Preparate naționale vietnameze

Bún thịt nướng Huế (tăiței de orez cu porc la grătar, în stil Huế)

Name: Bún thịt nướng Huế (tăiței de orez cu porc la grătar, în stil Huế)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g spată de porc dezosată, curățată și tăiată în patru bucăți groase de aproximativ 1,5 cm; 25 g lemongrass fraged, tocat foarte fin; 25 g șalotă, tocată fin; 10 g usturoi, tocat fin; 20 ml sos de pește; 15 g zahăr tos; 15 ml ulei neutru; 2 g piper negru măcinat; 150 g papaya verde, curățată, fără semințe și tăiată în bețișoare subțiri; 150 g morcov, curățat și tăiat în bețișoare subțiri; 100 ml oțet de orez; 100 ml apă potabilă; 15 g zahăr tos; 3 g sare fină; 60 g arahide coapte, fără sare; 15 g semințe de susan prăjite; 20 ml sos de pește; 25 ml suc de lime; 160 ml apă potabilă, adăugată treptat; 15 g zahăr tos; 8 g usturoi, tocat fin; 3 g ardei iute roșu, tocat fin; opțional sau după gust; 320 g tăiței uscați din orez (bún); 160 g frunze crocante de salată, spălate și uscate; 200 g castravete tăiat în fâșii subțiri; 75 g amestec de ierburi proaspete (mentă, busuioc thailandez și coriandru), spălate și uscate; 40 g arahide coapte fără sare, zdrobite grosier; 2 lime, tăiate în sferturi

Bún thịt nướng Huế combină tăiței de orez reci cu porc proaspăt fript, legume crocante și ierburi aromatice. În această variantă de casă, carnea se servește cu morcov și papaya verde murate rapid, arahide zdrobite și un sos de arahide și susan echilibrat cu sos de pește și lime. Descrierile culinare din Huế menționează și un sos mai ușor pe bază de pește; restaurantele diferă, așa că aceasta este o versiune practică, nu o formulă unică.

Preparate naționale vietnameze

Vedere largă cu bún thịt nướng Huế lângă sosul de arahide și susan, ierburi proaspete, castravete, murături și lime. — Un bol de tăiței cu porc din Huế, servit cu sos, ierburi și lime.

Porții 4 boluri

Gătire aproximativ 20 de minute

Timp de marinare 45 de minute

Timp total aproximativ 1 oră și 40 de minute

Calorii per porție aproximativ 930 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Bún thịt nướng Huế (tăiței de orez cu porc la grătar, în stil Huế)

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităToacă foarte fin partea fragedă din interiorul lemongrass-ului, ca să adere la porc și să nu se ardă în bucăți mari. Marinează porcul în frigider. Frige cele patru bucăți groase ca niște steaks și taie-le după repaus; astfel verifici mai ușor temperatura din centru. Mixează sosul de arahide și susan până devine fluid și adaugă apa treptat. Spală verdețurile și legumele sub jet de apă, usucă-le bine și ține-le departe de tocătorul folosit pentru carnea crudă. Servește sosul separat. Descrierile mâncărurilor din Huế menționează și un sos mai ușor de pește, astfel încât fiecare poate adăuga după gust.

Ingrediente

Porc la grătar cu lemongrass

600 g spată de porc dezosată, curățată și tăiată în patru bucăți groase de aproximativ 1,5 cm
25 g lemongrass fraged, tocat foarte fin
25 g șalotă, tocată fin
10 g usturoi, tocat fin
20 ml sos de pește
15 g zahăr tos
15 ml ulei neutru
2 g piper negru măcinat

Morcov și papaya verde murate rapid

150 g papaya verde, curățată, fără semințe și tăiată în bețișoare subțiri
150 g morcov, curățat și tăiat în bețișoare subțiri
100 ml oțet de orez
100 ml apă potabilă
15 g zahăr tos
3 g sare fină

Sos de arahide și susan cu sos de pește

60 g arahide coapte, fără sare
15 g semințe de susan prăjite
20 ml sos de pește
25 ml suc de lime
160 ml apă potabilă, adăugată treptat
15 g zahăr tos
8 g usturoi, tocat fin
3 g ardei iute roșu, tocat fin; opțional sau după gust

Boluri bún și adaosuri proaspete

320 g tăiței uscați din orez (bún)
160 g frunze crocante de salată, spălate și uscate
200 g castravete tăiat în fâșii subțiri
75 g amestec de ierburi proaspete (mentă, busuioc thailandez și coriandru), spălate și uscate
40 g arahide coapte fără sare, zdrobite grosier
2 lime, tăiate în sferturi

