El zakwas de centeno fermentado aporta al żurek su característico punto ácido. La salchicha blanca fresca, las patatas, la mejorana y el huevo cocido hacen de esta sopa polaca un plato casero y contundente.
El zakwas de centeno fermentado aporta al żurek su característico punto ácido. La salchicha blanca fresca, las patatas, la mejorana y el huevo cocido hacen de esta sopa polaca un plato casero y contundente.
Cocer los huevos.Cocer los huevos en un cazo pequeño hasta que tanto la clara como la yema estén completamente cuajadas. Enfriarlos, pelarlos y partirlos por la mitad. Este paso se puede hacer mientras se cocina la sopa.
Pochar los aromáticos.Calentar el aceite en una olla pesada de 5–6 l a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinarla 6–8 minutos, hasta que esté tierna. Incorporar el ajo y cocinar 30 segundos sin que se dore. Pasar los aromáticos a un plato.
Cocer suavemente la salchicha.Verter el caldo de pollo en la olla y añadir la salchicha cruda, el laurel y la pimienta de Jamaica. Llevar a un hervor muy suave y cocinar 18–22 minutos, sin que hierva a borbotones. Comprobar con el termómetro el centro de la salchicha más gruesa: debe alcanzar al menos 71 °C. Retirar las salchichas y mantenerlas tapadas.
Cocer las patatas.Añadir los dados de patata al caldo y cocer a fuego suave 12–15 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor, pero mantengan la forma. Devolver la cebolla y el ajo a la olla.
Añadir el zakwas.Agitar o remover el zakwas para reincorporar la harina de centeno depositada. Verterlo poco a poco en la sopa mientras se remueve. Añadir la mejorana y la pimienta negra. Llevar de nuevo a un hervor suave y cocinar 8–10 minutos, hasta que espese ligeramente y desaparezca el sabor a harina cruda. Evitar que hierva con fuerza.
Terminar la sopa.Cortar las salchichas cocidas en rodajas gruesas y devolverlas a la olla. Calentar 2 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro. Probar y añadir hasta 5 g de sal solo si hace falta. Retirar las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica que se encuentren.
Servir.Repartir la sopa, las patatas y la salchicha en 8 cuencos. Colocar medio huevo cocido en cada ración.
Servicio, conservación y preparación anticipada: Servir la sopa bien caliente como plato completo. Si los huevos cocidos no se van a servir enseguida, conservarlos aparte en el frigorífico. Repartir la sopa sobrante en recipientes poco profundos con tapa y refrigerar antes de que pasen 2 horas, o 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32,2 °C. Consumir en 3–4 días.
Servicio, conservación y preparación anticipada: Recalentar solo la cantidad necesaria hasta que esté humeante por completo y alcance al menos 74 °C en el centro; llevar la sopa a ebullición al recalentarla. Se puede congelar en raciones poco profundas, aunque las patatas podrían ablandarse al descongelarse. Descongelar en el frigorífico y recalentar a fondo. Mantener los huevos cocidos aparte y no congelarlos dentro de la sopa.
Esta receta contiene centeno, un cereal con gluten, y huevo. Comprobar las etiquetas del caldo y la salchicha por si contienen otros alérgenos o advierten de contaminación cruzada. Mantener la salchicha cruda separada de los alimentos listos para consumir; después de manipularla, lavar las manos, los utensilios y las superficies. El centro de la salchicha más gruesa debe alcanzar al menos 71 °C, comprobados con un termómetro. Cocer los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes. Refrigerar la sopa sobrante en recipientes poco profundos antes de que pasen 2 horas, o 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32,2 °C. Consumir en 3–4 días y recalentar hasta 74 °C.
Este filete de cerdo polaco se aplana, se pasa por harina, huevo y pan rallado fino, y se fríe con poco aceite hasta quedar dorado y crujiente. El empanado sencillo deja que el cerdo tierno sea el protagonista.
Las hojas tiernas de col blanca envuelven un relleno sabroso de cerdo, arroz y cebolla pochada; después, los rollos se hornean en una sencilla salsa de tomate. Los gołąbki son un plato casero muy conocido en Polonia, con numerosas variantes familiares y regionales.
Un caldo claro de remolacha, de color rojo rubí, se sirve con pequeñas uszka rellenas de setas secas. Esta versión casera sin carne está especialmente vinculada a la cena de Nochebuena polaca, aunque el barszcz también se toma en otras épocas del año.
