En Terranova y Labrador, “lassy” es una forma local de decir melaza, y los lassy buns son panecillos de té especiados, no pan con levadura. Esta versión sigue el estilo tierno que se corta en círculos, con pasas, canela, jengibre y pimienta de Jamaica. Las familias los preparan sencillos, con pasas o con grasa de cerdo; esta es una adaptación casera, no una fórmula única.
En Terranova y Labrador, “lassy” es una forma local de decir melaza, y los lassy buns son panecillos de té especiados, no pan con levadura. Esta versión sigue el estilo tierno que se corta en círculos, con pasas, canela, jengibre y pimienta de Jamaica. Las familias los preparan sencillos, con pasas o con grasa de cerdo; esta es una adaptación casera, no una fórmula única.
Paso 1Caliente el horno a 175°C y cubra una bandeja con papel de horno. En un bol resistente al calor, mezcle la melaza con el agua hirviendo y luego añada el bicarbonato; hará espuma. Deje reposar unos 10 minutos hasta que esté tibio.
Paso 2En un bol grande, bata la mantequilla blanda con el azúcar moreno, la canela, la pimienta de Jamaica y el jengibre. Incorpore el huevo y la leche.
Paso 3Añada poco a poco la mezcla tibia de melaza. Si sigue caliente, espere unos minutos más.
Paso 4Mezcle la harina con la sal. Añádalas y remueva solo hasta formar una masa blanda. Incorpore las pasas. Deje reposar 10 minutos; si está demasiado pegajosa, espolvoree algo de harina en vez de amasarla mucho.
Paso 5Sobre una superficie ligeramente enharinada, aplaste la masa hasta unos 2 cm. Corte 12 círculos con un cortador de 6–7 cm, reúna y aplaste los recortes una sola vez. Sepárelos unos 3 cm en la bandeja.
Paso 6Hornee 16–19 minutos, hasta que suban y el centro esté firme; un palillo no debe salir con masa húmeda. La melaza oscurece la superficie, así que fíjese en el centro y no solo en el color.
Paso 7Deje enfriar en una rejilla al menos 10 minutos. Sirva tibios o fríos. Ya completamente fríos, guárdelos herméticamente en un lugar fresco y seco hasta 2 días, o congélelos hasta 1 mes.
Estos panecillos tiernos quedan bien solos, con mantequilla o junto a un té. La masa es blanda, distinta de una masa de pan, y no se debe amasar hasta dejarla lisa. Para hacerlos sin pasas, omítalas y mantenga las demás cantidades. Congele los panecillos fríos en un recipiente cerrado y descongélelos a temperatura ambiente. No pruebe la masa cruda, que contiene harina y huevo sin cocinar.
Estimación redondeada por pieza, calculada para 12 panecillos con valores habituales de harina, azúcar moreno, melaza, mantequilla, huevo, leche y pasas. La tanda completa aporta aproximadamente 3.380 kcal, 576 g de hidratos, 57 g de proteína, 102 g de grasa, 16 g de fibra y 3.230 mg de sodio. Las marcas y el tamaño cambian el resultado; no es un análisis de laboratorio.
Contienen trigo (gluten), leche y huevo. Revise las etiquetas y el posible contacto cruzado, sobre todo en la harina, la melaza y las pasas. Lávese las manos y los utensilios después de tocar la masa cruda; no la pruebe. Hornee hasta que el centro esté firme. Enfríe por completo antes de cerrar el recipiente; guarde en un lugar seco hasta 2 días o congele. Deseche cualquier pieza con moho visible; el olor o el sabor no bastan para evaluar la seguridad.
Sí. Son una variación común, pero no son imprescindibles. Omítalas sin cambiar las demás cantidades.
