Bún thịt nướng Huế（フエ風・焼き豚の米麺）

野菜を漬ける。 米酢、水、砂糖15 g、塩を混ぜて溶かします。青パパイヤとにんじんを加えてふたをし、15分以上冷蔵します。

豚肉を漬ける。 レモングラス、エシャロット、にんにく、魚醤、砂糖15 g、油、こしょうを混ぜます。豚肉にからめてふたをし、冷蔵庫で45分漬けます。生肉に触れた漬けだれは再利用しません。

生野菜を準備する。 レタスと香草を洗って水気を拭きます。きゅうりを細切りにします。生の豚肉とは別の清潔なまな板と道具を使います。

ソースを作る。 ピーナッツ60 g、ごま、魚醤、ライム果汁、水160 ml、砂糖15 g、にんにく、好みで唐辛子を、スプーンですくえる状態まで撹拌します。水は少しずつ加えます。必要に応じてライムか水で調整します。

麺をゆでる。 乾燥米麺は袋の表示に従って調理します。水を切り、表示に従って冷まします。すぐに食べない場合は冷蔵します。

豚肉を焼く。 清潔なグリルまたはグリルパンを中強火で熱します。豚肉を漬けだれから取り出し、たれは捨てます。厚さと火加減に合わせて片面約3〜5分ずつ焼きます。細いプローブを横から最も厚い部分に差し、各肉の中心が63°Cに達したことを確認します。3分休ませてから、繊維を断つ向きに切ります。温度が足りない肉はグリルに戻して再確認します。

盛り付ける。 漬けものの汁を切ります。レタス、麺、きゅうり、香草、漬け野菜を4つの器に分けます。豚肉、ピーナッツ・ごまソース、砕いたピーナッツをのせ、ライムを添えます。ソースは好みで各自が加えます。

残りを安全に保存する。 生の豚肉とそのまな板は、加熱済みの豚肉や生野菜から離します。傷みやすい残りは2時間以内に、4°C以下で浅いふた付き容器に入れて冷蔵します。3日以内に食べ、再加熱は74°Cまで行います。香草や野菜は温かい豚肉やソースと分けて保存します。