Vietnamese nationale gerechten

Bún thịt nướng Huế (rijstvermicelli met gegrild varkensvlees uit Huế)

Bún thịt nướng Huế combineert koele rijstvermicelli met heet gegrild varkensvlees, knapperige groenten en verse kruiden. Deze thuisversie serveert het vlees met snel ingelegde wortel en groene papaja, gehakte pinda’s en een pindasesamsaus die met vissaus en limoen in balans wordt gebracht. In beschrijvingen van de keuken van Huế komt ook een lichtere dressing met vissaus voor. Restaurants verschillen, dus dit is een praktische variant en geen vaste, enige formule.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Breed tafelbeeld van bún thịt nướng Huế met pindasesamsaus, verse kruiden, komkommer, ingelegde groenten en limoen.
Een kom Huế-noedels met gegrild varkensvlees, saus, kruiden en limoen.
Hoeveelheid 4 kommen
Bereiding ongeveer 20 minuten
Rusttijd 45 minuten
Totale tijd ongeveer 1 uur en 40 minuten
Calorieën per portie ongeveer 930 kcal
Ingrediënten ↓
Overzicht

Bún thịt nướng Huế (rijstvermicelli met gegrild varkensvlees uit Huế)

Bún thịt nướng Huế combineert koele rijstvermicelli met heet gegrild varkensvlees, knapperige groenten en verse kruiden. Deze thuisversie serveert het vlees met snel ingelegde wortel en groene papaja, gehakte pinda’s en een pindasesamsaus die met vissaus en limoen in balans wordt gebracht. In beschrijvingen van de keuken van Huế komt ook een lichtere dressing met vissaus voor. Restaurants verschillen, dus dit is een praktische variant en geen vaste, enige formule.

Praktisch

Praktisch

  • Tips voor een goed resultaatHak het zachte binnenste deel van het citroengras heel fijn, zodat het aan het vlees blijft kleven en niet in grote stukken verbrandt. Marineer het varkensvlees in de koelkast. Grill vier steaks en snijd ze pas na de rusttijd; zo kun je de kerntemperatuur beter controleren. Mix de pindasesamsaus tot een schenkbare dikte en voeg het water geleidelijk toe. Was de kruiden en groenten onder stromend water, droog ze goed en houd ze uit de buurt van de snijplank voor rauw varkensvlees. Serveer de saus apart. In Huế wordt ook een lichtere vissausdressing beschreven; iedereen kan zelf bepalen hoeveel saus erbij gaat.
Ingrediënten

Ingrediënten

Gegrild varkensvlees met citroengras

  • 600 g varkensschouder zonder bot, schoongemaakt en in vier steaks van ongeveer 1,5 cm dik gesneden
  • 25 g zacht citroengras, zeer fijngehakt
  • 25 g sjalot, fijngehakt
  • 10 g knoflook, fijngehakt
  • 20 ml vissaus
  • 15 g kristalsuiker
  • 15 ml neutrale olie
  • 2 g gemalen zwarte peper

Snel ingelegde wortel en groene papaja

  • 150 g groene papaja, geschild, zonder zaadjes en in dunne reepjes gesneden
  • 150 g wortel, geschild en in dunne reepjes gesneden
  • 100 ml rijstazijn
  • 100 ml drinkwater
  • 15 g kristalsuiker
  • 3 g fijn zout

Pinda-sesamsaus met vissaus

  • 60 g ongezouten geroosterde pinda’s
  • 15 g geroosterd sesamzaad
  • 20 ml vissaus
  • 25 ml limoensap
  • 160 ml drinkwater, geleidelijk toe te voegen
  • 15 g kristalsuiker
  • 8 g knoflook, fijngehakt
  • 3 g rode chilipeper, fijngehakt; optioneel of naar smaak

Búnkommen en verse toppings

  • 320 g droge rijstvermicelli (bún)
  • 160 g knapperige slabladeren, gewassen en gedroogd
  • 200 g komkommer, in dunne reepjes gesneden
  • 75 g gemengde verse kruiden (munt, Thaise basilicum en koriander), gewassen en gedroogd
  • 40 g ongezouten geroosterde pinda’s, grof gehakt
  • 2 limoenen, in partjes gesneden
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Maak de snelle groente-augurk. Roer azijn, water, 15 g suiker en zout tot alles is opgelost. Voeg papaja en wortel toe, dek af en zet minstens 15 minuten in de koelkast.

