Xôi xéo: arroz glutinoso con cúrcuma y mungo al estilo de Hanói
El xôi xéo es un desayuno asociado a Hanói que se prepara con pocos ingredientes tratados con cuidado: arroz glutinoso, mungo, cúrcuma, chalota y aceite aromático. La cúrcuma tiñe el arroz de amarillo cálido. El mungo se cuece al vapor, se machaca y se compacta en una bola que después se raspa en láminas finas sobre el arroz. Las chalotas fritas y su aceite perfumado rematan el plato.
La textura distingue esta preparación. El arroz debe quedar tierno y brillante, pero con los granos enteros. La pasta de mungo aporta una capa suave y cremosa, y las chalotas crujientes crean contraste. Esta versión casera rinde cuatro raciones y usa aceite vegetal; en Hanói, las familias y los vendedores pueden elegir otra grasa o añadir ingredientes como cerdo desmenuzado. Esos añadidos no forman parte de esta receta base.
Organiza con antelación los remojos, que se hacen por separado. La cocción es sencilla: cocina el mungo y el arroz al vapor en tandas distintas, fríe las chalotas mientras se cuece el mungo y monta el plato con el arroz aún caliente. Sírvelo enseguida para conservar el contraste entre el arroz tierno y las chalotas crujientes.
