Żurek: sopa polonesa de centeio com linguiça branca
Żurek é uma sopa azeda polonesa feita com zakwas, um líquido fermentado de farinha de centeio que traz acidez e um pouco de corpo. No uso cotidiano, os nomes żurek e żur se sobrepõem, e as fontes culinárias nem sempre traçam a mesma distinção entre eles. Esta receita segue uma versão caseira mais encorpada à base de centeio e mantém o nome polonês do prato.
A linguiça branca fresca e crua cozinha lentamente em caldo de frango sem sal, que depois serve de base para a sopa. Batatas, cebola e alho refogados, manjerona seca e zakwas pronto completam uma refeição consistente. O ovo cozido vai à tigela na hora de servir; ele não cozinha dentro da sopa.
O Żurek varia de uma região e de uma família para outra. Algumas versões levam batatas, linguiça e ovo; outras são mais leves ou vêm com acompanhamentos diferentes. Esta é uma versão geral e prática, não o żur kujawski registrado como produto tradicional nem uma afirmação de que todo Żurek polonês segue a mesma fórmula. A acidez do zakwas e o sal da linguiça e do caldo mudam conforme o produto; por isso, acrescente o fermentado aos poucos e prove antes de salgar.