  2. Marineer het varkensvlees. Meng citroengras, sjalot, knoflook, vissaus, 15 g suiker, olie en peper. Wrijf de steaks ermee in, dek af en zet 45 minuten in de koelkast. Hergebruik de marinade die rauw vlees heeft geraakt niet.

  3. Bereid de verse groenten. Was en droog de sla en kruiden. Snijd de komkommer in dunne reepjes. Gebruik een schoon snijbord en schoon keukengerei, apart van het rauwe varkensvlees.

  4. Maak de saus. Mix 60 g pinda’s, sesam, vissaus, limoensap, 160 ml water, 15 g suiker, knoflook en eventueel chili tot een schenkbare saus. Voeg het water geleidelijk toe. Breng zo nodig op smaak met extra limoen of water.

  5. Kook de noedels. Bereid de droge rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en koel zoals aangegeven. Bewaar in de koelkast als je ze niet meteen serveert.

  6. Grill het varkensvlees. Verhit een schone grill of grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Haal het vlees uit de marinade en gooi de marinade weg. Grill ongeveer 3–5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte en hitte. Steek een dunne thermometer vanaf de zijkant in het dikste deel van elke steak; die moet 63°C bereiken. Laat het vlees 3 minuten rusten en snijd het dan dwars op de draad. Leg steaks die de temperatuur nog niet hebben bereikt terug op de grill en controleer opnieuw.

  7. Stel de kommen samen. Laat de ingelegde groenten uitlekken. Verdeel sla, noedels, komkommer, kruiden en ingelegde groenten over vier kommen. Leg het varkensvlees erop en voeg pindasesamsaus en gehakte pinda’s toe. Serveer met limoen en laat iedereen zelf saus toevoegen.

  8. Bewaar restjes veilig. Houd rauw varkensvlees en de bijbehorende snijplank gescheiden van gaar vlees en verse groenten. Zet bederfelijke restjes binnen 2 uur in ondiepe, afgesloten bakjes in de koelkast op maximaal 4°C; eet ze binnen 3 dagen op en verwarm ze tot 74°C. Bewaar kruiden en groenten apart van warm vlees en saus.

Praktisch

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Groene papaja is stevig en onrijp verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten. Als je die niet vindt, kun je extra wortel of daikon inleggen. Je kunt de droge noedels vervangen door ongeveer 800 g gekookte verse bún; bewaar die gekoeld tot het serveren. Een blender maakt de saus glad, een vijzel geeft meer structuur. Voeg het water in stappen toe om de saus niet te dun te maken. De ingelegde groenten kun je eerder op dezelfde dag maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Gebruik schoon bestek bij het serveren. Zet extra limoen, kruiden en chili apart op tafel voor een frisse smaak, in plaats van meer vissaus door de hele saus te roeren.

Problemen oplossen

De saus is te dik: roer er steeds een eetlepel water door tot de saus aan een lepel blijft hangen maar wel kan schenken. De saus is te zout: voeg een beetje water en limoen toe en proef opnieuw. Het zoutgehalte verschilt per merk vissaus. Het vlees wordt donker voordat het gaar is: zet het vuur lager en gaar verder; controleer de kern met de thermometer. Vertrouw niet alleen op de kleur. De noedels plakken aan elkaar: maak ze voorzichtig los met een beetje koud drinkwater, laat goed uitlekken en verdeel vlak voor het serveren.

