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Gurmanska pljeskavica con beicon, kačkavalj y pimentón a la parrilla
La *gurmanska pljeskavica* forma parte del repertorio de parrilla serbio y se distingue de una pljeskavica sencilla por las inclusiones que se mezclan directamente con la carne. En esta versión, el vacuno y el cerdo se combinan con beicon ahumado, kačkavalj, cebolla, ajo y dos tipos de pimentón. No es una hamburguesa rellena en el centro: los ingredientes enriquecedores quedan repartidos por toda la pieza.
El equilibrio de la mezcla depende mucho del tamaño de esos añadidos. El beicon y el queso deben picarse fino para que no abran grietas grandes. La cebolla también se corta muy pequeña, de modo que aporte humedad y aroma sin crear bolsas que debiliten la estructura.
Una pequeña cantidad de agua mineral con gas fría ayuda a mantener la mezcla flexible y a repartir mejor la sal. Después de mezclar, el reposo de 60 minutos a 4 °C o menos reafirma la grasa y permite que la carne desarrolle suficiente ligazón para formar piezas grandes sin necesidad de prensarlas en exceso.
Las cuatro porciones se aplastan hasta unos 2 cm de grosor. En la parrilla conviene mantener un calor medio-alto: suficiente para formar una corteza dorada, pero no tan agresivo como para quemar los dados de queso antes de cocinar el centro. No se debe presionar con la espátula, porque se expulsan jugos y grasa fundida.
Como se trata de carne picada, la comprobación final es térmica. Cada pljeskavica debe alcanzar al menos 71 °C en el centro. Introducir el termómetro por un lateral permite llegar al corazón de la pieza sin confundir la lectura con la superficie caliente.