Hidangan nasional Vietnam

Bún thịt nướng Huế (mi bihun beras dengan babi panggang ala Huế)

Bún thịt nướng Huế memadukan bihun beras dingin dengan babi panggang hangat, sayuran renyah, dan herba segar. Versi rumahan ini menyajikan babi dengan wortel dan pepaya hijau acar cepat, kacang tanah tumbuk, serta saus kacang dan wijen yang diseimbangkan dengan saus ikan dan jeruk nipis. Ulasan kuliner Huế juga menyebut saus ikan yang lebih ringan; tiap restoran berbeda, jadi ini versi praktis untuk rumah, bukan satu resep baku.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Tampilan meja lebar bún thịt nướng Huế dengan saus kacang-wijen, herba segar, mentimun, acar, dan jeruk nipis.
Semangkuk mi babi panggang Huế disajikan bersama saus, herba, dan jeruk nipis.
Hasil 4 mangkuk
Memasak sekitar 20 menit
Waktu pasif 45 menit
Total waktu sekitar 1 jam 40 menit
Kalori per porsi sekitar 930 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Bún thịt nướng Huế (mi bihun beras dengan babi panggang ala Huế)

Bún thịt nướng Huế memadukan bihun beras dingin dengan babi panggang hangat, sayuran renyah, dan herba segar. Versi rumahan ini menyajikan babi dengan wortel dan pepaya hijau acar cepat, kacang tanah tumbuk, serta saus kacang dan wijen yang diseimbangkan dengan saus ikan dan jeruk nipis. Ulasan kuliner Huế juga menyebut saus ikan yang lebih ringan; tiap restoran berbeda, jadi ini versi praktis untuk rumah, bukan satu resep baku.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Tips agar berhasilCincang halus bagian dalam serai yang lunak agar menempel pada babi dan tidak hangus dalam potongan besar. Marinasi babi di lemari es. Panggang sebagai empat potong steak, lalu iris setelah didiamkan agar suhu bagian tengah mudah diperiksa. Haluskan saus kacang-wijen sampai bisa dituang; masukkan air sedikit demi sedikit. Cuci herba dan sayuran di bawah air mengalir, keringkan, dan jauhkan dari talenan untuk babi mentah. Sajikan saus terpisah. Ulasan kuliner Huế juga menyebut saus ikan yang lebih ringan, sehingga setiap orang dapat menambahkan sesuai selera.
Bahan

Bahan

Babi panggang serai

  • 600 g bahu babi tanpa tulang, dibersihkan dan dipotong menjadi empat steak setebal sekitar 1,5 cm
  • 25 g serai lunak, dicincang sangat halus
  • 25 g bawang merah, dicincang halus
  • 10 g bawang putih, dicincang halus
  • 20 ml saus ikan
  • 15 g gula pasir
  • 15 ml minyak netral
  • 2 g lada hitam bubuk

Acar cepat wortel dan pepaya hijau

  • 150 g pepaya hijau, dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong korek api tipis
  • 150 g wortel, dikupas dan dipotong korek api tipis
  • 100 ml cuka beras
  • 100 ml air minum
  • 15 g gula pasir
  • 3 g garam halus

Saus kacang-wijen dengan saus ikan

  • 60 g kacang tanah panggang tanpa garam
  • 15 g biji wijen sangrai
  • 20 ml saus ikan
  • 25 ml air jeruk nipis
  • 160 ml air minum, masukkan bertahap
  • 15 g gula pasir
  • 8 g bawang putih, dicincang halus
  • 3 g cabai merah, dicincang halus; opsional atau sesuai selera

Mangkuk bún dan pelengkap segar

  • 320 g bihun beras kering (bún)
  • 160 g daun selada renyah, dicuci dan dikeringkan
  • 200 g mentimun, dipotong korek api tipis
  • 75 g campuran herba segar (mint, basil Thai, dan ketumbar), dicuci dan dikeringkan
  • 40 g kacang tanah panggang tanpa garam, ditumbuk kasar
  • 2 jeruk nipis, dipotong wedges
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Buat acar cepat. Aduk cuka, air, 15 g gula, dan garam sampai larut. Masukkan pepaya dan wortel, tutup, lalu dinginkan setidaknya 15 menit.

