 3 g de sal fina; 60 g de cacahuetes tostados sin sal; 15 g de semillas de sésamo tostadas; 20 ml de salsa de pescado; 25 ml de zumo de lima; 160 ml de agua potable, para añadir poco a poco; 15 g de azúcar blanco; 8 g de ajo, picado fino; 3 g de chile rojo, picado fino; opcional o al gusto; 320 g de fideos de arroz secos (bún); 160 g de hojas de lechuga crujiente, lavadas y secas; 200 g de pepino cortado en tiras finas; 75 g de hierbas frescas variadas (menta, albahaca tailandesa y cilantro), lavadas y secas; 40 g de cacahuetes tostados sin sal, picados gruesos; 2 limas cortadas en gajos

Bún thịt nướng Huế combina fideos de arroz fríos con cerdo recién asado, verduras crujientes y hierbas frescas. Esta versión casera acompaña el cerdo con zanahoria y papaya verde encurtidas rápidamente, cacahuetes picados y una salsa de cacahuete y sésamo equilibrada con salsa de pescado y lima. Las descripciones culinarias de Huế también mencionan un aliño más ligero de salsa de pescado; cada restaurante tiene sus variantes, así que esta es una propuesta práctica, no una fórmula única.

Platos nacionales vietnamitas

Vista amplia de bún thịt nướng Huế junto a salsa de cacahuete y sésamo, hierbas frescas, pepino, encurtido y lima. — Un cuenco de fideos con cerdo de Huế servido con salsa, hierbas y lima.

Rinde 4 cuencos

Cocción unos 20 minutos

Tiempo pasivo 45 minutos

Tiempo total alrededor de 1 hora y 40 minutos

Calorías por porción unas 930 kcal

Ingredientes ↓

Resumen

Bún thịt nướng Huế (fideos de arroz con cerdo a la parrilla de Huế)

Práctico

Consejos para que salga bienPica muy fino la parte tierna interior de la hierba limón para que se adhiera al cerdo y no se queme en trozos grandes. Marina el cerdo en el frigorífico. Ásalo en cuatro filetes y córtalo después del reposo indicado; así es más fácil comprobar la temperatura del centro. Tritura la salsa de cacahuete y sésamo hasta que quede con cuerpo, añadiendo el agua poco a poco. Lava las hierbas y verduras bajo el grifo, sécalas bien y mantenlas lejos de la tabla del cerdo crudo. Sirve la salsa aparte. En Huế también se describe un aliño más ligero de salsa de pescado; cada comensal puede elegir cuánto añadir.

Ingredientes

Cerdo a la parrilla con hierba limón

600 g de paleta de cerdo deshuesada, limpia y cortada en cuatro filetes de unos 1,5 cm de grosor
25 g de hierba limón tierna, picada muy fina
25 g de chalota, picada fina
10 g de ajo, picado fino
20 ml de salsa de pescado
15 g de azúcar blanco
15 ml de aceite neutro
2 g de pimienta negra molida

Zanahoria y papaya verde encurtidas rápidamente

150 g de papaya verde, pelada, sin semillas y cortada en tiras finas
150 g de zanahoria, pelada y cortada en tiras finas
100 ml de vinagre de arroz
100 ml de agua potable
15 g de azúcar blanco
3 g de sal fina

Salsa de cacahuete y sésamo con salsa de pescado

60 g de cacahuetes tostados sin sal
15 g de semillas de sésamo tostadas
20 ml de salsa de pescado
25 ml de zumo de lima
160 ml de agua potable, para añadir poco a poco
15 g de azúcar blanco
8 g de ajo, picado fino
3 g de chile rojo, picado fino; opcional o al gusto

Cuencos de bún y acompañamientos frescos

320 g de fideos de arroz secos (bún)
160 g de hojas de lechuga crujiente, lavadas y secas
200 g de pepino cortado en tiras finas
75 g de hierbas frescas variadas (menta, albahaca tailandesa y cilantro), lavadas y secas
40 g de cacahuetes tostados sin sal, picados gruesos
2 limas cortadas en gajos

