Este pastel de Ontario inspirado en Niagara cubre melocotones locales y maduras con una sola tapa de masa mantecosa y crujiente. El relleno medido parte de una receta comunitaria conservada por el museo de St. Catharines; es una versión casera regional, no la única receta de pastel de melocotón de Niagara.
Este pastel de Ontario inspirado en Niagara cubre melocotones locales y maduras con una sola tapa de masa mantecosa y crujiente. El relleno medido parte de una receta comunitaria conservada por el museo de St. Catharines; es una versión casera regional, no la única receta de pastel de melocotón de Niagara.
Paso 1Mezcla la harina y la sal de la masa en un cuenco grande. Incorpora la mantequilla fría hasta que queden trozos planos del tamaño de un guisante. Añade 45 ml de agua helada y mezcla con un tenedor; agrega más, de 5 ml en 5 ml, solo hasta que la masa se una al presionarla. No pruebes la masa cruda. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo 30 minutos. Después de manipular la harina o la masa, lávate las manos y lava el cuenco, los utensilios y la superficie de trabajo con agua caliente y jabón.
Paso 2Enjuaga los melocotones bajo el grifo de agua fría. Para pelarlos con más facilidad, sumérgelos uno a uno en agua hirviendo durante 30–60 segundos y pásalos a agua fría. Pélalos, pártelos por la mitad, quítales el hueso y córtalos en láminas; mézclalos con el zumo de limón mientras trabajas.
Paso 3Calienta el horno a 220°C. Coloca una bandeja con borde en la rejilla inferior para recoger los jugos. Mezcla el azúcar, la maicena, la sal del relleno y la canela, y luego remueve con los melocotones hasta cubrirlos.
Paso 4Pasa los melocotones y sus jugos a un molde para tarta de 23 cm y distribúyelos. Reparte por encima la mantequilla del relleno en trocitos.
Paso 5Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría en un círculo de unos 3 mm de grosor y lo bastante grande para cubrir el molde. Colócala sobre la fruta, presiona bien el borde contra el reborde para sellarlo, recorta el exceso y haz 4–5 aberturas en el centro.
Paso 6Pon el molde sobre la bandeja caliente. Hornea a 220°C durante 45–55 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el jugo espeso burbujee por las aberturas. Si se dora demasiado deprisa, cúbrela sin apretar con papel de aluminio. Déjala enfriar sobre una rejilla al menos 3 horas para que cuaje el relleno.
Paso 7Córtala y sírvela a temperatura ambiente. Pasa pronto las sobras a un recipiente limpio y poco profundo y refrigéralas antes de 2 horas a 4°C o menos. Consúmelas en 2–3 días o congélalas; recalienta a 74°C si las sirves calientes.
El pastel necesita al menos 3 horas para enfriarse y cuajar, así que hornéalo con antelación. Refrigera los melocotones maduros hasta el momento de usarlos y aprovecha enseguida los muy maduros. Fuera de temporada, descongela por completo rodajas de melocotón sin azúcar y escúrrelas bien. Refrigera las sobras antes de 2 horas a 4°C o menos; consúmelas en 2–3 días o congélalas. Si quieres, recalienta una porción a 74°C. Desecha cualquier porción que haya permanecido más de 2 horas a temperatura ambiente.
Estimación redondeada para 1 de 8 porciones, calculada a partir de los pesos indicados y de valores medios del Archivo Canadiense de Nutrientes. El tamaño de los melocotones, la absorción de la harina y la composición de los productos varían; se excluye la harina para estirar. No es un análisis de laboratorio ni un dato de etiqueta.
Contiene trigo (gluten) y leche de la mantequilla. No lleva huevo. Si es necesario, comprueba en los envases la información sobre contaminación cruzada.
Sí. Descongela por completo las rodajas sin azúcar y escúrrelas bien antes de mezclarlas con el relleno. Hornea hasta que el jugo burbujee por las aberturas; puede tardar un poco más.