Mod de preparare

Pune legumele la murat rapid. Amestecă oțetul, apa, 15 g zahăr și sarea până se dizolvă. Adaugă papaya și morcovul, acoperă și ține la frigider cel puțin 15 minute.
Marinează porcul. Amestecă lemongrass-ul, șalota, usturoiul, sosul de pește, 15 g zahăr, uleiul și piperul. Acoperă carnea cu amestecul, pune capac și las-o la frigider 45 de minute. Nu refolosi marinada care a atins carnea crudă.
Pregătește legumele proaspete. Spală și usucă salata și ierburile. Taie castravetele în fâșii subțiri. Folosește un tocător curat și ustensile separate de cele pentru carnea crudă.
Prepară sosul. Mixează 60 g arahide, susanul, sosul de pește, sucul de lime, 160 ml apă, 15 g zahăr, usturoiul și ardeiul iute opțional până obții un sos fluid. Adaugă apa treptat. Ajustează cu lime sau apă, dacă este nevoie.
Fierbe tăițeii. Gătește tăițeii uscați conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurge-i și răcește-i conform indicațiilor. Ține-i la frigider dacă nu îi servești imediat.
Frige porcul. Încinge un grătar sau o tigaie grill curată la foc mediu spre mare. Scoate carnea din marinadă și aruncă marinada. Frige aproximativ 3–5 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime și temperatură. Introdu o sondă subțire din lateral în partea cea mai groasă a fiecărei bucăți; trebuie să ajungă la 63°C. Lasă carnea să se odihnească 3 minute, apoi taie-o perpendicular pe fibre. Pune din nou pe grătar bucățile care nu au atins temperatura și verifică-le încă o dată.
Asamblează și servește. Scurge murăturile. Împarte salata, tăițeii, castravetele, ierburile și legumele murate în patru boluri. Adaugă porcul, sosul de arahide și susan și arahidele zdrobite. Servește cu lime și lasă fiecare persoană să adauge sos după gust.
Păstrează resturile în siguranță. Ține porcul crud și tocătorul lui separat de carnea gătită și legumele proaspete. Pune resturile perisabile la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C, în recipiente puțin adânci și acoperite; consumă-le în 3 zile și reîncălzește-le la 74°C. Păstrează ierburile și legumele separat de carnea caldă și sos.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Papaya verde se găsește tare și necoaptă în magazinele cu produse asiatice. Dacă nu găsești, pune la murat mai mult morcov sau daikon. Poți înlocui tăițeii uscați cu aproximativ 800 g de bún proaspăt fiert; păstrează-l la rece până la servire. Blenderul face un sos fin, iar mojarul păstrează o textură mai grunjoasă. Adaugă apa în etape ca să nu subțiezi prea mult sosul. Murăturile pot fi pregătite mai devreme în aceeași zi și păstrate acoperite la frigider. Folosește ustensile curate la servire. Pentru un gust mai proaspăt, oferă lime, ierburi și ardei iute separat, în loc să adaugi mai mult sos de pește în toată compoziția.

Depanare

Sosul este prea gros: adaugă apă câte o lingură, până când acoperă lingura, dar curge. Sosul este prea sărat: adaugă puțină apă și lime, apoi gustă din nou. Salinitatea sosului de pește diferă între mărci. Carnea se rumenește înainte să fie gătită în interior: redu focul și continuă gătirea, apoi verifică centrul cu termometrul. Nu te baza doar pe culoare. Tăițeii s-au lipit: desprinde-i ușor cu puțină apă rece potabilă, scurge-i bine și împarte-i în boluri chiar înainte de servire.

Întrebări frecvente

Sosul de arahide și susan este singurul sos folosit în Huế? Nu. Descrierile culinare din Huế menționează și o variantă mai ușoară cu sos de pește, iar restaurantele diferă. Această versiune combină arahide și susan cu sos de pește și lime. Pot face sosul în avans? Da. Acoperă-l și pune-l la frigider, apoi amestecă înainte de servire. Dacă se îngroașă, subțiază-l cu puțină apă sau zeamă de lime. Pot găti porcul într-o tigaie? Da. Folosește o tigaie grea și curată, la foc mediu spre mare, nu o aglomera și verifică fiecare bucată cu termometrul.

Valori nutritive per porție (estimare)

Porțieun bol, un sfert din rețetă cu tăiței, porc, legume și sos
Caloriiaproximativ 930 kcal
Carbohidrațiaproximativ 94 g
Proteineaproximativ 40 g
Grăsimiaproximativ 44 g
Fibreaproximativ 6 g
Sodiuaproximativ 1.650 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține pește în sosul de pește, arahide și susan. Verifică etichetele pentru alți alergeni și posibile urme prin contaminare încrucișată. Marinează porcul crud acoperit, la frigider, la maximum 4°C. Spală legumele sub jet de apă și usucă-le. Folosește tocătoare curate separate pentru carnea crudă și legumele gata de consum. Aruncă marinada folosită. Verifică fiecare bucată în partea cea mai groasă, introducând sonda subțire din lateral: trebuie să ajungă la cel puțin 63°C și să se odihnească 3 minute înainte de tăiere. Răcește porcul gătit, tăițeii și alte resturi perisabile în cel mult 2 ore, la maximum 4°C; consumă-le în 3 zile și reîncălzește-le la 74°C.

Pentru servire

Adu la masă bolurile, sosul de arahide și susan, sferturile de lime și un platou cu ierburi proaspete.
Fiecare poate adăuga sos, lime și ardei iute după gust.

Bún thịt nướng Huế (tăiței de orez cu porc la grătar, în stil Huế)

Sfaturi practice

Ingrediente

Porc la grătar cu lemongrass

Morcov și papaya verde murate rapid

Sos de arahide și susan cu sos de pește

Boluri bún și adaosuri proaspete

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție (estimare)

Alergeni și siguranță alimentară

Pentru servire

Preparate naționale vietnameze

Bánh canh chả cá Đà Nẵng (tăiței groși cu chifteluțe de pește din Đà Nẵng)

Bánh ép Huế (turtițe presate de tapioca din Huế)

Bánh giò (pachețele de orez cu porc din Hanoi)