Veelgestelde vragen

Is pindasesamsaus de enige saus uit Huế? Nee. In beschrijvingen van de keuken van Huế komt ook een lichtere vissausdressing voor, en restaurants verschillen. Deze versie combineert pinda’s en sesam met vissaus en limoen. Kan ik de saus vooraf maken? Ja. Dek af en zet in de koelkast; roer voor het serveren door. Als de saus dikker wordt, verdun je die met wat water of limoensap. Kan ik het varkensvlees in een pan bakken? Ja. Gebruik een schone zware pan op middelhoog tot hoog vuur, doe de pan niet te vol en controleer elke steak met een thermometer.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Voedingswaarde per portie (schatting)

  • Portieéén kom, een kwart van het recept met noedels, vlees, groenten en saus
  • Calorieënongeveer 930 kcal
  • Koolhydratenongeveer 94 g
  • Eiwittenongeveer 40 g
  • Vetongeveer 44 g
  • Vezelsongeveer 6 g
  • Natriumongeveer 1.650 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat vis in vissaus, pinda’s en sesam. Controleer etiketten op andere allergenen en mogelijke kruisbesmetting. Marineer rauw varkensvlees afgedekt in de koelkast op maximaal 4°C. Was groenten onder stromend water en droog ze af. Gebruik aparte schone snijplanken voor rauw vlees en groenten die direct worden gegeten. Gooi gebruikte marinade weg. Steek een dunne thermometer vanaf de zijkant in het dikste deel van elke steak: minimaal 63°C; laat het vlees vóór het snijden 3 minuten rusten. Zet gaar varkensvlees, noedels en andere bederfelijke restjes binnen 2 uur op maximaal 4°C in de koelkast; eet ze binnen 3 dagen op en verwarm tot 74°C.

Serveren

Serveren

  • Zet de kommen, pindasesamsaus, limoenpartjes en een schaal verse kruiden samen op tafel.
  • Laat iedereen naar smaak saus, limoen en chili toevoegen.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Een kom Bánh canh chả cá Đà Nẵng met dikke, veerkrachtige noedels, goudbruine makreelviskoekjes, heldere bouillon, tomaat, ananas en kruiden.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh canh chả cá Đà Nẵng (dikke noedels met viskoekjes uit Đà Nẵng)

Bánh canh chả cá Đà Nẵng is een dampende kom dikke, veerkrachtige noedels met viskoekjes in een heldere, lichtzoete visbouillon. Deze thuisversie maakt makreelkoekjes in de pan en trekt bouillon van schoongemaakte visgraten met geroosterde sjalot, gember, tomaat en ananas. In Đà Nẵng bestaan verschillende versies; dit recept houdt vast aan de dikke bánh canh-noedels en vervangt ze niet door dunne bún-rijstvermicelli.

Bekijk recept → →
Bord verse bánh ép Huế: dunne geperste tapiocakoekjes met gaar varkensvlees, gestold ei en bosui, met kruiden en vissausdip.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh ép Huế (geperste tapiocakoekjes uit Huế)

Bánh ép Huế zijn kleine tapiocakoekjes die met varkensvlees, ei en bosui dun op een hete plaat worden geperst. Deze verse thuisversie heeft licht krokante randjes en een taaie, zachte kern, met een zoetzure vissausdip, snelle wortel-daikonpickle en verse kruiden. Serveer ze heet. Varkensvlees en ei vormen één praktische vulling; bij kraampjes en thuis bestaan ook andere varianten.

Bekijk recept → →
Bord met piramides in bananenblad en geopende Bánh giò; rijstomhulsel, gaar varkensvlees, judasoorzwam en saus zijn zichtbaar.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh giò (Hanoise rijstcake met varkensvlees)

Bánh giò zijn zachte, hartige rijstmeelcakes in kleine piramidevormen, gestoomd in bananenblad. Deze Noord-Vietnamese versie, vaak verbonden met Hanoi, heeft een zachte, licht glanzende buitenkant met varkensgehakt, sjalot en judasoorzwam als vulling.

Bekijk recept → →