  2. Marinasi babi. Campur serai, bawang merah, bawang putih, saus ikan, 15 g gula, minyak, dan lada. Lumuri steak, tutup, lalu marinasi di lemari es selama 45 menit. Jangan gunakan kembali bumbu yang telah menyentuh daging mentah.

  3. Siapkan sayuran segar. Cuci dan keringkan selada serta herba. Potong mentimun menjadi korek api tipis. Gunakan talenan dan peralatan bersih yang terpisah dari babi mentah.

  4. Buat saus. Blender 60 g kacang tanah, wijen, saus ikan, air jeruk nipis, 160 ml air, 15 g gula, bawang putih, dan cabai opsional sampai menjadi saus yang bisa dituang. Tambahkan air bertahap. Sesuaikan dengan jeruk nipis atau air bila perlu.

  5. Masak bihun. Masak bihun kering sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan dan dinginkan sesuai arahan. Simpan di lemari es bila belum akan disajikan.

  6. Panggang babi. Panaskan panggangan atau grill pan bersih dengan api sedang-tinggi. Angkat babi dari bumbu dan buang bumbunya. Panggang sekitar 3–5 menit per sisi, sesuaikan dengan ketebalan dan panas. Masukkan probe tipis dari samping ke bagian paling tebal tiap steak; suhu harus mencapai 63°C. Diamkan 3 menit, lalu iris melawan arah serat. Kembalikan potongan yang belum mencapai suhu ke panggangan dan periksa lagi.

  7. Susun dan sajikan. Tiriskan acar. Bagi selada, bihun, mentimun, herba, dan sayuran acar ke empat mangkuk. Tambahkan babi, saus kacang-wijen, dan kacang tumbuk. Sajikan bersama jeruk nipis dan biarkan setiap orang menambahkan saus sesuai selera.

  8. Simpan sisa makanan dengan aman. Pisahkan babi mentah dan talenan yang dipakai dari daging matang serta sayuran segar. Masukkan makanan mudah rusak ke lemari es dalam 2 jam, pada suhu 4°C atau lebih rendah, di wadah dangkal bertutup; habiskan dalam 3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Simpan herba dan sayuran terpisah dari babi hangat dan saus.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Pepaya hijau yang keras dan belum matang tersedia di toko bahan Asia. Jika tidak ada, acar lebih banyak wortel atau lobak daikon. Bihun kering dapat diganti dengan sekitar 800 g bún segar matang; simpan dingin hingga disajikan. Blender menghasilkan saus halus, sedangkan cobek memberi tekstur lebih kasar. Tambahkan air bertahap agar saus tidak terlalu encer. Acar dapat dibuat lebih awal pada hari yang sama dan disimpan tertutup di lemari es. Gunakan alat saji yang bersih. Untuk rasa segar, sajikan jeruk nipis, herba, dan cabai tambahan secara terpisah, bukan menambah saus ikan ke seluruh saus.

Mengatasi masalah

Saus terlalu kental: aduk air satu sendok makan demi satu sendok makan sampai saus melapisi sendok tetapi masih dapat dituang. Saus terlalu asin: tambahkan sedikit air dan jeruk nipis, lalu cicipi lagi. Kadar garam saus ikan berbeda-beda. Babi kecokelatan sebelum matang: kecilkan api dan lanjutkan memasak, lalu periksa bagian tengah dengan termometer. Jangan hanya mengandalkan warna. Bihun menggumpal: pisahkan perlahan dengan sedikit air minum dingin, tiriskan baik-baik, lalu bagi ke mangkuk sesaat sebelum disajikan.