Preparación

Prepara el encurtido. Remueve el vinagre, el agua, 15 g de azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Añade la papaya y la zanahoria, tapa y refrigera al menos 15 minutos.
Marina el cerdo. Mezcla la hierba limón, la chalota, el ajo, la salsa de pescado, 15 g de azúcar, el aceite y la pimienta. Cubre los filetes con la mezcla, tapa y refrigera 45 minutos. No reutilices la marinada cruda.
Prepara las verduras frescas. Lava y seca la lechuga y las hierbas. Corta el pepino en tiras finas. Usa una tabla y utensilios limpios, separados del cerdo crudo.
Haz la salsa. Tritura los 60 g de cacahuetes, el sésamo, la salsa de pescado, el zumo de lima, 160 ml de agua, 15 g de azúcar, el ajo y el chile opcional hasta lograr una salsa que se pueda verter. Añade el agua gradualmente. Ajusta con lima o agua.
Cuece los fideos. Prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enfríalos como indique. Refrigéralos si no vas a servirlos enseguida.
Asa el cerdo. Calienta una parrilla o plancha limpia a fuego medio-alto. Saca el cerdo de la marinada y deséchala. Ásalo unos 3–5 minutos por lado, según el grosor y el calor. Introduce una sonda fina por el lateral en la parte más gruesa de cada filete; debe alcanzar 63°C. Reposa 3 minutos y corta a contrapelo. Devuelve a la parrilla cualquier pieza que no alcance la temperatura y compruébala de nuevo.
Monta y sirve. Escurre el encurtido. Reparte lechuga, fideos, pepino, hierbas y verduras encurtidas entre cuatro cuencos. Añade el cerdo, la salsa de cacahuete y sésamo y los cacahuetes picados. Sirve con lima y deja que cada persona añada la salsa a su gusto.
Guarda las sobras de forma segura. Mantén el cerdo crudo y su tabla separados del cerdo cocido y las verduras frescas. Refrigera los alimentos perecederos en un máximo de 2 horas, a 4°C o menos, en recipientes bajos tapados; consúmelos en 3 días y recalienta a 74°C. Guarda las hierbas y verduras separadas del cerdo caliente y la salsa.

Práctico

Consejos prácticos

La papaya verde se vende firme y sin madurar en tiendas de productos asiáticos. Si no la encuentras, encurte más zanahoria o daikon. Puedes sustituir los fideos secos por unos 800 g de bún fresco ya cocido; mantenlo refrigerado hasta servir. La batidora deja una salsa lisa y el mortero una textura más rústica. Añade el agua en varias tandas para que no quede líquida. Puedes preparar el encurtido con antelación el mismo día y guardarlo tapado en el frigorífico. Sírvete con utensilios limpios. Para aportar frescor, ofrece lima, hierbas y chile aparte en vez de añadir más salsa de pescado a toda la preparación.

Solución de problemas

La salsa está demasiado espesa: incorpora agua de cucharada en cucharada hasta que cubra la cuchara pero siga vertiéndose. La salsa está demasiado salada: añade un poco de agua y lima, y vuelve a probar. La salinidad cambia según la marca de salsa de pescado. El cerdo se dora antes de hacerse: baja el fuego y continúa la cocción; comprueba el centro con el termómetro. No te fíes solo del color. Los fideos se pegan: sepáralos con cuidado con un poco de agua potable fría, escúrrelos bien y sírvelos justo antes de comer.

Preguntas frecuentes

¿La salsa de cacahuete y sésamo es el único aliño de Huế? No. Las descripciones culinarias de Huế también mencionan un aliño más ligero de salsa de pescado, y los restaurantes varían. Esta versión combina cacahuetes y sésamo con salsa de pescado y lima. ¿Puedo preparar la salsa con antelación? Sí. Tápala y refrigérala; remueve antes de servir. Si se espesa, aligérala con un poco de agua o zumo de lima. ¿Puedo cocinar el cerdo en una sartén? Sí. Usa una sartén pesada y limpia a fuego medio-alto, no la llenes demasiado y comprueba cada filete con un termómetro.

Nutrición por porción (estimación)

Tamañoun cuenco, una cuarta parte de la receta, con fideos, cerdo, verduras y salsa
Caloríasunas 930 kcal
Hidratos de carbonounos 94 g
Proteínasunos 40 g
Grasasunos 44 g
Fibraunos 6 g
Sodiounos 1.650 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene pescado en la salsa de pescado, cacahuetes y sésamo. Revisa las etiquetas por si hay otros alérgenos o advertencias de contacto cruzado. Marina el cerdo crudo tapado en el frigorífico a 4°C o menos. Lava las verduras bajo el grifo y sécalas. Usa tablas limpias separadas para el cerdo crudo y las verduras listas para comer. Desecha la marinada. Comprueba cada filete por el lateral con una sonda fina: debe llegar al menos a 63°C y reposar 3 minutos antes de cortarlo. Refrigera el cerdo cocido, los fideos y otras sobras perecederas en un máximo de 2 horas a 4°C o menos; consúmelos en 3 días y recalienta a 74°C.

Para terminar

Lleva a la mesa los cuencos, la salsa de cacahuete y sésamo, los gajos de lima y una fuente de hierbas frescas.
Cada persona puede añadir salsa, lima y chile a su gusto.

Bún thịt nướng Huế (fideos de arroz con cerdo a la parrilla de Huế)

Práctico

Ingredientes

Cerdo a la parrilla con hierba limón

Zanahoria y papaya verde encurtidas rápidamente

Salsa de cacahuete y sésamo con salsa de pescado

Cuencos de bún y acompañamientos frescos

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

Nutrición por porción (estimación)

Alérgenos y seguridad alimentaria

Para terminar

Platos nacionales vietnamitas

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