Phở bò Hà Nội: sopa vietnamita de ternera con fideos de Hanói
Phở bò Hà Nội es una sopa de fideos con ternera del norte de Vietnam, construida en torno al caldo, los fideos planos de arroz y la carne. El phở de Hanói suele describirse como claro y delicadamente sazonado, aunque los acompañamientos y condimentos cambian según el puesto o la casa. Esta versión casera combina un caldo de huesos de ternera cocido a fuego lento, cebolla y jengibre chamuscados, un pequeño saquito de especias cálidas, pecho de ternera completamente cocinado y una guarnición discreta de cebolla, cebolleta y cilantro.
Los huesos se escaldan y se enjuagan antes de cocerlos a fuego lento para obtener un caldo de sabor limpio. La cebolla y el jengibre se chamuscan para aportar un toque dulce y ligeramente ahumado; las especias se añaden solo durante la última hora para que su aroma quede equilibrado. El pecho se cocina en el caldo y se retira en cuanto el termómetro confirma que ha alcanzado una temperatura segura. Después reposa antes de cortarlo, lo que facilita montar los cuencos.
El phở de Hanói no tiene una única fórmula fija. Algunos lo sirven con salsa picante, vinagre con ajo, palitos de masa frita u otros acompañamientos. En esta receta, el vinagre con ajo y el chile son opcionales. Los brotes de soja mungo y la albahaca tailandesa no son imprescindibles para este cuenco sencillo del norte.