Pertanyaan umum

Apakah saus kacang-wijen satu-satunya saus dari Huế? Tidak. Ulasan kuliner Huế juga menyebut saus ikan yang lebih ringan dan tiap restoran berbeda. Versi ini memadukan kacang dan wijen dengan saus ikan serta jeruk nipis. Bisakah saus dibuat lebih dulu? Bisa. Tutup dan dinginkan, lalu aduk sebelum disajikan. Jika mengental, encerkan dengan sedikit air atau air jeruk nipis. Bisakah babi dimasak di wajan? Bisa. Gunakan wajan berat yang bersih dengan api sedang-tinggi, jangan terlalu penuh, dan periksa setiap steak dengan termometer.

Perkiraan nutrisi per porsi

Perkiraan nutrisi per porsi

  • Ukuransatu mangkuk, seperempat resep dengan bihun, babi, sayuran, dan saus
  • Kalorisekitar 930 kkal
  • Karbohidratsekitar 94 g
  • Proteinsekitar 40 g
  • Lemaksekitar 44 g
  • Seratsekitar 6 g
  • Natriumsekitar 1.650 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan dari saus ikan, kacang tanah, dan wijen. Periksa label untuk alergen lain dan kemungkinan kontak silang. Marinasi babi mentah dalam wadah tertutup di lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah. Cuci sayuran di bawah air mengalir dan keringkan. Gunakan talenan bersih terpisah untuk daging mentah dan sayuran siap santap. Buang bumbu marinasi yang sudah dipakai. Periksa tiap steak dengan probe tipis dari samping pada bagian paling tebal: suhu minimal 63°C, lalu istirahatkan 3 menit sebelum diiris. Dinginkan babi matang, bihun, dan sisa makanan mudah rusak dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.

Penyajian

Penyajian

  • Sajikan mangkuk, saus kacang-wijen, irisan jeruk nipis, dan sepiring herba segar bersama-sama.
  • Biarkan setiap orang menambahkan saus, jeruk nipis, dan cabai sesuai selera.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Semangkuk bánh canh chả cá Đà Nẵng dengan mi tebal kenyal, kue makarel kecokelatan, kuah bening, tomat, nanas, dan herba.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh canh chả cá Đà Nẵng (mi tebal dengan kue ikan khas Đà Nẵng)

Bánh canh chả cá Đà Nẵng adalah semangkuk mi bánh canh yang tebal dan kenyal, kue ikan, serta kuah ikan bening dengan rasa manis lembut. Versi rumahan ini membuat kue ikan makarel yang dipanggang di wajan, lalu merebus tulang ikan yang sudah dibersihkan bersama bawang merah bakar, jahe, tomat, dan nanas. Hidangan di Đà Nẵng memiliki banyak variasi; resep ini mempertahankan tekstur tebal bánh canh dan tidak menggantinya dengan bún, mi beras yang tipis.

Lihat resep → →
Piring bánh ép Huế segar: kue tapioka tekan tipis dengan babi matang, telur set, dan daun bawang, disajikan dengan herba dan saus ikan.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh ép Huế (kue tapioka tekan khas Huế)

Bánh ép Huế adalah kue tapioka kecil yang ditekan tipis di atas plat panas bersama daging babi, telur, dan daun bawang. Versi rumahan yang disajikan segar ini memiliki pinggiran sedikit renyah dan bagian tengah yang kenyal, ditemani saus ikan asam-manis, acar cepat wortel-daikon, dan herba segar. Sajikan selagi panas. Isian babi dan telur ini hanya satu versi praktis; isian setempat beragam.

Lihat resep → →
Piring berisi piramida daun pisang dan Bánh giò terbuka yang memperlihatkan kulit beras, babi matang, jamur kuping, dan saus.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh giò (kue beras isi babi khas Hanoi)

Bánh giò adalah kue gurih lembut dari tepung beras yang dibentuk seperti piramida kecil lalu dikukus dalam daun pisang. Versi Vietnam utara yang sering dikaitkan dengan Hanoi ini berisi daging babi, bawang merah kecil, dan jamur kuping dalam kulit yang lembut dan sedikit mengilap.

Lihat resep → →